【One-Cuisine！】和風味で頂く～若鮎のエスカベッシュ～

先日立ち寄りました

近所の激安スーパー🛒

鮮魚コーナーに･･

｢塩焼きにはやや小さい｣し

｢揚げものにはやや大きい｣みたいな

中～途半端なピンギスサイズの鮎が w

小アユは小アユで売っています。

ので“ 大きな小アユ ”ではありませんww

お買い得パック4匹250円

･･衝動的に2パック買いww

16～17㌢位の微妙サイズの鮎

2匹だけ塩焼にしてから、

さて残りはどうしようかと思案。

調味料は一式あり。

頂き物の夏野菜も結構あり。

エスカベッシュ

小型の"白身魚･青魚ﾞで作るのが定番で

揚げた小アユで作るのもよくあるので

魚の身を十分楽しめる

大ピン鮎wでチャレンジ

本来は白ワインビネガーを使うため

酸味が強い洋風南蛮漬と言うイメージ。

あまり酸っぱいのは嫌いなので･･

和風テイストを意識しながら

まろやか旨味と爽やかさが感じられるよう

味見をしつつうまく合わせながら、

⬇️これらも用いて漬けダレドレッシングを

⬇️作りました。

まず、にんにくを包丁で粗潰し、

オリーブオイルを熱したフライパンに

にんにくを入れオイルに香りを移したら

夏野菜を投入

軽くソテーした所に

白ワイン適量

ドレッシングビネガー適量

白出汁適量

コーヒーシロップ1個

追いオリーブオイル･レモン果汁🍋･･目分量w

塩＋粒胡椒少々･･･これにローリエ1枚

これらを投入し火を止めます。

“大ピンアユ”はグリルで素焼に焼き上げ

バットに並べたら

先程の漬けダレドレッシングを上から掛け

『浸た浸た』に。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし完成

しっかり魚と野菜を食べる

エスカベッシュなかなか美味です

がぶっといっちゃってください