働く女子の料理を基本でととのえる
パーソナル料理教室のなんばです。
最近何度も思うこと🤭
毎日楽しくレッスンしていてもあっという間に1日終わるなって思うことあるんです。
だからといってそれに合わせて
パッと作ってサッと食べてもなんか気持ちの満足レベルがとても少なく余計疲れたり。
テキトーにサッと作って食べたときは、なんか物足りなくて、甘いものがほしくなったりしちゃうのです。
でも逆にそんなゆっくりしたい！って時にあえて今日は早くやめてしっかり食べよう♡ってある意味開き直ってごはんを作るとその後の時間がなぜかゆっくり感じられたんですよね
全てがすぐに分かる、作れる、時短やスピード感が正義みたいな風潮もあるけど暮らしまで効率や時短を取り入れすぎると自分の心をスルーしがちになってしまうのかななんて感じてます。
だから私は
あーーー早くダラダラしたい！って思った時は無心で料理するようにしてます。
それに
「忙しいのにちゃんとごはん作ってる私っていいじゃん♡」
って思えますしね。
前振りはこのくらいにして、
今回はand more.の続編として
中華のレッスンメニューポイントをご紹介しますね。
このシリーズは本当にお店で食べる味を結構再現できたと思ってます😆✨
中華vol.1 王道メニュー
よく使う中華の調味料を学ぶ
麻婆豆腐をおいしく作る。
そこには、どうやって深みあるコクをだすかで『旨っ‼︎』が決まります。使えるとひと味違うのが〝トウチ〟
という王道中華食材の使い方をご紹介。
さらにサイドメニューは翌日までパリパリの春巻きの揚げ方を学びます
中華の切り方
回鍋肉は、豚の塊り肉を使って作ります。このやり方だからこそでる豚の柔らかさを体感してください♡焼肉用の肉ではでない旨みも味わってね。
キャベツとピーマンはザクザク山盛りいれて、
来客で絶対喜ばれる豪華で本格的な回鍋肉は絶品！
中華のスイーツの定番といえばの胡麻団子！浮き粉という本格調味料を使っていきますよ♫
海老の下処理
餃子の味って結構悩みませんか？私は干し椎茸で旨みをたっぷりいれて、カリッと焼いていきます。
それよりもみんなが喜ぶのは辛くない『海老チリ』をご紹介！
「こんな調味料でできるの？」
プリップリになる海老の下処理で弾力を最大限に引き出したあとは
卵白の力でふわふわの衣をまとわせてタレに絡めて召し上がれ♫
ただの海老チリが、ご馳走になりますよ。
香味油の使い方
青椒肉絲といえば中華の定番鉄板のひとつ。まとめて炒めると大失敗！？炒めもの基本は食材ごとに調理すること。
そして仕上げに使う香味油が美味しさをアップしてくれます♡
青椒肉絲のタレは少ない材料でできるからこそ覚えておきたいですね。
二度揚げのテクニック
酢豚ってあまり作らないというかたこそ必見！(実は元々酢豚苦手だった相方も今では絶賛！)
この味ならお弁当でも次の日でも食べたくなる甘辛だれでご紹介。
1回じゃなく2回に分けて揚げるにはちゃんと理由があるんです。
そしてアメリカ生まれの中華、カシューナッツ炒めは胸肉を柔らかく仕上げる炒めものコツ学びます。
蒸し方と中華の調味料
野菜に魚介やお肉も入れて栄養チャージをしつつ、３つの旨みを一気に味わえる中華の王道メニューといえばコレ！
海老や豚肉が固くならないコツ、野菜の組み合わせ次第で食感をコントロールする八方菜をレッスンします。
ご飯やあんかけ焼きそばと覚えておけばお昼ご飯にも◎
サイドメニューの北京焼売は蒸籠ごとテーブルにだせる映え料理としてもおすすめですよ♪
中華vol.2 飲茶と本格中華
鶏肉の上げ方
普通の唐揚げが美味しくできるようになったら、知ってほしいのがこの油淋鶏。
皮をパリパリに仕上げて、サッパリ感あるのに、アレンジたくさんできる香味ダレを学びましょう。
この回では生春巻きも登場します！食べやすいサラダの定番はこのスタイルに決定♫
とりわけもしやすいからおうち女子会にも◎
浮き粉の使い方
我が家では度々登場するのがジャージャン麺。甘辛肉味噌を冷たいラーメンに絡めて食べる人気料理。
干し椎茸たっぷりのこの味は筍の食感がアクセントになって病みつきに。
特に肉味噌はたくさん作って置けば、のっけ飯の具にもなりますよ♡
そしてここでは、透明なあの海老蒸し餃子の生地を学べます！
浮き粉ってすごい！！家で本格飲茶を味わいましょう。
中華風角煮
豚の角煮の原点はこのトンポーロー！トロトロ角煮、中華バージョンをぜは食べてみてくださいね。
八角という中華食材の匂いを控えめにしてるので、あの匂いがちょっと苦手...という方も安心してくださいね。さらにお肉を柔らかくする効果も体感してください♪
みんな大好き、春雨サラダの王道配合も伝授しますね♫
餃子の皮の作り方
私の得意な麺料理No.1は担々麵！
胡麻ダレスープに肉味噌を絡めて、辛さは自由に調整可能な担々麺を作りあげました♡これはほんとに1度食べたらやめられないのでみなさんイチオシです。
この回では餃子の皮の手作りまで行いますよ♫日本では焼き餃子が主流ですが、本場では水餃子が主流。もちもちしたできたて水餃子を楽しんでね♡
飲茶と生地作り
本格中華といえばやっぱり外せない飲茶シリーズ。中華まん生地は、思ったより簡単にできるんです。冬のおやつや朝ごはんにもぴったり。
そして、北京ダック風のお肉は手羽先で再現します。余った餃子の皮はこうやって使うといいのです♡そんな新しい中華メニューをご紹介。
豆鼓の使い方
日本生まれの中華料理で有名な麻婆春雨。
実は○○の素トップ20位以内に入っているのが麻婆春雨。(上位は回鍋肉や麻婆豆腐、青椒肉絲など耳にすることが多いメニュー)
20位以内が保たれてるのは根強いファンがいるからなのと、春雨の使い方やレパートリーに必ず入るから。
ここでは春雨の違いでこんななにも違う？春雨の種類の勉強や昆布だしと中華味のコラボを味わってみてくださいね。
また麻婆豆腐や炒め物であまりがちな中華食材の使いまわしを勉強します。
いかがでしょう？
本格的で小さな手間を楽しめる内容になってます。
なんでもスピード、時短が見られる中で
料理の時間、食事の時間を
癒しのスロータイム
に変えて1日を「今日もおいしく食べれて幸せだね♡」
ってなってもらえると嬉しいです。
撮影協力プラン募集中
各コース1〜2名様ずつ
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- MOTTO春 2名
¥44,000→35,200 - MOTTO夏 2名 〃
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洋食vol.1洋食vol.2洋食vol.3
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最後まで読んでいたあいてありがとうございます。
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