グレーテルのかまど （アンコール放送）
アメリのクレーム・ブリュレ
アメリのクレーム・ブリュレ
（完全版）
フランス映画「アメリ」。その中に登場し、世界中を
虜にしたスイーツといえば、クレームブリュレ！
クレームブリュレはフランス語で「焦げたクリーム」。
バニラの香り漂う濃厚なクリーム。その上を、パリ
パリに焦がしたカラメルが覆うスイーツなんです。
フランス映画「アメリ」。その中に登場し、世界中を
虜にしたスイーツといえば、クレームブリュレ！
クレームブリュレはフランス語で「焦げたクリーム」。
バニラの香り漂う濃厚なクリーム。その上を、パリ
パリに焦がしたカラメルが覆うスイーツなんです。
映画の主人公アメリのマイブームが、
このクレームブリュレの表面を割ること。
割ると、そこから幸せの一歩が始まる予感が・・・！
今日は、アメリも大好き！ 遊び心たっぷりの、
クレームブリュレの魅力に迫ります。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画「アメリ」の中で、
クレームブリュレはこんな風に登場します。
小さい頃から一人遊びが大好きだったアメリ。
空想の世界に胸をときめかす少女でした。カフェで
働く大人になっても、いつもアメリは、まわりの人々
を観察し、想像力を膨らませています。いたずらを
仕掛けては、他人を喜ばせることが大好き。
ちょっと変わった女の子です。
そんなアメリのマイブームはというと・・・
誰にも気づかれずに、豆袋に手を埋めること。
そして、スプーンで、
クレームブリュレのカラメルを割ること。
いつも一人で空想の世界に浸っているアメリ。
でも、現実の世界では、何をやるにも引っ込み思案。
クレームブリュレのパリパリを割るのは、アメリ自身
の心の殻を割ることなのです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画の舞台となったのは、パリの北部のモンマルト
ル。ゴッホやピカソなど芸術家が好んで集まった町
に、今もアメリが撮影されたカフェがあります。
中に入ると・・・あっ！ いたいた。
メニューにも、テーブルクロスにも、
アメリがいっぱい！
映画の公開から10年以上たった今でも、
連日世界中から、アメリファンが訪れます。
もちろん、お目当ては、クレームブリュレ！
みんなアメリ気取りで割ってますね～。
お味のほうはいかが？
女性客） 美味しいわ！
男性客） 柔らかくて、甘くて、とても美味しいよ！
日本からやって来た「アメリ」ファンの姿も。
日本人女性客） わ～すごい！
どれどれ？
日本人女性客） 結構固いね。凄い！ 美味しい！
カリカリしてる。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
本場のクレームブリュレは、平らな、薄いお皿に入
っているのが定番。こちらのカフェでは、表面をしっ
かり焼いた、ちょっと固めのビターな味。
その魅力とは？
（パティシエ、イリナ・カさん）
クレームブリュレは子供も大人も大好きなデザート
なの。カラメルを割ることが食べたくさせるのかもね。
他のスイーツにはない魅力よね。
食べて美味しい、割って楽しい、クレームブリュレ。
食べる人みんなが、
心の扉を開くことができるスイーツです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
「アメリ」のカフェのイリナさんが、美味しいクレーム
ブリュレのポイントを教えてくれるわよ。
（イリナ・カさん）
美味しいクレームブリュレには、バニラビーンズが
ちゃんと見えるのよ。これが美味しさの秘訣！
この粒がなければ、本物のクレームブリュレでは
ないわ。しかもバニラはサヤごと使うほうが、香り
が強くて美味しくなるわよ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画「アメリ」をきっかけに、世界中でブームにな
ったクレームブリュレ。その歴史は古く、１７世紀
に出版されたお菓子の本に、「クレームブリュレ」
の文字が、レシピと共に残されています。
この伝統的なお菓子を、今から３０年ほど前に、
２人の天才料理人が蘇らせたのです。
ヌーベルキュイジーヌの旗手、
ポール・ボキューズ。
クレームブリュレを、新しいデザートにアレンジ。
表面を、砂糖でパリッと焦がす、
今のスタイルが確率したと言われています。
ボキューズが生みの親なら、
育ての親が、ジョエル・ロブション。
史上最短で三ツ星を獲得した鬼才。
ロブションは、シンプルな素材に注目し、最も美味
しく食べられるバランスを追求しました。そのロブ
ションのカラメルは、まるで水に張った薄い氷のよ
う。クレームブリュレを、芸術品のようなスイーツに
仕立て上げたのです。
当時、ロブションの下で修業をしていた、依田輝明
さん。ロブション直伝のクレームブリュレを今も受
