誰も教えてくれない閉店のやり方

出版会社と来年出版する本の打合せをした。

開業本はたくさんあるが今回出版する閉店に関する本はまずないでしょう。

閉店に関する本だとタイトルがマイナス的だとご指摘されそうですが、開業するにあたってのリスク軽減の仕方や経営者なら知っておくべきことを伝える内容です。

飲食店においては開業して３年で７割は閉店して１０年で１割しか続けられていないといわれる中、特に個人の開業者はリスクの軽減や店舗を賃貸契約する際に交渉すべきことを知らない方が多いです。

誰しも店をオープンするのに何千万も借金して、閉店を考えている方はいないです。
繁盛店を目指して店を開けるのですが、いざ開けてみると予想した売上より低い場合が多々あります。
逆に予想よりはるかに売れた場合は嬉しい悲鳴ですが。

売上が低い場合、経営者はあの手この手を使って売上をあげようと努力します。
生活がかかっているので、なんとかしようとする気持ちは雇われ店長とは本気度が違います。

思うように結果がでずに壁にぶつかることはしばしばあります。

自分でやりつくした場合に、知り合いの経営者やコンサルに相談することもあるでしょう。
さらに売上を上げる為に経費がかかる場合もあります。

もちろん結果が出ればいうことはないですが、リスクは誰もとってくれません。

私がいつも言うことですが、出店も閉店も全て経営者のみが判断することです。

詳しい話はまた別の機会に話しますが、私の場合も売上がいかず10％20％上げればいいレベルの話ではなく、毎月大きな赤字をだしました。

開店より閉店の方が大変です。開店は前向きな話ですのでワクワクしながら進められますが、閉店は後ろ向きな話になるので、お金のことや従業員のこといろいろクリアしなければいけない問題も山積します。
結婚と離婚によく似てるなと思います。（離婚経験者からよく離婚の方がパワー使うと言われるので）

私も閉店するかどうか悩んだ時期があり、ある講演に参加した後個人的に相談したところ、東証一部の某外食企業の創業者から撤退も勇気ある決断が必要と言われました。
結果その通りだと思いました。

あらゆる努力をして店を持ちなおすことが望ましいことですし、そうありたいです。
しかし毎月の赤字額にもよりますが、止めるタイミングも見失うと自己破産になります。
軌道修正の出来るうちに判断が必要なのです。

まず辞めるのにもお金はかかります。
結構不動産の賃貸契約を把握していない方が多いのですが、解約予告は6ヵ月前とか3ヵ月前とか記載してありますので、やめようと思ってもすぐには辞めれません。家賃がかかるのです。
そして原状回復義務があり契約書にもよりますがスケルトン渡しにすれば何百万と費用がかかる場合もあります。さらに保証金の償却でもあれば戻ってくるお金も少なくなります。

誤解のないように言いますが、閉店をすすめている理由ではありません。
ただ閉店も選択の一つに入れられている状況であれば、辞めるのもお金がかかるので判断するタイミングは重要というお話です。

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居抜き物件はリスクも高い

自身で飲食店を経営していた時の話です。

1店舗目はスケルトンからの開業でしたので3000万以上は投資しています。

2店舗目3店舗目に関しては居抜き物件での開業でしたので、かなり初期投資は抑えられましたが売上が計画より大きく外しました。

特に３店舗目の出店においては、痛い目にあいました。ロードサイド物件で国道沿いで交通量は十分にありましたが全体的にスピードがでているのが懸念材料でした。

東証一部上場企業の元直営店の居抜き物件ですぐに営業できる状態です。（というか夜逃げしたような状態）

近隣には大手ハンバーガーチェーンやファミレスチェーンなどナショナルチェーンも多数あり、一見良さそうな立地には見えます。

ただそこは以前らーめん店や中華料理店が３件撤退しているので、居抜き物件といえども要注意物件でした。

物件探しで１００％希望通りの物件はまずありません。

プラス要素マイナス要素を考慮して売上予測をして出店の決断をします。小さな会社では出店や撤退も全て経営者の決断になります。
初期投資も考慮して多少売上が計画より下回ってもいけると判断して出店することにしました。

