どんなシーンで使いたいお店リストに入れてもらうか

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


飲食店を利用する際、検索する際には、それぞれ異なるシーン（テーマ）があります。

例えば、

みんなでワイワイ騒げるお店

デートで使いたいお店

あまりお金をかけず同級生で行きたいお店

サクッと飲めるお店

女性同士で寛ぎながら長居できるお店

接待で行きたいお店

同僚と行くお店

家族で行きたいお店（子連れ）


ざっと挙げただけでもこれだけあります。

今日はそんな消費者のお店選びの思考に入り込んだ話です。

ネットの世界でいういわゆるSEO対策です。


様々な飲食経営者や店長さんがいますが、上に挙げたお店使いを網羅しようとする方が多いのが実情です。

ですが、今の時代、そのやり方は誤りです。

関連しそうな３つのシーンに絞って空間やサービスを作り上げ、プロモーションでもリンクさせて打ち出すことが正解。

あれもこれもできるお店というのは一見聞こえはいいですが、特徴のないお店ともとれます。

例えば、静かに食事をしている席の隣に、大騒ぎするお客さんが来たら嫌がられますよね？店内の空気も乱れます。

また、大事な話をしている隣で幼い子供が泣いていたらどうでしょう？

状況を見ながら、案内する席を考えるのは当然ですが、店内の空気、お店の利用シーンを考えて、空席があってもお断りすることも未来の利益（財産）を考えれば大切な判断です。

お客さんがこんな時に利用したいお店リストに入りたいということを意識しながら、お店作りをしていれば、自然と店のカラーが統一されていくのです。

集客はあとでいい

オフィシャルサイトはこちら

http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


新規オープンやリニューアルの際にクーポン券を大量に配っている光景をよく目にします。

ただ、それによって来店したお客さんのリピート率は低いのが現実です。

何故なら、大半の人はクーポンありきで行ったお店を後で思い出して再来店しようとは考えないからです。

安売りで集客してもその場限りの売上で利益率を下げるだけでしかなく、また、店内はクーポン目当てで来たお客さんで一杯になってしまうと、将来的に常連さんになってくれる可能性のあるお客さんの来店機会を失ってしまいます。

その日限りの見せかけの集客を考えるのではなく、普通に来てくれたお客さんへのサービスを充実させる方が6ヶ月後の店内の景色が変わってきます。

サービスや商品、その店の雰囲気が気に入ってくれたお客さんは早い段階でリピートしてくれます。

結果として、常連さんになってくれた時にサービスしてあげたほうがよっぽど喜ばれます。

お店の中にお客さんを沢山入れることだけを考えるのではなく、普通にきてくれたお客さんに自分達のお店の魅力を伝える事が大切です。

お店の未来をよーく考えて下さい。

集客は、あとでいいのです。

現場は効率重視で考えてしまう

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


私がお店の改善依頼や相談を受けた際に特に注意していること、それは現場の意見はヒアリング程度で考えるということ。

何故なら、改善の必要な現場のスタッフの大半は、変化を嫌い、非効率で手間がかかることは受け入れようとしないことが多いためです。

ですから、現状をヒアリングするだけで、把握した情報を自分のフィルターに通して整理します。

そして、飲食店では、効率化していいことと、非効率でもやらなければならないことを、一つひとつ例を出しながら、徹底的に現場に落とし込みます。


簡単な例でいうと、注文をiPadからテーブルで行えれば商品ははやく提供できるかもしれませんが、お客様との交流が少なくなり、再来店の機会を失ってしまう可能性があります。

勿論、業態や価格帯によって必要な場合もありますが、飲食業は、接客業であってこそ、商いです。

私は、その接客力、サービス力で店の空間をアップデートし続けることで、コミュニティやリピーターが生まれていくのだと考えています。

料理が美味しいのが当たり前のこの時代、空間とその空間を彩る人（スタッフ）が進化を続けていかなければ生き残れません。

非効率な事、ひと手間、ふた手間が積み重なり、多くの財産（お客様）を生み出すのです。

ランチとディナーの連動率は低い

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800

うちの運営店は収支上、ランチ営業を行っていますが、本音を言えば、私は飲食店のランチ営業に関しては反対です。※丼店、麺業態、ファミレス、定食業態などは含みません。

ただし、ビジネス街で動員数も1ケタ変わるくらいならやるべきだと思います。

なぜ反対かというのは簡単です。客単価、時間対効果、労働対効果が非常に低い上に、ランチに来るお客さんの大半はディナータイムには来ないからです。つまり、プロモーション目的による連動利用も殆どないのです。

