グレーテルのかまど (11月8日放送)
米原万里のハルヴァ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ee/09/j/t02200138_0480030112743935262.jpg?caw=800)
ロシア語の同時通訳者として活躍した米原万里さん。
来日した要人と共に、歴史の転換期に立ち会ってきま
した。後に、作家へ転身。数々の名著を発表した彼女
が、食べ物について書いたエッセー、「旅行者の朝食」
の中に、ハルヴァが登場します。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/17/fe/j/t02200123_0480026812743935261.jpg?caw=800)
米原さんとハルヴァの出会いは、1960年代のプラハ。
父親の仕事の関係で、9歳から14歳までを、ここで過
ごしました。当時、この町で彼女は、旧ソビエトが作っ
た学校に通っていました。授業はすべてロシア語の、
インターナショナルスクール。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/48/5f/j/t02200138_0480030112743935264.jpg?caw=800)
さまざまな国の子どもたちが学んでいましたが、初め
は、言葉が全く通じず、孤独を味わったといいます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/22/d6/j/t02200138_0480030112743935263.jpg?caw=800)
異国での生活になじんだ頃、旧ソ連から来た女の子、
イーラが、故郷のお土産としてくれたのが、ハルヴァ
でした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ff/bb/j/t02200138_0480030112743935552.jpg?caw=800)
蓋を開けると、ベージュ色のペースト状のものが詰ま
っていた。イーラは、紅茶用の小さなスプーンで、こ
そげるように掬うと、差し出した。
~中略~
美味しいなんてもんじゃない。
こんなうまいお菓子、生まれて初めてだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/40/a6/j/t02200138_0480030112743935553.jpg?caw=800)
見た事も、聞いた事もないお菓子、
ハルヴァとの出会いでした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/0e/ff/j/t02200138_0480030112743935551.jpg?caw=800)
初めてなのに、たまらなく懐かしい。噛み砕くほどに、
いろいろなナッツや蜜や神秘的な香辛料の味がわき
出てきて混じり合う。
~中略~
十五カ国ほどの国々からやって来た同級生たちによ
って、青い缶は一瞬にして空っぽにされた。
「旅行者の朝食」より
**********
同じ学校に通い、
一緒に食べたという、妹のユリさんは・・・
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/19/67/j/t02200138_0480030112743935554.jpg?caw=800)
(井上ユリ)
とにかく初めて食べる味で、濃厚ですよね。ふわっと
口に溶けて、ああ美味しいってみんな思ったけど、あ
っという間に消えました。
しかし、その味の記憶が、
消えることはありませんでした。
(井上ユリ)
手に入らないからというのはあるんじゃないですか?
だってチョコレートだったらねえ、あちこちで手に入る
し。ある時期から、日本って何でも手に入る、ところに
なっちゃったけど、手に入っちゃえばね、もうそこで、
終わりですよね、夢はね。
簡単に手に入れることができないからこそ、米原万里
さんの、ハルヴァへの思いは、募っていったのです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ee/08/j/t02200138_0480030112743935955.jpg?caw=800)
**********
ハルヴァとはどんなお菓子なのか?
手がかりを求めたのは、イーラの故郷、旧ソ連。
ロシア語の語学番組でもおなじみ、ハルヴァが大好き
という、オクサーナさんに聞きました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/1e/20/j/t02200138_0480030012743935954.jpg?caw=800)
(オクサーナ・ピスクノヴァ)
ハルヴァはやっぱり、手間ひまがかかるせいか、あん
まり家で作るよりは、どこの店でも売っていたので、み
んな買って食べてたと思います。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ee/09/j/t02200138_0480030112743935262.jpg?caw=800)
ロシア語の同時通訳者として活躍した米原万里さん。
来日した要人と共に、歴史の転換期に立ち会ってきま
した。後に、作家へ転身。数々の名著を発表した彼女
が、食べ物について書いたエッセー、「旅行者の朝食」
の中に、ハルヴァが登場します。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/17/fe/j/t02200123_0480026812743935261.jpg?caw=800)
米原さんとハルヴァの出会いは、1960年代のプラハ。
父親の仕事の関係で、9歳から14歳までを、ここで過
ごしました。当時、この町で彼女は、旧ソビエトが作っ
た学校に通っていました。授業はすべてロシア語の、
インターナショナルスクール。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/48/5f/j/t02200138_0480030112743935264.jpg?caw=800)
さまざまな国の子どもたちが学んでいましたが、初め
は、言葉が全く通じず、孤独を味わったといいます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/22/d6/j/t02200138_0480030112743935263.jpg?caw=800)
異国での生活になじんだ頃、旧ソ連から来た女の子、
イーラが、故郷のお土産としてくれたのが、ハルヴァ
でした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ff/bb/j/t02200138_0480030112743935552.jpg?caw=800)
蓋を開けると、ベージュ色のペースト状のものが詰ま
っていた。イーラは、紅茶用の小さなスプーンで、こ
そげるように掬うと、差し出した。
~中略~
美味しいなんてもんじゃない。
こんなうまいお菓子、生まれて初めてだ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/40/a6/j/t02200138_0480030112743935553.jpg?caw=800)
見た事も、聞いた事もないお菓子、
ハルヴァとの出会いでした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/0e/ff/j/t02200138_0480030112743935551.jpg?caw=800)
初めてなのに、たまらなく懐かしい。噛み砕くほどに、
いろいろなナッツや蜜や神秘的な香辛料の味がわき
出てきて混じり合う。
~中略~
十五カ国ほどの国々からやって来た同級生たちによ
って、青い缶は一瞬にして空っぽにされた。
「旅行者の朝食」より
**********
同じ学校に通い、
一緒に食べたという、妹のユリさんは・・・
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/19/67/j/t02200138_0480030112743935554.jpg?caw=800)
(井上ユリ)
とにかく初めて食べる味で、濃厚ですよね。ふわっと
口に溶けて、ああ美味しいってみんな思ったけど、あ
っという間に消えました。
しかし、その味の記憶が、
消えることはありませんでした。
(井上ユリ)
手に入らないからというのはあるんじゃないですか?