け継いでいます。
（依田輝明さん）
凄い驚きがあると思うんですね。味のハーモニーと
いうか、１cmぐらいのカスタードのクリームに、キャ
ラメリゼのその薄さ。氷のように薄くて、焦げたその
香りと・・・スプーンですくって食べた時に、一瞬のう
ちに口に入ってくるという、こんなデザートがあるん
だと、凄いなあっていうイメージありましたね。
伝統的なお菓子、クレームブリュレは、一流シェフ
たちの手で、洗練されたデザートとして生まれ変わ
り、８０年代のパリに、颯爽と登場したのです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
アメリが、パリパリのカラメルを割って楽しんだのも、
一流レストランではなく、カジュアルなカフェでした。
今や、クレームブリュレは、大人から子供まで、誰
もが気軽に楽しめる、カフェの定番スイーツに。
そして、２００１年、映画の大ヒットをきっかけに、クレ
ームブリュレは、世界中にその人気が広がりました。
日本でクレームブリュレといえば、よく見かけるのは、
この形じゃありませんか？
実はこの形、フランス菓子の第一人者、
島田進さんが考えたものなんです。
（島田進さん）
三ツ星レストランに近い味のものを、召し上がって
頂きたいというのと、リッチ感のある、お菓子として、
簡単に、テイクアウトできるということが、最終的な
目的ですね。
島田さんは、フランスでの修業時代にクレームブリ
ュレに惚れこみ、日本の家庭でも食べられるスイー
ツに改良したのです。
「カラメルの香ばしさは、クレームブリュレの味を左
右する」と言う島田さん。持ち帰ってからも、キャラ
メルのパリパリ感を味わってほしい。注文を受けて
から、万遍なく丁寧に、焼きます。
（島田進さん）
焼きが重要です。もう、これがないと、このお菓子
の良さは、２分の１だと思いますけどね、私は。
世界中で人気となったクレームブリュレ。日本では
テイクアウトして、どこでも楽しめるスイーツに、進
化していました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【Tea Break】
クレームブリュレの楽しみ方を大調査！
アメリもび～っくり。
クレームブリュレには、いろんな食べ方、割り方が
あるんですよ。まず、「アメリ」のカフェでは、
みんなどんな風に食べてるかしら？
女性） 外側から食べて、中心を残します。
へえ～真ん中が最後？
男性） 先にカリカリの部分を割って、少し混ぜて。
なるほど。
女性） 先に真ん中を食べて・・・。
先に真ん中からいくのね。そのあと、まわりを崩し
ながら、ふんふん、一緒に食べるんだあ。
更にもう一軒、パリのど真ん中にあるちょっとセレ
ブなカフェではどうかしら？ まずはこの方。あらら
らら、カラメルを剥がして、しかも、後から、クリー
ムだけ？ あ～そうきましたか。
こちらのマダムは、
どんな風にお召し上がりになるのかしら？
あららら、マダム。
上から何をかけておられるの？
マダム） オレンジリキュールがクレームブリュレ
のバニラの味を引き立ててくれるのよ。
さっすが～！ 大人の女性。
今度真似してみようっと！
パリの人々は、クレームブリュレを、思い思いに
楽しんでいま～す。あなたはどう食べる？
さあ、召し上がれ。ボナペティ（召し上がれ）！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
びっくり箱のようなクレームブリュレ。
パリパリの表面を割ると・・・
ピスタチオの緑とフランボワーズの赤が斬新！
きっとアメリもビックリよ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
クレームブリュレを割ることで、自分の殻を打ち
破りたいと思っていたアメリ。やがて、自分の幸
せを掴む現実と向き合う時が訪れます。
ある青年に出逢い、たちまち恋に落ちてしまった
アメリ。しかし、自分の気持ちを打ち明けることが
なかなか出来ず、もどかしい日々が続きます。
そんな不器用な恋に必要なのは、自らの殻を打
ち破る勇気。アメリは、自分の心と向き合い、人
生の一歩を踏み出します。アメリのように、誰も
がその一口から、幸せへのきっかけを掴もうとし
ているのかもしれません。
このクレームブリュレの表面を割ること。
割ると、そこから幸せの一歩が始まる予感が・・・！
今日は、アメリも大好き！ 遊び心たっぷりの、
クレームブリュレの魅力に迫ります。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画「アメリ」の中で、
クレームブリュレはこんな風に登場します。
小さい頃から一人遊びが大好きだったアメリ。
空想の世界に胸をときめかす少女でした。カフェで
働く大人になっても、いつもアメリは、まわりの人々
を観察し、想像力を膨らませています。いたずらを