何故なら、ランチ利用者はランチとディナーでお店を使い分けているためです。

そして、ランチ営業は、スタッフの体力をかなり奪います。

であれば、ディナータイムのみの営業にして、サービスを充実させて1組でも多くリピーターをつかむことに力を注ぐべきだと考えます。

そうなれば、スタッフの拘束時間も短くなり、いいサービスを提供できる確率も上がり、負担も少なくなるのです。

ですから、経営者の方達には常々、ランチの売上ありきにならないお店作りを目指してほしいと伝えています。

貸切パーティーを取れる店舗は利益率がぶれない

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


飲食店にとって貸切パーティーほどありがたい利用はありません。

メリットとしては、まとまった売上が確保できる、原価幅が不動である、リピートや一般利用に繋がりやすいことが挙げられます。

その中でもウェディング２～３次会が取れるとSNSでの拡散も大いに期待できますね。

では、ウェディング２～３次会、その他貸切パーティー予約を獲得するためには何をすればよいのか？


・メインになる店内の画像を数点


・貸切パーティー料理例を数点


・ウェディング２次会で利用できるお店というイメージ画像


・コース料理を豊富に揃える※料理内容を定期的に変える


・プロジェクター、音響設備、マイク、DJブースなど演出に使える設備を用意する


以上の点をストーリーづけて掲載することが大切です。


WEB媒体では、下記４サイトは抑えておくとよいですね。

◇ゼクシィネット
http://zexy.net/

◇MORE　
www.2more.net/

◇ワンダーパーティー東京　
www.wonderparty.net/

◇貸切パーティースタイル
www.lets-enjoyparty.com/

集客キーワード（PR）

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


個室完備、合コン、女子会に人気、のような集客キーワード（PR）を使う時代は、ほぼほぼ終わりました。

そういったキーワードで探しても期待を超える店はまず見つかりません。

何故かというと消費者が、よりレビューや空間（雰囲気）を重視して店を見定めするようになったからです。

そんな時代に、個室、合コン、女子会、という表現方法は時代遅れです。どんなに高級な商品をおいていたとしても、感度の高い人（食空間に）には、逆に安っぽい店と思われて、心理的にも敬遠されてしまいます。

では、どんな集客キーワード（PR）を使ったらよいか？となります。

例えば


女子会　　　　 →  女性同士のお集まりに


個室、合コン　→  プライベートな空間、大人が寛げる




内容は一緒ですが、こんな風に表現方法をちょっと変えただけで、安っぽさはなくなり、安心感が生まれます。


インターネットで店を探すのがマストな時代、表現方法ひとつで大切な来店機会を失ってしまうのです。

ブログの効果

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


ブログの効果でしょうか、テコ入れ案件からプロジェクト案件まで徐々にではありますが、ご相談を頂けるようになってきました。

やはり、アウトプットは大切だ、と考えている今日この頃でございます。


そんな中で感じるのが、地道なネットワーク作り、アンテナを張り続けることの大切さですね。


既存店のテコ入れ案件には、業態変換や商品開発、プロモーション戦略ですすめていきますが、単純にお店をやりたいんですが？という案件であれば、立地開発、業態選定、運営チームの編成など、似ているようでやることが異なります。


ただ、どの分野においても確りと経験を積んできていれば、例え自分だけで完結できない案件でも、その分野に強い方達とアライアンスして話をまとめることが可能になります。



私の最も大切にしている 「 行動力 」 は、後悔や充実していない日々と無縁になれる力です。

まだまだ未来は未知ですが、アンテナを張って行動し続けていると思わぬところからお話を頂いたりすることがあります。


それもこのSNS時代からの恩恵ですね。

飽和状態になったら接客力で差がつく

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


参入余地のあるエリア、これから発展していくと思われるエリアには新規参入や既存店のドミナントによる拡大がすすみます。


業態は違えど、消費者の選択肢が増えるイコール競合店が増えることに繋がります。


つまり、今あるシェア、これから増えるシェアの奪い合いが始まります。


そして、ある一定の店舗数まで増えると飽和状態になります。


飲食店は良くも悪くも大半のお客様の入れ替えが起こるビジネスです。


経験上、長くお店を経営していると、店長にもスタッフにも徐々に徐々に接客に“ゆるみ”がでてきます。売上が安定してくると余裕が生まれます。

ただ、勝ち残るために価格や商品もさることながら、最も大きな差を生むのは 「 接客力 」 です。接客を充実させるため、未来の利益に繋げるためには、人件費をかけることも大切です。

