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お洗濯 とって～ たたんで～ しまう♪
酵素玄米混ぜ混ぜ ３日たった 明日から食べられます ♪
炊いた玄米と小豆を3日間以上保温し続け、酵素の働きを活性化させたモチモチご飯のこと
■酵素玄米ご飯って何？
玄米の酵素は、胚芽部分に含まれています。酵素玄米ご飯は玄米と小豆と塩を混ぜて炊いたもので、小豆のサポニン、玄米のフィチン酸、食物繊維、塩のミネラルなど、個々の成分だけでも栄養価の高いごはんです。
とくにフィチン酸については、解毒作用が強く有害物質を分解してくれますが、有効物質も排出してしまうという説もあり、鉄分不足になるともいわれています。
■栄養価が高い！
酵素玄米ご飯とみそ汁、漬物さえ食べていれば栄養のバランスはしっかりとれるほどビタミン、ミネラル、酵素、タンパク質、炭水化物がしっかりあります。また、通常酵素は熱に弱いのですが、酵素玄米に限っては熱に強く、炊飯時に熱から守られた酵素が保温を続けることで活性化し、もちっとしたご飯に炊きあがります。ただし、雑菌が進入しないように細心の注意が必要です。
■どんな効果があるの？
炊きあがった酵素玄米ご飯を食べ続けることに効果の秘訣があります。たとえば、20代の頃より酵素玄米ご飯を食べているほうが、肌の調子がよくなった、気づいたら体重が落ちていたなど、メタボ予防、便秘解消、美肌、栄養的にも効果が期待できます。
材料はシンプル。玄米・小豆・塩の3種類
玄米4合、小豆50g、天日塩3gを用意。ボウルに玄米・小豆と浄水器を通した水を入れて軽く洗う。
「美味しくな～れ」と願いながらかき混ぜ
ボウルに玄米・小豆・水600cc・塩を入れ、泡立て器で8分間右回りにかき回す。
白濁水がポイント。炊飯器でラクラク炊飯
白濁した水は捨てずにそのまま炊飯器に移し、水位を見て加減し、玄米炊飯コースで炊飯スタート。
炊飯器に入れっぱなしで、1日1回混ぜる
炊き上がったら40～50分ほど蒸らし、上下を返すように混ぜる。3日目から食べ始め、1日1回かき混ぜる。
さけかすこうぼ ふりふり
酒粕を使った自家製天然酵母（酒粕酵母）の作り方
材料
- 酒粕 60g
- 水 200cc
〔今回は市販のペットボトルの水を使用〕 - 砂糖 大さじ1
- 酵母液を作る容器（500cc程度の空き瓶）
※有機野菜を販売するお店で購入した酒粕を使いました。
今回の室温は22℃前後でした。
酵母の育て方
第1日目（スタート）
- 酒粕は冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
- 板状の酒粕を適当な大きさに砕く。
- それを煮沸消毒した容器に入れ、水と砂糖を加える。
- 酒粕がある程度細かくなるまでスプーンなどで攪拌しながら混ぜる。
- 酵母液が出来上がるまで毎日、日に何度か容器を振り、フタを外して空気に触れさせる。
第1日目（12時間後）
- ほとんど変化が無い。酒粕が沈み、澄んだ上澄みが確認できる。
第2日目（24時間後）
- 早くもプツプツと下のほうから気泡が出始める。
- 下の方に溜まっている酒粕に、気泡が通った筋状の跡が確認できる。
- 下から気泡が上がる度に溶けた酒粕が舞い上がり、上澄みが濁って見える。
第2日目（36時間後）
- 泡が盛んに出ている。
- フタのすき間からガスが抜ける音がする。
- 香りは甘酒の匂いそのものである。
レーズン酵母
レーズン酵母 
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４月６日（日）１５：００ 室温１６度 設置場所温度３０度 |
４月７日（月）１５：００ 室温１９度 設置場所温度３０度 |
４月８日（火）１５：００ 室温２０度 設置場所温度３２度 |
４月９日（水）８：００ 室温２０度 設置場所温度３０度 |
