先週帝国ホテルの金林さんを迎えての勉強会があった。 フランスパン製法６種類の比較。 ストレート、発酵種、ポーリッシュ種、低温長時間、玉取り冷蔵、成型冷蔵の６種。 普段こんな風に同時に比較できる時がまず無いのですごく勉強になった。使う粉などを全く同じにして作ったのにそれぞれ味や食感がちがう。ただ６種類もあると食べているうちにどれがどれだか分からなくなってしまう感じだった。ヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
パンの鉄人の一人だと思う金林さん。６種類のフランスパンをさりげなく作り分けてしまう。すごい！！
間に話してもらえる豆知識的なことも色々勉強になった。