仕掛けては、他人を喜ばせることが大好き。
ちょっと変わった女の子です。
そんなアメリのマイブームはというと・・・
誰にも気づかれずに、豆袋に手を埋めること。
そして、スプーンで、
クレームブリュレのカラメルを割ること。
いつも一人で空想の世界に浸っているアメリ。
でも、現実の世界では、何をやるにも引っ込み思案。
クレームブリュレのパリパリを割るのは、アメリ自身
の心の殻を割ることなのです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画の舞台となったのは、パリの北部のモンマルト
ル。ゴッホやピカソなど芸術家が好んで集まった町
に、今もアメリが撮影されたカフェがあります。
中に入ると・・・あっ！ いたいた。
メニューにも、テーブルクロスにも、
アメリがいっぱい！
映画の公開から10年以上たった今でも、
連日世界中から、アメリファンが訪れます。
もちろん、お目当ては、クレームブリュレ！
みんなアメリ気取りで割ってますね～。
お味のほうはいかが？
女性客） 美味しいわ！
男性客） 柔らかくて、甘くて、とても美味しいよ！
日本からやって来た「アメリ」ファンの姿も。
日本人女性客） わ～すごい！
どれどれ？
日本人女性客） 結構固いね。凄い！ 美味しい！
カリカリしてる。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
本場のクレームブリュレは、平らな、薄いお皿に入
っているのが定番。こちらのカフェでは、表面をしっ
かり焼いた、ちょっと固めのビターな味。
その魅力とは？
（パティシエ、イリナ・カさん）
クレームブリュレは子供も大人も大好きなデザート
なの。カラメルを割ることが食べたくさせるのかもね。
他のスイーツにはない魅力よね。
食べて美味しい、割って楽しい、クレームブリュレ。
食べる人みんなが、
心の扉を開くことができるスイーツです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
「アメリ」のカフェのイリナさんが、美味しいクレーム
ブリュレのポイントを教えてくれるわよ。
（イリナ・カさん）
美味しいクレームブリュレには、バニラビーンズが
ちゃんと見えるのよ。これが美味しさの秘訣！
この粒がなければ、本物のクレームブリュレでは
ないわ。しかもバニラはサヤごと使うほうが、香り
が強くて美味しくなるわよ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
映画「アメリ」をきっかけに、世界中でブームにな
ったクレームブリュレ。その歴史は古く、１７世紀
に出版されたお菓子の本に、「クレームブリュレ」
の文字が、レシピと共に残されています。
この伝統的なお菓子を、今から３０年ほど前に、
２人の天才料理人が蘇らせたのです。
ヌーベルキュイジーヌの旗手、
ポール・ボキューズ。
クレームブリュレを、新しいデザートにアレンジ。
表面を、砂糖でパリッと焦がす、
今のスタイルが確率したと言われています。
ボキューズが生みの親なら、
育ての親が、ジョエル・ロブション。
史上最短で三ツ星を獲得した鬼才。
ロブションは、シンプルな素材に注目し、最も美味
しく食べられるバランスを追求しました。そのロブ
ションのカラメルは、まるで水に張った薄い氷のよ
う。クレームブリュレを、芸術品のようなスイーツに
仕立て上げたのです。
当時、ロブションの下で修業をしていた、依田輝明
さん。ロブション直伝のクレームブリュレを今も受
け継いでいます。
（依田輝明さん）
凄い驚きがあると思うんですね。味のハーモニーと
いうか、１cmぐらいのカスタードのクリームに、キャ
ラメリゼのその薄さ。氷のように薄くて、焦げたその
香りと・・・スプーンですくって食べた時に、一瞬のう
ちに口に入ってくるという、こんなデザートがあるん
だと、凄いなあっていうイメージありましたね。
伝統的なお菓子、クレームブリュレは、一流シェフ
たちの手で、洗練されたデザートとして生まれ変わ
り、８０年代のパリに、颯爽と登場したのです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
アメリが、パリパリのカラメルを割って楽しんだのも、
一流レストランではなく、カジュアルなカフェでした。
今や、クレームブリュレは、大人から子供まで、誰
もが気軽に楽しめる、カフェの定番スイーツに。
そして、２００１年、映画の大ヒットをきっかけに、クレ
ームブリュレは、世界中にその人気が広がりました。
日本でクレームブリュレといえば、よく見かけるのは、
この形じゃありませんか？
実はこの形、フランス菓子の第一人者、
島田進さんが考えたものなんです。
（島田進さん）
三ツ星レストランに近い味のものを、召し上がって
頂きたいというのと、リッチ感のある、お菓子として、
簡単に、テイクアウトできるということが、最終的な