注１）今回の容器は、密閉ビンのパッキンをはずしたものを利用。ジャムの空き瓶などでもよい。しかし、密封すると酵母に酸素が行き渡らず、また、発酵してきた祭、破裂の危険があるので、ふたは必ず緩めておくこと。 注２）レーズンは、オイルコートのしていないものを使用して下さい。オイルコートしてあるものは使えません。今回は無農薬レーズンを使用。 注３）表面にカビが浮いても、少しであれば取り除いて酵母起こしを続けられます。水面にレーズンが飛び出すとカビやすいです。カビを取り除いても、カビ臭さが残ったり、嫌な感じがする場合は、あきらめて廃棄してください。 |
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濾し頃の目安 １）盛んに発泡している。 ２）爽やかなアルコールを帯びた匂いがする。ワインのような香りです。 ３）エキスが濁ってきて、びんの底に白い沈殿物が溜まっている。（酵母です） |
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できたエキスに強力粉を加え、元種をつくります。もそは後にパン作りの祭、計算しやすいように、水分：粉を１：１で作っています。種継ぎについては「酵母の世話」 にも載せていますので、御覧下さいませ。今回起こした酵母は、以下のように種継ぎをし、元種としました。 |
リュベジラック
リジュベラックとは植物性の乳酸菌飲料です。
発芽させた穀物を水に漬けておくことで水が発酵し、その発酵水（リジュベラック）はビタミンB,ビタミンK,ビタミンE、タンパク質、デキストリン、炭水化物、アミロースを含み、発酵する段階で豊富な酵素、乳酸菌を含むようになります。
玄米 と麦で作っています
リュベジラックで 使い終わった発芽玄米を無駄にせずに
発芽玄米豆乳ヨーグルトに使用します
作り方
発芽玄米を作る。玄米をボウルに入れて流水で表面のごみを流す程度に洗い、ザルに上げて水をきる。再びボウルに入れ、分量外のかぶるくらいの水を注ぎ、常温で8～12時間浸水させる。
(1)の水気をきり、サッと洗って再び分量外のかぶるくらいの水を注ぐ。夏場なら冷蔵庫で、冬場は常温で24～48時間おく(カビや腐敗を防ぐため、24時間ごとに作業を繰り返す)。玄米粒をよく見ると、角のような芽が出ていれば、発芽完了。
清潔な容器に発芽玄米を入れ、水1000mlを注ぎ、常温で24時間おく。水が濁ってきて、小さな気泡ができたら茶漉しで発芽玄米をこす。
＜豆乳ヨーグルト＞を作る。清潔な容器にリジュベラック50mlと無調整豆乳200mlを入れて軽くかき混ぜ、ホコリよけに蓋をして常温で8～12時間おく。冬場なら1～2日かかる。容器を軽くゆすり、全体がかたまっていることを確認できたらでき上がり。
このレシピのポイント・コツ
■作り方のコツとポイント●常温に置く時間が長いため、腐敗に気をつけます。リジュベラックは米のとぎ汁のような香りに微かにフルーティな酸味の香りが、豆乳ヨーグルトはヨーグルトの爽やかな香りがしていれば成功です。明らかな異臭がしたときは、迷わず破棄しましょう。●発芽玄米は、発芽玄米として普通に炊いたり、白米に混ぜて炊いて食べることができます。発酵臭を防ぐため、よくすすいで水きりをしてから使います。
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■保存方法＆保存期間冷蔵で保存し、24時間以内に飲みきりましょう。ホコリが混入することを防ぐため、蓋をしておくとよいでしょう(密閉でなくてOK)。
