【.:*'° one cuisine :'】煮アナゴを作る

そのままでも美味い煮穴子を

料理の素材にしてみます

まず、煮穴子を作る行程から

冷凍熟成していました明石の穴子です

そのまま煮るとやはりヌメリの臭みが

出ますので、面倒でも毎度毎度の

皮目の湯引き➡️浮いたヌルを子削げ取り

特に黒っぽくなっている部分は

包丁やキッチンペーパーで丁寧に

取りますと･･･こんな感じに

鰹だし醤油 味醂 砂糖に･･･

ちょこっと贅沢にこのお酒を

弱火でゆっくり煮付けていきまして･･

キッチンペーパーで落し蓋をし、約10分

バットに移し粗熱がとれたら･･

冷蔵庫でおやすみなさい(-_-)zzz🌃✨

🌅

冷えますと、煮汁はこんな感じで

煮こごりになります

煮こごりは煮詰めにして

🍣お寿司や蒲焼に用いますよ