目的ですね。
島田さんは、フランスでの修業時代にクレームブリ
ュレに惚れこみ、日本の家庭でも食べられるスイー
ツに改良したのです。
「カラメルの香ばしさは、クレームブリュレの味を左
右する」と言う島田さん。持ち帰ってからも、キャラ
メルのパリパリ感を味わってほしい。注文を受けて
から、万遍なく丁寧に、焼きます。
（島田進さん）
焼きが重要です。もう、これがないと、このお菓子
の良さは、２分の１だと思いますけどね、私は。
世界中で人気となったクレームブリュレ。日本では
テイクアウトして、どこでも楽しめるスイーツに、進
化していました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【Tea Break】
クレームブリュレの楽しみ方を大調査！
アメリもび～っくり。
クレームブリュレには、いろんな食べ方、割り方が
あるんですよ。まず、「アメリ」のカフェでは、
みんなどんな風に食べてるかしら？
女性） 外側から食べて、中心を残します。
へえ～真ん中が最後？
男性） 先にカリカリの部分を割って、少し混ぜて。
なるほど。
女性） 先に真ん中を食べて・・・。
先に真ん中からいくのね。そのあと、まわりを崩し
ながら、ふんふん、一緒に食べるんだあ。
更にもう一軒、パリのど真ん中にあるちょっとセレ
ブなカフェではどうかしら？ まずはこの方。あらら
らら、カラメルを剥がして、しかも、後から、クリー
ムだけ？ あ～そうきましたか。
こちらのマダムは、
どんな風にお召し上がりになるのかしら？
あららら、マダム。
上から何をかけておられるの？
マダム） オレンジリキュールがクレームブリュレ
のバニラの味を引き立ててくれるのよ。
さっすが～！ 大人の女性。
今度真似してみようっと！
パリの人々は、クレームブリュレを、思い思いに
楽しんでいま～す。あなたはどう食べる？
さあ、召し上がれ。ボナペティ（召し上がれ）！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
びっくり箱のようなクレームブリュレ。
パリパリの表面を割ると・・・
ピスタチオの緑とフランボワーズの赤が斬新！
きっとアメリもビックリよ！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
クレームブリュレを割ることで、自分の殻を打ち
破りたいと思っていたアメリ。やがて、自分の幸
せを掴む現実と向き合う時が訪れます。
ある青年に出逢い、たちまち恋に落ちてしまった
アメリ。しかし、自分の気持ちを打ち明けることが
なかなか出来ず、もどかしい日々が続きます。
そんな不器用な恋に必要なのは、自らの殻を打
ち破る勇気。アメリは、自分の心と向き合い、人
生の一歩を踏み出します。アメリのように、誰も
がその一口から、幸せへのきっかけを掴もうとし
ているのかもしれません。
男性） クレームブリュレを食べるってことは、
まさに人生そのもの。至福の時なんだよ。
男性） 始まりって感覚、そして成功の瞬間だね。
クレームブリュレがうまく割れたなら、そこ
から喜びが始まるから。
クレームブリュレがうまく割れたなら、そこ
から喜びが始まるから。
アメリのクレームブリュレ。
それは、食べる人がみんな、
幸せの扉をノックできる、素敵なスイーツでした。
幸せの扉をノックできる、素敵なスイーツでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
パティシエ島田進さんのお店はこちら↓
●「パティシエ・シマ」ＨＰ
本放送の時には、まだグレーテルのかまどを見
始めた頃で、記事のスタイルも定まらなくて、短
めの記事となってしまっていたのですが、アンコ
ール放送の機会に、記事を書き直してみました。
あの時は、番組をきっかけに、映画「アメリ」をや
っと観たという状況だったわけですが、そのおか
げで、今や「アメリ」は、私の中でかなりお気に入
りの映画となっています。話題の作品というもの
は不思議なもので、すんなりその人気に乗って
しまえばいいのだけれど、その人気ゆえに知っ
た気になって、いつのまにか遠ざかる場合も多
々あって・・・。とても気になっていた、好きになり
そうな予感をしながら観ないままだった映画を
観る機会となったことは、私にとって幸福でした。
まさに、グレーテルのかまどを観たことが、私に
とってのクレームブリュレを割ること、だったよう
です。この素敵な映画を観ないまま過ごしたか
もしれない私の人生が変わったわけです。少し
大袈裟ですが。でもいつか、パリのカフェに行く
ことがあったら、クレームブリュレを割ってみた
い・・・そんな新たな野望が芽生えたり・・・して。
幸せの扉を、ノックできたらいいなって思います。
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