パン屋のクロッカンと言えば、もともと京都の玉木亭の玉木さんが考案した（その時はまだドンクにいらっしゃった）バターとグラニュー糖を折り込んだ生地を細かく刻んでくるみとまぜて焼きこんだパン屋の焼き菓子で、それが業界全体に広がって定番的になったもの。 生地を細かく刻むと言う発想はなかなか出てこなくて、それだけでもすごいなと思う。 うちの店のクロッカンはそのアイデアを参考にさせてもらって自分なりにアレンジした物。 グラニュー糖は折り込まず、卵白と砂糖を混ぜた物を生地に絡めて焼き上げています。 見た目は不恰好だけどオリジナルのものとはまた全然違う味や食感になっています。(°∀°)b