しかし予想よりはるかに低い売上になり大失敗をしました。

これまで見たことのないびっくりするくらい低い売上でした。

失敗するとあーだこーだと結果に対して後付で理由をつける人はたくさんいますが、出店する前に結果がわかる人は誰もいません。

そんなことがわかれば撤退する店などないです。極論を言うと店はだしてみないとわからないのです。それだけ出店にはリスクがあります。

居抜き物件は初期投資が抑えられますが、思うように売上がいかないケースも多いのです。かといって全てがダメかというとそうでもなく、コンビニ跡に飲食店をすると繁盛しているケースも多々あります。（ただしコンビニ跡から飲食店にする場合は投資がけっこうかかりますが）

初期投資を抑える居抜き物件の活用も悪くないですが、結局は売上に勝るものはないので売上予測が一番重要になります。人によっては立地７割：営業３割というくらい、飲食店など店舗の出店において立地は非常に重要になります。

地域性や立地にもよりますが、だいたい飲食店がオープンして３ヵ月くらいで、その店の売上ベースがわかります。一般的に飲食店にはオープン景気がありオープン初月が一番売上が高い場合が多く、オープン景気が落ち着いてマックス売上の６掛け７掛けになる店が多いです。もちろん店のレベルによってどのあたりで売上が落ち着くかは違います。

あくまでも私の場合の経験ですが、居抜き物件で痛い目にもあいましたが、安く出店する知恵もつきました。居抜き物件の場合は、厨房は残置物の厨房機器など含め自分でレイアウトをつくり足りない厨房機器はオークションで購入してガス会社などに協賛してもらい工事代はただです。リースや新品購入すると何百万かかるところを何十万で抑えたりできるようになりました。

とはいえ店１件失敗すると、何百万・何千万の損をします。取り戻そうとすると何年もかかります。

身銭を切って失敗も経験したからこそ強くなれたこともたくさんあります。

その失敗経験がコンサルにも役立ってますので今は勉強代だったと思っています。

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独立する覚悟

よく飲食店の開業のご相談を受けます。
飲食店経営をけっこうあまく考えている方が多いなという印象です。

本業の事業があって儲かってて飲食に挑戦してみたいという方はある程度余裕があると思いますが、脱サラし飲食店開業しようとする方は、ある意味人生をかけることになります。
ですから中途半端な考え方であればお勧めしません。

サラリーマンやっている方がよっぽどいいと思います。

よく独立希望者の方で飲食店でもやってみようかなとからーめん屋でもやってみようかなという方がいます。私から言わせると　でも　という言葉がすごくひっかかります。

飲食店は初期投資がかかり独立するにあたってリスクが高い業種です。規模にもよりますが何千万とかけて開業するわけで、ほとんどの方が借入れをします。

住宅のローンであれば３５年返済できますが、事業の融資の返済は法人で５年、個人でも７、８年で返済を組みます。月々の支払いが何十万です。その他リースなど組めばさらに返済額は増えます。

サラリーマン時代の給与を毎月支払いにあてる感じです。事業が軌道に乗れば支払いはできますが、赤字であれば当然返済ができません。ということは自己破産の可能性もでてきます。

それだけ飲食店の開業はリスクがあります。よく食っていけるぐらいでいいと言われる方もいますが、食っていくってことは既にビジネスなのです。
稀に趣味でやるという方がいらっしゃいますが、お金に余裕があってならいいと思いますが、独立開業を目指す人の自己資金は長年苦労して貯めたり、退職金や早期退職でのお金を投資し、さらに金融機関に借入れし、そしてさらにリース組めばもうがんじがらめです。失敗すると一瞬で全てなくなります。赤字なら毎月補填しなければなりません。
基本飲食店は現金商売です。運転資金がいるということは事業としてなりたっていないことを意味します。

たいてい飲食業での独立を家族や周りに相談するとほぼ反対されます。逆に相談して迷うぐらいであれば辞めた方がいいと思います。
相談ではなく独立する覚悟を決めて、家族に理解してもらう姿勢が必要だと思います。

意外に飲食店開業する方は飲食経験ない方が多く、チェーン店などで飲食経験がある人の開業が少ないような気がします。

飲食店経営で失敗した方をたくさん見てきているので慎重に言ってますが、勢いも必要です。私も独立時には失敗は全く考えてなく,成功のイメージしかなく既に２店舗目や３店舗目のことも考えていました。

実際に自分の店を持つと人の為ではなく自分の為にやっているので苦労を苦労と思わなくなり、やることなすことがワクワクしながらできます。
ぜひ自分の店を持ちたい方は覚悟を持って挑戦していただきたいと思います。

独立時のエピソードがのってます

http://shikin-pro.com/office/3409

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