9月以降釣れた外道 7’s スター
イソベラ
キュウセンベラ
ガッチョ
アナハゼ
マエソ
セイゴ
マアジ
どれもこれも数もまとまらず
エソ以外は･･皆おチビ
趣向を凝らし
一気に処理を致しました
もれなく今回は
剥き身⏩すり身にし
“種”を作りました上で作りましたのは･･･
薩摩揚げ
つみれの椀物
がんもどき(ひろうす)
･････････････････････････
種作りこれが出来たら仕上がったも同じです
いつものように雑魚達を半解凍し
三枚おろし⏩皮を引きます。
ちょこっと見えるグロいグリーンの身･･
潰しながら 
･････アナハゼですw。
“骨皮筋右衛門”wを
できる限り取り除いた剥き身にして、
みんないっしょくたで叩き身にしましたら
冷たく冷やした水と一緒にボールへ。
潰しながらかき混ぜ、水を切って
また同じように･･これを2～3回
これでしっかり脂分・血合いを抜きます。
潰しながら最後に泡立器でかき混ぜます。
すると、
こんな感じで残っている筋･皮等が
泡立て器に巻き付いて取れ
綺麗なすり身が残ります。
水気をしっかり切ったら
フードプロセッサーがあればそれで。。
無い場合は(ちょっと大変ですが)
すり鉢で更に細かくすり身にします。
ここでひと摘みの塩と片栗粉を加えます。
かなり白くなりました
加える具材は何でも良いです
今回は･･
銀杏･キクラゲ･茹海老･絹さや･笹がきごぼう
すり身に、すりおろした山芋を加えて･･
具材も加え混ぜ合わせ･･
一先ずこの
｢つみれ用&薩摩揚げ用の種①｣を作り
冷蔵庫で寝かせました(。-ω-)zzz
がんもどき用②は、①に
水気を一晩切って崩した木綿豆腐を
混ぜ合わせ作ります。
それも一緒に作り、揚げるまでは
冷蔵庫行きです
1⃣つみれの椀物
出汁汁(鰹だし＋白醤油＋酒味醂少々)を作り
スプーンで丸め取った種を
ひとつひとつ丁寧に加え･･･
浮きあがって来たら完成です
椀によそいましたらこれをパラッとIN
三つ葉を添えて頂きます🍴🙏
2⃣薩摩揚げ
つみれと同じ種に、
A)レンコン
B)シロギスの揚げ煮
C)粗挽きソーセージ
これらを包んだり挟んだりして
揚げてみました
少し手の込んだ物を今回作ってみましたが
なかなか美味かったですよ
3⃣がんもどき
具材をきちんと中に閉じ込め、
小さめ&分厚いハンバーグ様に成形し
低温(160～170℃)で約7～8分揚げます
私･･･具材が表面に出てしまい
揚げ途中で具材が抜け出てしまい失敗
･
･･････がんもどき 難しい～💦
しかし皆、優しい味わいで
なかなか美味く出来ました
🈵🉑