お店それぞれのカラーがありますから、サービスの事例について言及はしませんが、

ただ、この 「 接客力 」 を向上させるためには、店長の意識改革がマストです。例えば、今のエリアの状況を再認識してもらいつつ、定期的なサービスチェックや改善、お客様のための新たなサービスの構築についてミーティングを開くことが効果的です。そして、それを確りと末端のスタッフまで共有させ続けていくことが大切です。



そう、どんな時代でも商いは 「 人 」 なのです。

１０年続く飲食店はたったの１０％以下

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


思い出してください。


ジンギスカン、生キャラメル、昔は一世を風靡した業態ですが、現在の都心ではほぼ目にしません。


そうです、全て潰れたのです。


飲食店はブームになると続きません。


大衆化されるか、地域密着で囲い込むか、アッパー層からの根強い支持を受けられなくなった店舗は潰れてしまうのです。


ある統計では１０年続く飲食店はわずか１０％以下であると言われています。


どんなに流行っている店でも、３年、５年、７年、１０年と、ある程度のスパンで生き残れるかどうかの壁が必ず立ちはだかります。


そこでいかに、凌ぐための的確な準備をして改善を止めずに日々の努力を怠らなかった店だけが生き残るのです。


どんなにいい立地でも洗練されていない店にお客は飽きます。足が向かなくなります。そして、店側は外部コンサルタントにも頼らず迷走した結果、センスのない改装をしたり、苦し紛れの割引を始め、売上は伸びずに、やがて潰れていきます。


経営がうまくいっている時こそ少し先に危険が待ち構えています。また、うまくいかなかなくなった時の精神状態で浮かぶ改善策は大抵方向が間違っています。


ですから、先に書いたある程度のスパンに辿り着く前に、商品、サービス、メニューブック、内装外装、プロモーションにテコ入れをしていくことが大切なのです。


大抵の人がうまくいっている時には、外部には頼りません。うちの店は大丈夫だ、これからも流行る、と錯覚を起こすのです。


洗練された空間は飽きられません。新たなコミュニティを生み出します。


何十年も続くお店にするために、まずは、自分のお店が空間として洗練されているか、サービスや商品が磨かれているかをもう一度リチェックすることから始めてください。


ではまた。

地域密着店舗を目指すなら開業から３年はメンバーズカードを配る

オフィシャルサイトはこちら
http://kanazawa701.wix.com/pleasure

無料相談・コンサルのご依頼はこちらまでご連絡ください。
kanazawa701@gmail.com

開業10年目の運営店 一乃蔵の情報はこちら
http://r.gnavi.co.jp/b049800


景気や流行に左右されずらい店、それが 「 地域密着型飲食店 」です。

地域密着型エリアだけに、類似競合店も多いので、時間はかかりますが、ある程度のレベルまで認知されれば、口コミ率、リピート率は驚くほど上がり、平日週末休日問わず売上が安定していきます。

では、そんな地域に認められるお店をどのように作っていけばよいのだろうか？

まず、無期限の割引サービスが受けられるメンバーズカードをオープン初日から来店された全てのお客様に配布します。（特典内容を説明しながら配布する）

それも、ちょっと財布に入れておいてもいいかなと思えるようなシンプルなデザインで薄いラミネート加工したタイプにするのがポイントです。（傷みづらいのでなかなか捨てられない）

イメージとしては、ラーメン屋さんの餃子無料券のように、何かの時に思い出してもらうことで来店動機を作り出すのです。

そして、リピート実績が作れた際には、また来店して頂いたことへの感謝の意を伝えてください。

さらに、好きな席を選んで頂いたり、思いつく限りの小さな気遣いを一つひとつ重ねていきます。

それを繰り返していくうちに近所で食事に行く時のリストに入れて頂くことができます。

しかしながら、人間は同じ店にばかり行くと飽きるし、新たなお店ができると気になります。

ただ、一度リストから外れたとしても、新たなお客様にリピートして頂いているうちに、中にはまた戻ってきてくれるお客様もいます。

そういった循環が地域密着型店舗の特徴であり、地域にあるから帰ってきてくれる機会があるのです。

当社が運営する店舗は、間も無く開業10年になりますが、50％以上のお客様が常連さんです。

まだまだこれからですが、開業から10年経営できる店は10％と言われている中で、先に書いたことに取り組み続けた末に、やっと、地域の皆様に認めて頂けたような気がしております。

メンバーズカードの役割は割引きではなく、再来店の機会を作るためのキーカードなのです。