だってチョコレートだったらねえ、あちこちで手に入る
し。ある時期から、日本って何でも手に入る、ところに
なっちゃったけど、手に入っちゃえばね、もうそこで、
終わりですよね、夢はね。
簡単に手に入れることができないからこそ、米原万里
さんの、ハルヴァへの思いは、募っていったのです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ee/08/j/t02200138_0480030112743935955.jpg?caw=800)
**********
ハルヴァとはどんなお菓子なのか?
手がかりを求めたのは、イーラの故郷、旧ソ連。
ロシア語の語学番組でもおなじみ、ハルヴァが大好き
という、オクサーナさんに聞きました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/1e/20/j/t02200138_0480030012743935954.jpg?caw=800)
(オクサーナ・ピスクノヴァ)
ハルヴァはやっぱり、手間ひまがかかるせいか、あん
まり家で作るよりは、どこの店でも売っていたので、み
んな買って食べてたと思います。
そう言って、見せてくれたのは・・・
(オクサーナ・ピスクノヴァ)
これは家にあった、ハルヴァなんですけれども、ちょ
っと開けてしまいまして。私も一切れ、味見を、してし
まったんですけれども。こんな感じです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/fa/00/j/t02200138_0480030112743935957.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/7e/c1/j/t02200138_0480030112743935956.jpg?caw=800)
これがハルヴァ。
不思議な姿ですが、どんな味なんでしょう?
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/ba/18/j/t02200138_0480030212743936639.jpg?caw=800)
旧ソ連の国々では、ひまわりの種をペーストにして砂
糖を入れたハルヴァが一般的だとか。イーラがくれた
缶のように、容器に入ったものもあるんです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/a1/0e/j/t02200138_0480030112743936640.jpg?caw=800)
(オクサーナ・ピスクノヴァ)
友だちのうちに、親戚のうちに遊びに行く時は、手土産
として持ってったり、人を招いたりした時も、それを出し
たり、まあ、お茶の友ですね。同じようなもの、似たよう
なものはあんまりないので、何かこう代わりになるもの
は、ないから、やっぱりハルヴァの味は特別ですね。
**********
実はハルヴァは、ゴマやナッツ、小麦粉で作るものな
ど多種多様で、モロッコから中国まで、広い地域で食
べられているとのこと。
ハルヴァという名前も、そもそもは、
ハルワというアラビア語が、基になっているとか。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/cf/9d/j/t02200138_0480030112743936638.jpg?caw=800)
イスラムの食生活の歴史に詳しい専門家に伺うと・・・。
防衛大学校 外国語教室 准教授
(尾崎貴久子さん)
ハルワは、アラビア語で、「甘いもの」を意味します。
1000年前からは、「砂糖を使った菓子」を、ハルワと又
呼ぶようになります。そのハルワという砂糖を使った菓
子は、職人の技によって、作り上げられるものでした。
11世紀に書かれた書物にも、「ハルワは、作り方も種
類も様々。但し、砂糖が使われる」と、記されています。
では、中東生まれのハルワが、なぜ広い地域で食べ
られるようになったのでしょうか?
(尾崎貴久子)
イスラム教徒であった人々が、東西交易に、乗り出し
たという事が挙げられます。
イスラム商人が各地にもたらしたハルワは、その後の
イスラム王朝の支配によって根づいていったと考えら
れるそうです。1000年前、最先端の文化を誇ったイス
ラムのお菓子。
(尾崎貴久子)
ハルワに出会った人たちにとって、ハルワとは、まさに、
洗練された、イスラム文化、そのものであったと思われ
ます。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/47/3e/j/t02200138_0480030112743936641.jpg?caw=800)
当時の人々の目に、ハルヴァは、オシャレで、ぜいたく
なお菓子として、映ったのではないでしょうか?
