淡路島ぬーどる

こんにちは。
今日も、ええの焼いてお客様に食べていただけました。
有り難いことです。

で、タイトルの件。

一昨日買った淡路島ぬーどる使ってみました。
いつものトマトソースとモッツァレラで。
なかなか腰があって旨かったですよ。

めんの味がスパゲティほど無いので、味の濃いソースの方が合うかも？
明日は、ミートソース作ってみます。



ピザ丸では親子ピッツァ職人体験を随時受け付け邸あき

最初に伸ばします。
ナポリピッツァなので、当たり前ですが棒は使わず手だけで伸ばします。

火遊び

おはようございます。いつも読んでいただきありがとうございます。
昨日の定休もいろいろありました。
昨夜は相棒見て寝てしまったので、朝からちょこっと。

タイトルの件。

火遊びと言っても浮いた話ではありません。
朝から何かいてるのやら。

昨日は午前は事務をやって午後に田のワラを焼きました。
近くのGFさんにワラとってもらう予定が雨にあたって品質が落ちたので焼いてしまったのでした。
テッダーで綺麗に寄せてくれてあったので、よく燃えました。
気持ちエエ。

でから、畑に。ベイビーリーフ結構大きくなってました。
が、雑草凄いし、味もちょっとエグい。野菜は、柴山さんに売って貰う方が安いし、品質も比べものにならない。



で夕方からは、淡路島西洋野菜園 の柴山さんのところでのピザ大会に水牛のモッツァレラなんかを持っていきがてら参加。
柴山さん、お邪魔しました。ご馳走様でした。

メンバーは、柴山さんのお客さんの神戸の料理人の皆さん。

色々と美味しいもの持ってきてくれてて、ご馳走になりました。

ブタの耳。コリコリでアーモンドが良く効いてて臭みもなく旨かったです。



暖かいケーキ？粉や卵と鶏肉・ベーコンなんかを混ぜて、180℃オーブンで45分って言われてたと思います。
美味しかったです。



でから、ブタの軟骨の煮込みを暖めます。
沖縄風で美味しかった。



それからPIZZA。
やっぱり楽しいですね。
お客さんの皆さんも普段からPIZZAを出されてる人が多く、丁寧な仕事みて勉強になりました。

やっぱりPIZZA最高。

今回来られてた皆さんの店も、いつか行きたいです。

ご馳走様でした。
片付けもせずにスミマセンでした。

日々前進

こんばんは。
今日も良いPIZZAを焼いて、お客様に食べていただきました。
ありがとうございます。

最近blogの内容がいつも同じで申し訳ないと思いつつも、店にドップリの毎日で、変化と言えばPIZZAが進歩してる事が、やはり一番大きいので、嬉しいし、ついつい。

今日は、ほんまにええの一杯焼きましたよ～
酵母変えてホンマに良かったです。

次は、石窯ウルフ号の管理の精度を上げないと!!
炉床の耐火煉瓦の熱伝導度が高いようで、細い薪を使ってるので、温度の上下が激しくなりがちなのです。
そこの精度で上げると、もっと安定するはずです。
頑張ります。

これは今日最後の一枚。
賄いのマルゲリータ・コン・ポモドーロ。
私が食べたピザ丸のPIZZAの中では一番の出来でした。

夕方最初の一枚。
賄いで焼いたら、テイクアウトのお客様が来られて、持って帰っていただきました。



パンナトンノ。
これはいつも良い顔に焼けます。



今日のカプリチョーザ。モッツァレラとサラミ。
これが旨いんです。



昼の賄いは最近はパスタが多いです。
今日は、生ベーコンと玉ねぎのトマトソース。
旨かったですよ。
が、茹で汁をもっと足せば良かった。



淡路島ぬーどるも買ってきたので、木曜に試すのが楽しみ。
しかし長いなぁ。ちゃんと茹でれるかなぁ。

不器用の一心

こんばんは。
連休最終日の今日も、多くのお客様にお越し頂き、精一杯のPIZZAを食べていただけました。
有り難いことです。

今日は生地にも慣れてきて、大分安定してきました。

もちろん、まだまだこれから。

生種を作るのに、28℃ぐらいの場所を探しています。
客席とのしきりのマガジンラックの上で一晩置いておこうと思っています。
明日朝、何度になってるかなぁ？
多分、これより上がってるはず。