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■リジュベラックとは消化を促進させる為に用いられる発酵液の総称です。 発芽させた穀物を、水に浸し、24～48時間放置しておくと、水が発酵して少し濁った発泡水ができます。その発泡した発酵液がリジュベラックです。ビタミンB群、ビタミンK、ビタミンE、たんぱく質、デキストリン、炭水化物、アミロース等を含み、消化を助ける酵素が豊富だそう。発酵の過程で、乳酸菌も増えるので少し酸味もあります。腸内で善玉菌を増やし、腸内環境を整えます。水代わりにそのまま飲むほか、スムージーの水分にしたり、ヨーグルトのスターターとして使うことが可能です。
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■豆乳ヨーグルトの注意点●固まらない場合・・・発酵不足です。発酵時間を増やし、様子を見ます。腐敗に注意。●水分が分離しだす・・・過発酵です。風味がやや劣りますが、問題なく食べられます。●ピンクがかる、舌を刺すような味がする・・・雑菌が繁殖しています。迷わず破棄しましょう。
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チアシード
現在、ローフード発祥のアメリカで新たなスーパーフードとして大ブームになっているのがチアシードです！
古代、アステカ、マヤ、インカの人々が主食のようにコーンやビーンと一緒に古くから大切な食料としてきたチアシード。
“チア”とはマヤの言葉で“強さ”を表します。
古代の人々が通貨のように大切にしてきた食糧が現代人にとって必要な栄養素の宝庫だということが分かりリバイバルブームが起きているのです！
豊富な食物繊維、ビタミン、ミネラル（特にカルシウムと鉄）、そしてフラックスシードと同じようにオメガ３脂肪酸の宝庫です！なんと、オメガ３脂肪酸はグラムあたり、サーモンの８倍も含まれているといわれています！
チアシードに含まれるたんぱく質は消化・吸収しやすいのが特徴です。
そして抗酸化物質もフラックスシード以上に豊富に含まれています。
ジュースやスムージーに加えたり、またスープやサラダ、そしてサラダドレッシングに。
クッキーやマフィン、パンケーキに練りこんで焼いてもいいですし、単純にグラノーラ、オートミール、ヨーグルトに１スプーン入れるだけで簡単にお召し上がりいただけます。何に混ぜても美味しさと栄養を加えてくれる優れものです。
水に混ぜると何倍にも膨れ上がるその性質はソースやプディング、スムージー、スープなどにとろりとしたなめらかさや重さを出すのに非常に重宝します。
ミルサーなどでミルすればパウダー状になるので、そのまま小麦粉などの粉物の代わりとしてもお使いいいただけます。
スプラウトさせるとほのかなナッツのような甘いフレイバーを醸し出す不思議な存在感。
そんな近未来ミラクルシードを是非あなたの食卓にも！
【バジルシードとは】
バジルシードとは、タイ原産のシソ科オシマム・カヌムの種子のことをいいます。オシマムは、夏に白い小花をつける一年草です。
バジルシードは、産地の雨の少ない気候から、水を含むと寒天状になり、約30倍にも膨張し、半透明の種子になるという性質を持っています。水分吸収後は、多糖質の層に覆われるということも、データとして明らかになっています。
そして、体内で膨らんだバジルシードは、栄養分を細かい織毛、つまり不溶性食物繊維の中に閉じこめ、胃の中で満腹中枢を刺激するため、空腹感を抑えてくれる役割を果たします。
バジルシードは、約50%が食物繊維でできています。しかも、そのほとんどが不溶性なので、吸収されずにそのまま排出されます。その際、腸に溜まった老廃物を一緒に取り込んで、排出してくれるという、優れた効果もあります。ちなみに、バジルシードは、たった4gで、レタス1個分の食物繊維が含まれています。
バジルシードはシソ科の植物なので、α-リノレン酸を豊富に含んでいます。
【αリノレン酸とは】
αリノレン酸は、私たちの体に絶対欠かせない、体内では作ることができない、食品から摂取することが必要な必須脂肪酸のことです。