**********
子供の頃に食べた、一口のハルヴァに魅了された米原
万里さん。仕事で、イーラの故郷、旧ソ連を訪れる度に、
記憶の味を探しました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/0a/60/j/t02200138_0480030112743936880.jpg?caw=800)
探し求めること、およそ20年。
米原さんは、ついにその味に再会します。
それは、ギリシャのハルヴァでした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/2b/79/j/t02200138_0480030012743936879.jpg?caw=800)
あの味だった。イーラが食べさせてくれた、ハルヴァ
のまぎれもないあの味だった。 「旅行者の朝食」より
**********
思い出の味に重なったという、ギリシャのハルヴァとは、
どんなものなのでしょうか?
アテネから50kmほど離れた、ドラペツォーネという町に
ある、老舗のハルヴァ作りの様子です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/d2/63/j/t02200138_0480030112743936878.jpg?caw=800)
熱した砂糖水を強く混ぜ、白いキャラメルを作ります。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/20/pikataa3/22/2d/j/t02200138_0480030112744049618.jpg?caw=800)
110度になったキャラメルを、ゴマのペーストに注ぎ、
熱い状態のまま混ぜていくと・・・。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/7f/0c/j/t02200138_0480030112743937288.jpg?caw=800)
ペースト状だった生地が、次第にふんわりまとまってき
ます。この時に、抱きしめるように混ぜるのが、ポイント
だとか。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/8d/54/j/t02200138_0480030112743937289.jpg?caw=800)
ギリシャでは、宗教上、動物性の食品を避ける時期に、
よく食べられというハルヴァ。確かに、ゴマと砂糖で作ら
れたハルヴァは、栄養満点のスイーツですね。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/fe/c8/j/t02200138_0480030012743937290.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/68/c3/j/t02200138_0480030112743937291.jpg?caw=800)
**********
ハルヴァについて調べるうちに、パリから上海まで自転
車で旅しながら、各地のお菓子を研究しているという方
のホームページを発見。
調理師専門学校で学んだあと、パンやケーキの職人を
していたという、林周作さんに、各国で出会ったハルヴ
ァについて聞いてみました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/e7/c9/j/t02200138_0480030012743937792.jpg?caw=800)
(林周作)
私のハルヴァとの出会いは、フランスの、とある市場で
した。トルコ菓子が売られていて、その中に見覚えのな
い、薄茶色のかたまりを見つけまして、それが、ゴマペ
ーストから作られた、タヒンハルヴァでした。
その後、ボスニア・ヘルツェゴビナへ移動した林さんは、
カフェで、フランスと同じゴマペーストのハルヴァを発見。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/1b/02/j/t02200138_0480030112743937793.jpg?caw=800)
その後、訪ねたトルコでは、
何と、ハルヴァの専門店があったそう。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/a6/03/j/t02200138_0480030212743937791.jpg?caw=800)
(林周作)
タヒン味をはじめ、カカオ味、ピスタチオ味など、大きな
かたまりで、並んで売られており、それをカットして、量
り売りで買うことができます。
こちらもトルコのハルヴァで、
ウン・へルヴァというのだとか。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/91/e0/j/t02200138_0480030112743937794.jpg?caw=800)
(林周作)
ハルヴァの作り方の基本は、バターやベジタブルオイ
ルで、粉類をじっくり炒め、シロップを加えて作ります。
使う粉を、小麦粉にすれば、ウン(小麦粉)・ハルヴァ、
セモリナ粉を使えば、イルミク(セモリナ粉)・ハルヴァ、
それにチーズを加えれば、ペイニル(チーズ)・ハルヴ
ァと、名前が変わるのと、もちろん味も変わるのです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/5c/c2/j/t02200138_0480030112743938461.jpg?caw=800)
旧ソ連の、アルメニアで出会ったのは、やっぱりひま
わりの種を使ったハルヴァ。クローブとハチミツが利
いた、個性的な味だったそう。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/82/fd/j/t02200138_0480030112743938460.jpg?caw=800)
アゼルバイジャンでは、温かいピタパンに包んで食べ
る、小麦粉と、クルミのハルヴァ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/56/c9/j/t02200138_0480030112743938462.jpg?caw=800)
(林周作)
バターの香る、素朴なハルヴァですが、遺族の命日に
食べられる、少し変わった文化があります。
ウズベキスタンでは、コットンオイルとミルクのハルヴ
ァ。とっても滑らかな口当たりだったとか。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/fe/1c/j/t02200138_0480030212743938459.jpg?caw=800)
(林周作)
タジキスタンでは、ベジタブルオイルと小麦粉から作ら
れた液状のハルヴァを、熱いまま、フワフワのナンに
つけて食べています。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/90/00/j/t02200138_0480030112743939155.jpg?caw=800)
そして、インドにもありました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/20/pikataa3/dc/50/j/t02200138_0480030112744057323.jpg?caw=800)
(林周作)
カルダモンとギー(バターの一種)の香るニンジンのハ
ルヴァや、南インドには、バナナやパイナップルを使っ
たハルヴァもありました。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/a0/22/j/t02200138_0480030112743939154.jpg?caw=800)
(林周作)
使う食材によって、ハルヴァにも、お国柄が表れてきま
す。更に、家庭にも様々な味があるので、ハルヴァの
世界は、深くて興味深いですね。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/0e/91/j/t02200138_0480030112743939153.jpg?caw=800)
林さん、どうもありがとう!
