やたら高いコーヒーを出す喫茶店に、ごく稀に行くのが最高の楽しみ。
珈琲党員です。
さて、昨日の記事で勿体ぶったのは、コーヒー豆の選別をしてみました、という事でした。
ある日、くだんの高級喫茶店のカウンターで出してもらったコーヒーを啜っていたら、カウンターの向こうでお兄さんが、コーヒー豆をトレーに広げて、超高速で手を動かしている。豆を見ながら、豆の中から何か摘み出している……いや、あれはさては、綺麗な豆を選別しているのだ。
コーヒー豆は焙煎やら何やらと工程を経る中で、割れてしまったり黒焦げになってしまったりしたヤツがでる。それを取り除いているのではないか。ピーナツを考えればわかる事ですが、ツヤツヤと綺麗に太った豆と、クシャッと発育不良みたいなヤツでは、味も噛みごたえも全く違う。それがコーヒー豆ならどの豆も同じ味、と考える方がおかしいでしょう。
美味いコーヒーを淹れるためには、豆を挽いたり、それをフィルターにセットして湯を注いで抽出したり、そういう過程に技があるのは想像がつきます。が、それはいかんせん、時間をかけて修行しないと身に付かない。でも豆の選別なら、手際よくとはいかずとも、やって出来ない事はなさそう。
今朝方、ふと気分良く目覚めたのをいい事に、そんな豆の選別作業をしてみたのでした。
プラスチック皿に豆をあけて、残念豆を拾い集めて……ふと、残念なヤツの方が綺麗な豆の間に沈んで行って、なかなか摘まみ上げられない事に気付く。残念豆の方が細かいことが多いから、他の豆の間に落ちて行く。綺麗な豆を拾い集める作戦に切り替えてしばし。今度はどこまで拾うか悩む。この辺が熟練の目なら一瞬で的確に選べるのでしょう。ど素人は、とりあえずいろんな基準で拾ってみて、徐々に良い塩梅を見出していくしかない。が、これが手間がかかる。綺麗な豆を拾う事にしたら、だいぶ効率が上がったが、なお時間がかかる。熟練するほどはやってらんない。
さて、ともあれ、選別を終えて、まずは「残念豆」をコーヒーマシーンにセット！
あれ？綺麗な豆の方が味に期待が持てるんだろう？
そうなんですけど、貧乏性だから残念豆も捨てられなくて。しばらくは残念豆から抽出された「残念コーヒー」を味わい、それから残念豆を飲み尽くしたら、満を持して綺麗な豆だけをセットした「厳選珈琲」へ！
味が変わるか変わらないか。まぁ、変わらなかったらそれも一興。
豆をいじり回してみたら、コーヒー豆がいかに油まみれか、はじめて認識しました。こんなに油っぽいのか。コーヒー豆。