α-リノレン酸は、体の中でEPA・DHAに変換されるため、血中の悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やしてくれる効果があります。他にも、ガンの発生の予防や、増殖を抑制したりするなどの働きがあり、特に、乳がん・肺がん・大腸がんに有効とされています。
バジルシードについて、簡単にご説明します。
１．水分を含むと、約３０倍に膨張する。
摂取後に満腹感が持続するため、ダイエット効果が期待できます。
２．腸内の不溶性老廃物を除去。
腸や胃の消化器官で吸収されずに残っている不溶性老廃物を、取り込みながら体外へ排出する効能があるので、宿便除去・便秘解消の効果があるとされています。
３．αリノレン酸が豊富です。
発ガン抑制、脂肪の燃焼促進、高血圧予防、老化防止にも効果があることがわかっています。
４．食物繊維が１００ｇ中、約５０ｇ！！
不足がちな食物繊維を補給できます。
【チアシードとバジルシードの違い】
チアシードとバジルシードの見分け方は、見た目で簡単に判断できます。
・チアシード・・・黒、茶、灰色のものが混じっています。
・バジルシード・・・黒一色です。
☆チアシード・・・シソ科サルビア属
生産国：メキシコ、アルゼンチンなどの南米
☆バジルシード（スウィートバジルシード）・・・シソ科オシウム属
和名：メボウキ
生産国：タイ、カンボジアなど
チアシードとバジルシードは、一見似ているようで、全く違う品種です。確かに水分を含むと膨らむという性質は同じですが、栄養成分が異なります。
バジルシードには、チアシード特有のαリノイン酸やリノール酸がどのように含まれているか、まだ明らかになっていません。
チアシードよりもバジルシードのほうが、より膨らむことは明らかです。
チアシード：８～１０倍
バジルシード：３０倍
※注意※
バジルシードから、発癌性物質（アフラトキシン）が検出された事例があります。でもそれは、バジルシードについたカビから検出されたものであったことが明らかになっています。その後は、そういったことが無いよう、検査が義務付けられています。
しかし、だからといって、アフラトキシンの分析データの無い商品をご購入されるのは、とても危険です。個人で輸入されているものは、分析が行われていないものが多く存在します。
体内に入るものですから、自分で納得できるまで調べてみて、なおかつ信頼のおけるショップで買うことをおすすめします。
ぬかどこまぜまぜ
おーつむぎ 水替え 浸水 ２日間必要です
キャベツ酵素
・キャベツ 1/2個
・水（水道水は避ける）900ml
・発酵保存用のガラス容器
＜作り方＞
水洗いしたキャベツをざく切りにし、水と一緒にミキサーにかけ、ドロドロの状態にします。それをガラス容器に入れ、軽くラップ（発酵ガスでパンクさせないため）をします。3日間室内放置で発酵させ、ガーゼなどで漉したら酵素ジュースの出来上がり。1日300mlを目安に飲みます。
塩もみキャベツ
アーモンドミルク
悪玉コレステロールを抑制するオレイン酸。カルシウム、鉄、マグネシウムといった、体づくりに欠かせないミネラル類。ダイエット効果の高い食物繊維。これらをすべて小さな一粒に含み、さらに抗酸化作用を持つビタミンEの含有量は食品ナンバーワン――それがアーモンド。
しぼりかす
これは ディハイドレーターを使って
何か作るのに使いたいので今は冷凍保存します
パン焼き器でレモンケーキ
ホームベーカリー通りに作らないので 失敗もあります
なんたってなるべくマクロびで 動物性は使いたくない
無塩バター は ショートニング植物性に変更 １１０グラム
甜菜糖 １００グラム
牛乳→ 豆乳大匙１
卵→ 菜種油にしたら 大失敗 なので 卵 ２個
ラム酒 大匙１
薄力粉 → 全粒粉薄力粉 １８０グラム
ベーキングパウダー ７グラム
レモン果汁 大匙１
