飲食店社長から店舗コンサルへ変身BLOG -12ページ目

飲食店社長から店舗コンサルへ変身BLOG

店舗専門コンサルタントとして出店~閉店までサポート。プランナーズ コンサルティング代表の新田が、飲食店等複数の店舗経営経験を  活かし物件情報・店舗経営に関する経験談・ヒント・ブログを発信します。

飲食店のオーナーと打合せをしていてスタッフは言うこと聞かないし募集しても人が全く来ないと言われていた。

以前自分が現場に入ってた頃を思い出した。


20年前くらいの話だがファミレスの店長になって会社からある問題店への立て直しに行くよう命令がでて店に赴任した。
その店は人件費は思いっきりオーバーしているしクレームも多いし店も汚いモラルの低い店でちなみに客層も悪く(ヤンキーがきて店員にいちゃもんつけたり)問題が山積していた。


店というものはたいてい店長があまいとスタッフは決まり事を守らない、勝手なことはするし、言う事は聞かないという悪い文化ができる。

案の定私が赴任した時は店のスタッフは警戒体制であった。

思いきりぶつかった。とにかく決まりごとを守らないし言う事は聞かないのに、自分のシフトや時間の事だけ(要はお金のことだけ)強調してきた。


会社の決まりごと店長の考え方方針に合わないようであれば一緒に仕事やっていても互いに不幸なので協力できないのなら他で仕事したほうがいいよみたいなこといったら25名以上いたアルバイトが12名になった。(ちなみに24時間営業の店)


それから休み無し、長時間労働ひどい時は36時間働いた。

社員も協力してくれ又どうしても人のいない時はわけもわからない妻を洗い場に突っ込んだ。


正直肉体的にはきつかったが、でも絶対負けない気持ちは強かったのと任されている責任感が前向きに自分を動かした。(とは言ってもまだ20代だったからできたのかもしれない)


人がいないので大学の前で求人のビラまいたり、(自転車乗ってる子まで追いかけた、ほとんどナンパののり)

ハローワーク前でビラまいたり、いろいろお金のかからないところでも自分なりに頑張った。


そうこうしているうちに自分の一所懸命さが伝わってか残ったメンバーは協力的になりいい関係が築けた。また友人を紹介してくれたりして人も増え自分の思い通りの店が出来てきた。


約半年かかったが店を立て直すことができた。

いろいろあったがこの経験は本当に大きかった。強い信念をもってやれば実現できる事を身を持って感じた経験である。

その実績が評価されてかその当時最年少で地区長に昇格できた。


当時若くてイケイケであって、自分の力量から見て、その当時できた対応としては精一杯であったと思う。

だけど歳を重ねて思うことは、もっと一人一人ときちんと向き合って話をしたら退職者ももっと減らせ協力者を増やせたのだと思う。


ちょっと昔の話を思い出した。

うまくいっていない状況をスタッフや環境のせいにしていても解決しない。

いかにスタッフに協力してもらえる体制をつくるかが重要で、結局は今の状況は経営者の責任である。


http://planners.pw/

応援ポチッとお願いします!

↓  ↓  ↓

久々にローストビーフが食べたくなって店へ






たまにローストビーフが食べたくなる。

昔ホテル勤務の時食べた和牛のローストビーフ最高にうまかったな。


専門性を持つ店は強い。

来年に向けて居酒屋開業支援も入っているので参考になった。


http://planners.pw/

応援ポチッとお願いします!

↓  ↓  ↓

閉店をテーマにした本の執筆をしていて事例をいくつかあげているので、ブログでも紹介していこうと思う。


H会社は本業とは別に飲食店の経営に興味を持って開業。

新規事業で飲食店を選択する会社の多くはやはりキャッシュフローの良さである。

飲食店は売り掛け商売とは違って毎日日銭が入ってくる現金商売である。

飲食店ではほとんど運転資金が入らないのが魅力のひとつである。


ただし開業に多額な投資がかかるのが飲食店である。

そして飲食店経験のないほとんどの方に共通する認識として飲食店の経営を甘く見る傾向にある。


どこに行っても飲食店はそこらじゅうにあり人も簡単に集まりアルバイトも言うことを聞くだろうと安易に考えている。

H会社も同じように考え開業した。


結果オープンしたものの計画の売上よりかなり低く、任せた店長は人件費コントロールもできず売上は低いは経費はオーバーするはで、一度も黒字化せず1年持たず閉店となった。

新規事業で多額な投資をして残ったのは借入れとリース代を店はないのに月々支払うこととなる。


こういった新規事業での飲食店の失敗事例は多い。

何事もやってみないとわからないが初期投資のかかる事業なので安易に考えると痛い目にあう。

飲食店開業に多額な投資をし計画通りの売上にならず本業の事業にも影響し会社が倒産した事例もある。

http://planners.pw/

応援ポチッとお願いします!

↓  ↓  ↓