まだ旅は続くとのこと。くれぐれも、ご無事で!
**********
米原万里さんが、子供の頃に出会った、
未知のお菓子ハルヴァ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/fb/5e/j/t02200138_0480030112743939759.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/2d/a0/j/t02200138_0480030112743939761.jpg?caw=800)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/46/7e/j/t02200138_0480030012743939762.jpg?caw=800)
ロシア風に、ひまわりの種を使ってみたら、
香ばしさとこくもひときわ。
彼女が、長年捜し求めた味に、
少しは、近づくことが、出来たかしら?
**********
ロシア語同時通訳者、そして、作家として活躍した米原
万里さん。何事も、とことん調べつくして妥協しない、そ
れが、仕事に対する、一貫した姿勢でした。思い出の味
に再会した後も、彼女のハルヴァへの興味は衰えず、
ついに、一冊の、料理辞典に出会います。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/d5/b8/j/t02200138_0480030112743939760.jpg?caw=800)
そこには、最良のハルヴァは、イランやアフガニスタン、
トルコにあること。カンダラッチと呼ばれる職人の、秘伝
の技によって作られることが、記されていました。
イーラがくれたハルヴァより、もっと美味しいハルヴァ
がある。旅は、まだまだ続くはずでした。
2006年、米原さんは、がんで亡くなります。56歳でした。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/e0/17/j/t02200138_0480030112743940180.jpg?caw=800)
しかし、彼女がまいたハルヴァの種は、
今も育ち、読者の興味を、かきたて続けています。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/12/ca/j/t02200138_0480030112743940181.jpg?caw=800)
(井上ユリ)
作家冥利ですよね。あんな、みんな知らないものを書
いて、それをみんな食べたいと思ってくれるっていうの
はね。ああ、だから万里、やったなって思いまして・・・。
すごく嬉しかったです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/95/c3/j/t02200138_0480030112743940182.jpg?caw=800)
異なる文化を持つ人間同士の交流を見つめ続けた、
米原万里さん。
(米原万里)
どの言葉もすごい膨大な、文化というものを抱えてて、
その民族の歩んできた歴史とかね、今の政治状況と
か、全部入っている訳ですよね。それぞれ、違う。違う
からこそ、共通なものを発見した時の喜びってのがあ
るんですね。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20131109/18/pikataa3/f5/a6/j/t02200138_0480030112743940179.jpg?caw=800)
1000年という年月をかけ、各地に広がっていったハル
ヴァ。その土地ごとの個性を放ちながら、今も、人々
に、愛され続けています。
**********
旅する青年、林周作さんのホームページはこちら↓
郷土菓子研究社
「ハルヴァ」・・・今回まったく初めて聞いた、初めて知っ
たスイーツなのですが、これはホント、気になりますね。
番組を観たあとでも、わかったようなわからないような。
何となく想像はできるけれど、そんな想像を軽く超えて
しまうものなのか、何にしろ、ものすごく、その味に期待
が高まってしまう、ロマンあふれるスイーツだなあと・・・。
ビジュアル的に、ナッツがゴツゴツ見えているものなら、
見た目でも美味しそうに見えるのだけれど、どう見ても
地味~な、お世辞にも美味しそうに見えない地味色の
ハルヴァが、一体どれだけ魅惑の味を隠し持っている
のかと、否が応でも、その味に対する期待は膨らむば
かりで。な~んだ、こんな感じかぁになるんだろうなあ
と思いつつ、うわ~何これ美味しい~となったら、凄い
なあと、あれこれ妄想が止まらないスイーツというのも
初めて。ああ、一生のうちに、ハルヴァを食べる機会が
あればいいなあと、今から、ちょっと、心の片すみに覚
えておきたいスイーツになってしまっていたりして・・・。
未知のものって、世の中にはまだまだあるんだなあと、
なんだか、嬉しくなってくる・・・ハルヴァ物語でした♪
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