やっぱり 卵はいるんだね～
自分で焼き菓子を作るなら 卵なしでもできますが
ホームベーカリーは 卵なしではケーキは作れないってわかりました
時間がなくって手っ取り早く作りたいときは ほーむベーカリーもたまにはいいかな
こどもたちは 卵なしの おかしに慣れているせいか
市販の味がするって感想でした！
やっぱりわかるんだね
味はうまかったです(^^♪
ディナー
ローフード 大根とにんじんサラダ
大根 ５センチ
ニンジン ５センチ
レモン少々
オレンジと人参のドレッシング
スライサー回転千切り器
スライサーの後で残るお野菜
これは ぬかずけに入れました(^^♪
ロービビンバ
小松菜と人参を 千切り
ごま油
レモン汁
すりごま
塩
コチュジャンであえて
里芋ともちあわのスープ
もちあわ
イネ科の植物で、乾燥に強く、痩せた土地でも育つあわのもち種。日本では稲作がはじまる以前の、縄文時代より主食用穀物として栽培されおり、味が淡いことから「あわ」と名付けられたといわれています。甘みがやさしい味わいで、もち種のため食感はもちもちとしています。 |
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| 注目すべき点は、鉄が白米の約6倍含まれている事。鉄分の含有量がレバーより多く、貧血気味の人にもオススメです。 | |
おおさじ２
さといも ２００
ねぎ
水 ７００
昆布 ５センチ
塩 小さじ１
しょうゆ こさじ２
ローフードの
ストロベリーケーキ
種子は浸水させて発芽、あるいは前発芽状態にして
食べたほうが消化吸収がよい、です。
まず、種子の発芽の仕組みについて簡単に。
種子は、水を吸って適当な環境が揃うと芽を出します。
適当な環境とは、吸水・温度・酸素です。
これらの条件が整ったときに芽を出すわけですが、
逆に言うと、条件が整ってないときは芽を出さずに眠っていたいのです。
せっかく芽を出してもすごく寒かったり、水がなかったりして枯れてしまい、
次の世代に命をつなぐという大事な使命が達成されないと
種の存続にかかわりますから。
好機が来るまで種を眠らせておく（芽を出さないようにする）のが
酵素抑制物質です。アブシジン酸といいます。
このアブシジン酸は私たちの消化吸収の邪魔をする成分です。
植物の自己防衛のための成分でもあるので、
他の生物にとっては毒でもあります。
これを取り除く簡単な方法が浸水なのです。
アブシジン酸は発芽状態が始まると構造が変わり消えていきます。
必ずしも芽を出さなくても大丈夫です。
芽を出す準備が始まればいいんですね。
おいしくしっかり吸収できるよう、
生のナッツなどを使う時はあらかじめ水につけて
芽を出す時期ですよ～とアブシジン酸をだましましょう(^w^)
浸水の時間ですが、本やネットでもばらばらで
これと決まった時間がないようですが
アーモンドなどの固めのナッツは長め（8～12時間）で
胡桃やカシューナッツなどの柔らかいものは短め（2～6時間）のようです。
時間に幅があってどうなんだって感じですが、
種子の状態やそのときの気温によっても状態が変わるから
はっきり決められないのが当然かもですね。
補足ですが、「酵素抑制物質」の「酵素」とは
種子が発芽するときに必要な、たんぱく質を分解する酵素のこと。
種子には芽や根の成長に必要な栄養分が蓄えられているんですが
これを栄養分にするため分解するのがたんぱく質分解酵素です。
クラスと
生ピーカンナッツ ３時間浸水 120
でーつ ２時間浸水 ５０グラム
ふぃりんぐ
生カシューナッツ ３時間浸水 １カップ
ローココナッツオイル ７５ＣＣ
メープル １００ＣＣ
イチゴ １５０ぐらむ
がーして ３時間ほど冷凍
感想 うま(^^♪
クラスと
ホームスクール
プラモデルつくり
将棋
お尻ゲーム
ごぱん
ドライトマトとバジル
体重 41.9 晩 42.2 ３００グラム増