【One-Cuisine！】カレイの皮を･･･

先日のデカガレイのキモは美味かった。。

あん肝風で頂きましたがNiceでした

さて、

刺身を造ります際に、

挽いた皮が普通に出ますが･･･

🔻

皮もこれ･･･分厚い

何か料理出来そうだなぁ･･と

色々思考を巡らします

生で食するのはイマイチ想像しにくい。

･･皮と云えばふぐ皮･･

ふぐの“内皮の酢の物”

食べたことがあります

思いつきも甚だしい私ww

“それ風”･･またやって見ました

･･･････････････

①

ふぐ皮ならぬカレ皮の表面に

熱湯をサッとかけ、

鱗をなめしとるように綺麗に除去して、

改めてボールに入れてから熱湯を注ぎ入れ

2、3分置きます

②

湯切りし、皮を氷水に入れて凍(し)めたら

水気を取ってから削ぎ切りにします。

③

それを日本酒と絡めて冷蔵庫で軽く寝かせ･･･

④

その間にスライス胡瓜を作り軽く塩揉み

➡️

塩を洗い流した胡瓜

先程のカレ皮

三杯酢を合わせ、

サックリ和えたら器に盛り付けまして完成

･･･なのですが、

それを半日程冷やしてから頂きました

湯引きした魚の皮は

すぐに食べるとよく生臭みを感じるケースが

あったので

敢えて長く冷やしてみたのですが･･･

カレイの白い皮は、冷やすと半透明になり

ふぐ皮のようなモッチリした食感に

鱗が厚い黒い皮もイケましたが

白皮は更に美味しく感じましたよ🎵