夜に焼いたマルゲリータエクストラ。
もっと良いと思ったのですが…

晩のシチリアーナ。
下火を上げないように細い薪を使ってて、この時は上火が凄いですねぇ。
旨そう。



賄いのマリナーラ。ミニトマト無しの。
これは500円でレジの項目にはあるのですが、メニューからは外しました。
安いからとオーダーいただいて、ガッカリされる場合があるので。
でも、旨いPIZZAだと再認識。
大分よくなりましたが、額縁の気泡をもっと大きくせねば!!
基本的な事の精度を上げるのみ。
不器用の一心

夜に予約のお客様で、予約の際に言っていただければ下のような前菜盛り（人数分）と、PIZZAが一人一枚（マルゲリータエクストラ含む）、ジェラートでお一人1800円から対応させていただきます。


で、カプレーゼやパルマ風ナスのグラタンをプラスすることもできます。
電話でお申し付け下さい。
0799-20-4092

PIZZAもリクエストいただけたら、リンゴとゴルゴンゾーラとかパンナリモーネとか、ネタを入れておきますよ。

では、宜しくお願いします。

善戦

こんばんは。
三連休中日の今日の昼は多くのお客様におこしいただけました。
ありがとうございます。

昨日のblogでは、酵母が変わって生地の扱いが難しくなったと書きかけて、寝てしまったようです。
朝になって携帯で見ると「厚貝」ってなってて、悲しくなりましたよ。

で、やはり酵母が変わって生地の扱いが難しく、今日も昨日ほどでないにしても苦戦しました。

デリケートに扱わないといけないと・伸びにくいのと・焼くと縮むのと。

苦戦しながら、出させていただきましたが、やっぱりこの酵母の生地はいいです。

額縁の上がりがこれまでとは全然違います。
それから、食感が良い。本当に随分と変わりました。

まだまだ、この酵母で水分や練り方を研究して、もっと良くしていきますよ～

これは、昨日焼いたマリナーラ・コン・ポモドーロ



平日限定で、テイクアウトたまわります。
テイクアウト用のメニューは以下の通りです。

002マリナーラ・コン・ポモドーロ \630
　　　トマトソース・にんにく・ミニトマト・オレガノ・オイル
　　　ナポリピッツァの基本のマリナーラにミニトマトをのせたものです

004マルゲリータ・コン・ポモドーロ \980
　　　トマトソース・モッツァレラ・バジル・パルミジアノ・ミニトマト・オイル
　　　ナポリピッツァの基本のマルゲリータにミニトマトをのせたものです
　　　このPIZZAは近いうちにピザ丸って名前に変える予定です
　　　オススメ

007シチリアーナ\1050
　　　トマトソース・ニンニク・アンチョビ・オレガノ・ブラックオリーブ・ケッパー・バジル・オイル
　　　私が好きなPIZZA
　　　店で食べていただく場合、テーブルに運んだときに香りが良く、歓声を上げていただく場合がよくあります

009パンナトンノ\1050
　　　生クリーム・玉ねぎ・モッツァレラ・ツナ・コーン・パルミジアノ・ブラックペッパー・オイル
　　　老若男女にウケがよく店ではよくオススメしています
　　　冷めるとまぁまぁかも？でも、テイクアウトメニューに入れました

010バンビーノ\1050
　　　トマトソース・モッツァレラ・ボローニャハム・コーン・パルミジアノ・オイル
　　　お子様向けにハムののったPIZZAを!!て、作ったpizzaです

以上5種類で、上記価格に箱代として一枚に100円頂いています。
宜しくお願いします。