マツタケルの豆乳ヨーグルトでいいのだ! -3ページ目

マツタケルの豆乳ヨーグルトでいいのだ!

第二の脳とも言われる腸、そして健康も腸から。 その腸を豆乳ヨーグルトで整えましょう。 主に玄米の菌を種とした玄米豆乳ヨーグルトをご紹介します。
※主に http://pbambootgg.blog.fc2.com/ からの転載になります。


先日買ったケフィアの種菌が
残っているので、

牛乳を買って、
普通にケフィアヨーグルトを
作ってみることにしました。

余ってもしかたないので、
種菌は2包使います。

ケフィア&牛乳

例によってレンジで温めた牛乳に
種菌を入れ、

50℃20時間の設定で
ヨーグルトメーカーにセット。

 :  

さて次の日、
会社から帰って確認すると
ほぼできていましたが、

もう少し発酵させようと、
さらに8時間加熱。

 :  

さらにその次の日。
こんな感じになりました。
ケフィアヨーグルト完成1

ケフィアヨーグルト完成2

さっそく味見してみたところ、
当たり前なんですが、
ふつ~に市販のヨーグルトと
遜色ない出来でした。

このケフィアヨーグルトは
普段から市販のヨーグルトを食べている
両親に食べてもらうことにしました。

ケフィア種菌の嫁ぎ先ができて
ヨカッタです!



昨年5月より
継続的にいただいている
玄米豆乳ヨーグルトですが、

この1年間の効果を、
あくまで個人的な感想ですが、
紹介させてもらいます。


●花粉症の症状が軽かった

自分はスギ花粉症なんですが、

今年全国的な飛散量は
例年よりも少なかったようですけど、

九州地区は例年に比べて
130~150%と多かったようです。

にもかかわらず、
しかもマスクを
それほどキッチリ付けていた
わけでもないのに、
症状は軽かったです。

ただ、さすがに最盛期には
目が痒くなることはありました。

また、元々鼻炎の傾向があるので
朝方の鼻水、鼻づまりの程度が
増したことはありましたけど、

せいぜいそんな程度の
軽い症状で済みました。

ヨーグルトがアレルギーに良いことは
言われてましたので、

まさにその通りだと実感しました。


●風邪をひかなかった

この1年、
特に冬場に風邪をひくことは
ありませんでした。

例年なら少なくとも
1度は寝込むことがあるのですが、

風邪らしい気配を
一度も感じることはなく、

無事に春を迎えることが
できました。

たまたまだったのかも
しれませんけどね。


●体格(上半身)がガッシリしてきた

これは自分の食べ方の影響も
ありますけど、

これまでにも紹介していますように
キナコをドッサリかけて食べているため、

豆乳も大豆、キナコも大豆と、
大豆タンパクをかなり取っています。

そのせいか、
この1年で肩から胸にかけて
一回り大きくなったようです。

昨日ユニクロでポロシャツを買う時も、
今までMサイズで良かったのに、

試着してみるとMだとパツパツ、

筋肉をアピールしたいわけでもないので、
Lサイズにしました。

筋肉が付くためには
運動も合わせて行う必要があるのですが、

タケルの運動といえば
ゴルフの打ちっ放しくらいです。

しかも最近は月に2~3回程度。

あとコースには月1回
行くか行かないか。

かつて、もう少し激しい運動を
していた時は
ほとんど筋肉は付かなかったので、

キナコ豆乳プロテイン恐るべし
の経験でした。

ただ、筋肉が付きやすくなる
というのは、
体重を減らしたい人には
デメリットかもしれません。

そういう方には豆乳に
キナコドッサリは
やめた方が良いでしょう。


●お通じは変わらず

元々、便秘したことはなく、
お腹は緩い方のタイプなので、

ヨーグルトがお通じに良いと言っても、

自分にはあまり関係ありませんでした。

どちらかと言うと、
緩さの程度が減ったかもしれません。


●口内炎がひどくならない?

