帝国ホテルの金林さんを迎えての勉強会があった。 生地の成型後の冷蔵など新しい発見が色々あった有意義な勉強会だった。 毎回思うのだけど先生たち自身もどんどん進化していて、今年の金林さんは去年よりも更にスーパー金林さんだった気がする。 あと今回紹介のあったセミドライイースト。冷凍で保存して長期間発酵力が落ちず、生イーストのように使えて、しかも原価がやや安くなる。 本当に画期的だなと思う。 生イーストとの使い分けをどうしようかと思うのだけど、とりあえず色々な生地に使ってみて比較したいなと思う。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
酒種あんぱん 美味しかった～
