昨日は、須磨デカギスに再チャレンジするも
(☔️雨のせいで
･･･w)･･20㌢未満を
･･･w)･･20㌢未満を僅か4匹と見事に返り討ち惨敗致しました
(腕前無し&"須磨運"無しバレバレ❗️w)
で、
奥さんリクエストにどうにか応えられ
昨夜はシロギス・キュウセンベラ・カレイ・
カワハギは天ぷらに
キュウセンベラ等は、全て固い中骨やヒレを
取り除き食べやすく下ごしらえしてます
そして…
問題の･･･ヘダイ様(笑)
実は釣ったの初めてです～(*´ω｀*)
魚図鑑や料理サイトでは、たいてい
"美味"とありますが･･･
色々情報では、ぶっちゃけあまり好かれて
いないんです
恐らく、ボラ🦈と似たような感じで
釣れる生息域の水質、食性が
影響するのでしょうか？
キビレやチヌ同様たぶん"雑食性"ですし。
ならば
料理趣味オヤジのこの私が
『須磨産ヘダイ』を立派な旨い魚にしてやる❗️
バタバタの釣行でもあったので
現地で血抜きもしておらずw
その為か、幾分他魚より魚臭さが
確かに強い感じです
魚臭さを消しつつ食感やそれなりの
魚の味を損なわないようにはしたいなぁ
色々考えつつ、先ず下ごしらえします。
[須磨ヘダイ料理法]
①28㌢の屁ぇ = 煮付
②その他の屁ぇ = 西京味噌漬焼
その他の"屁ぇ達"を三枚におろし
白味噌に酒・味醂を加えた
自作西京味噌タレに漬け、一晩寝かせました
･･･パッと見は、コノシロみたいw
漬け上がりは、軽く水洗いし
水気を取り除いてグリルで焼き上げました
少し大きめの"屁様(笑)"は、
水気を飛ばし香ばしさを出したいので
先ず素焼きにし、
出汁醤油・酒・味醂で煮て
最後に色付けに濃口醤油を少し加え
照りが出る迄煮詰め完成です(о´∀`о)
正直、美味いです🎵
鯛科なのにやや水っぽさがあるので、
｢焼物｣が良いように思ったのですが
焼くと魚の独自の風味が出るので
釣り上げた段階で血抜き・内臓除去まで
出来れば良かったと反省です