以前も書きましたが、
この1年確かに口内炎ができても
ひどくはなりませんでした。

ただ、これは数か月に1回
歯医者で歯石除去などの
口内掃除をしてもらっている方が
大きいのかもしれません。

なのでこの効果は
グレーゾーンとしておきます。


と、この1年間実体験した感想は
こんなところです。

~ あくまでも個人的な意見、感想です。 ~
 ↑通販風でヨロシク願います。



タケルは玄米豆乳ヨーグルトを
常食としていますし、

個人的にはおすすめなのですが、

ネットで「玄米豆乳ヨーグルト」を
検索すると、
雑菌の危険性が
トップでヒットします。

タケルも玄米由来の菌が何たるかは
把握しているわけではありませんし、

玄米によっても付着している菌は
微妙に異なるのだろうとは
思われます。

その中には人にとって
良い善玉菌もあれば
悪い悪玉菌も
あるのかもしれません。

以前紹介した
ゆほびか 2013年 10月号 [雑誌]
では、



玄米豆乳ヨーグルトに含まれる
乳酸菌量を検査したところ、

1週間熟成させた種菌を
半日豆乳発酵させると
1gあたり3億5千万個、

2週間熟成した種菌を1
日発酵させると
18億個にものぼる量に
なるそうです。

ちなみに市販のヨーグルトは
1億個程度だそうです。

また、大腸菌、黄色ブドウ球菌、
サルモネラ菌などの
食中毒を起こすような菌は
含まれていなかったと
報告されていました。

食中毒を起こす菌なんかいたら、
ただでさえお腹の弱いタケルは
とうの昔にお陀仏です。

おそらく玄米由来の悪玉菌の可能性は
高くないのでしょうが、

個人で発酵させる段階での
混入の可能性は大いに有り得ますので、

玄米豆乳ヨーグルトを作成される方は、
衛生面には十分注意して、

各自の自己責任で行ってください。



玄米豆乳ヨーグルトでの
ヨーグルト作りに味をしめたタケルは、

玄米以外でも試してみることにしました。

手に入れたのはケフィアの種菌。

ケフィア種菌メール便

10包入りでレビューを書くと
もう1包プラスになるので、
ケフィア種菌を11包ゲット。

買った時(3月上旬)のお値段は
送料込みで1000円でした。

ただ、一度できたヨーグルトを
種菌にできるので、

本当は1包でOKですし、

念のため2包入りで良かったです。

結果現在10包余ってしまったので、

これから作る玄米豆乳ヨーグルトに
混ぜてみようかとも思います。

(また玄米由来の菌が
 減っちゃうかなぁ~)


ということで、トライです。

例によってレンジで豆乳をチン。

今回の設定は
550Wで5~6分ほど。

豆乳温め

手に入れたケフィアの種菌を混ぜ、

ケフィア菌投入

ヨーグルトメーカーにセット。

とりあえず50℃8時間に設定。

ヨーグルトメーカー50℃設定

ヨーグルトメーカー8時間設定

翌朝確認してみると
まだチャプチャプの液体のまま。

さらにもう8時間発酵。

会社から帰って
再度確認してみると、

何となくできているようですが、
まだユルユル。

おそらくこの状態でも
食べられるのでしょうが、

タケルは過発酵気味の
固くなった方が好みなので、

さらに8時間発酵。


また翌日。

会社から帰って確認すると
なんとかできていたようです。

蓋を開けると乳清がタップリ。

ケフィア豆乳ヨーグルト完成

この乳清をコップに移して
取り除くとこんな感じ。

ケフィア豆乳ヨーグルト乳清を取った後

タケル的には成功です!

結局、温め時間
計24時間の
丸二日かかりました。

ということで、
いつも通りオリゴ糖、キナコ、スリゴマ
を混ぜていただきました。

さすがにこれだけ混ぜるので
玄米ヨーグルトとの味の違いが
分からなかったですが、

何となく食べやすいようにも
感じました。

で、今後ですが、お
そらく、このヨーグルトも種菌用に
別に取っておいたので、

玄米豆乳ヨーグルトに
混ぜて使うと思います。

はたしてうちの豆乳ヨーグルトの菌は
どの菌の勢力が優勢なのでしょうか?

よく分からない状況になりそうです。

(ケフィアの種菌、10包そのまま
 残っちゃいそうだなぁ~。)



(つづき)

翌日ヨーグルトメーカーに
セットした玄米豆乳を
確認したところ、

見た目上は全く変化なし。

ということで、
設定時間を10時間に
再セットして延長。

その後もう一度途中で
再延長したので、

最終的には20時間ほどの
温め時間と、

温めていない放置時間も含めると
2日間弱かかって
種菌ヨーグルトが固まりました。

玄米豆乳「種」完成

フタを開け、

種菌として使いたいので、
空気と直接触れている
表面をメインに
4分の1~3分の1程度の
上層部は取り除きます。

玄米豆乳「種」表面取り

(↑写真は表面を取っただけで、
 これからさらに取り除きます。)

これはできるだけ雑菌の可能性を
排除するためです。

個人でやっている限り、
完全な無菌環境はありえないのですが
念のためです。
(気休めかもしれないんですけどね。)

ということで、
これで種菌作りは完了。

種菌と言っても保存しておくのは
良くないので、

すぐに玄米豆乳ヨーグルトの作成です。

例によって豆乳を温め、
この種菌を混ぜます。

混ぜる際のポイントは
ザルを使うことです。

容器にザルを乗せて、

温めた豆乳にザルをセット

玄米が混ざらないよう
ヨーグルト部分のみ
豆乳に混ざるように
軽く濾しながら入れます。

「種」をザルでこしながら豆乳に投入

「種」をザルでこしながら豆乳に投入_コシコシ

(今回使ったザルの形状が
 イマイチでした。
 底の部分が丸くなったものの方が
 イイと思います。)

ちなみに、
余ったヨーグルティーな玄米は
実家の庭の肥やしとして
土に返しました。

タケルは捨ててしまいましたが
この玄米を炊飯器で炊けば
発酵玄米として
食べられるらしいです。
(ホントかどうかは知りませんけどネ。)

そして、種菌ヨーグルトを入れたら、
豆乳をグルグルして、

「種」を投入した豆乳をグルグル混ぜ混ぜ

後は普段どおり、
50℃8時間に設定して
ヨーグルトメーカーにセット。

ヨーグルトメーカーにセット


 :

さて翌日。

無事に完成しておりました。

ヨカッタ!ヨカッタ!

玄米豆乳完成1

玄米豆乳完成2

で、できあがっての感想なんですが、

玄米の香りが強いのにビックリ。

実はこれまで使い続けてきた
豆乳ヨーグルトは

途中でR1ヨーグルトを混ぜたり、
LG21ヨーグルトを
混ぜたりしたことがあり、

そのせいかは分かりませんが
玄米の香りが
今回のものと比較すると
それほど強くないのです。

もしかしたら玄米由来の菌は
少なくなっていたのかもしれません。

これからは今回のヨーグルトを
ベースにしていきたいと思います。

ということで、
玄米から作った玄米豆乳ヨーグルトの
顛末でした。

(おしまい。)