納豆菌は死なない

私は納豆が好きで良く食べます

納豆菌は別名「枯草菌(こそうきん)」の一種で、土壌に存在します
普通の細菌は食べるものや水が無くなると死んでしまいますが、納豆菌は芽胞(がほう)という菌の種だけ残して生き残ることができます

芽胞は種のように眠っていて、養分や水分があると活動を再開します
芽胞のすごいところは熱に強く100℃位ではなかなか死にません

従って、土が乾こうが日照りにあおうが死なないのです

納豆はワラ（枯草）に残った菌を利用して作られたもので、人間の知恵と経験の産物です
腸まで届く乳酸菌とかありますが、納豆菌は腸まで必ず行くので、整腸効果もあると思います

日本酒との相性は今ひとつなので、私は朝食べる場合がどちらかといえば多いです
きっと明朝も食べていると思います




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高校生レストランで食中毒？

ドラマ「高校生レストラン」毎週見ています
21日の放送では、閉店後に食中毒が起きた、というところで終わります

次回予告を見るとお年寄りの方向けのメニュー作りをはじめて、普通に営業出来ているようですので、恐らく勘違い＝無実なのだろうと思います
本当に起きていたら、保健所から営業停止処分になりますし…

ドラマを見た範囲では食中毒の可能性は極めて少ないと思いました

まず、高校生レストランのような飲食店で発生する食中毒は、ノロウィルスかカンピロバクターです

カンピロバクターは鶏肉由来で、生肉から生野菜への汚染がありますが、生徒一人ひとりの役割が決まってますし、鶏肉自体がメニューになかったように見えます

ノロウィルスは生カキやヒト由来ですが、手洗いのシーンや清掃のシーンからすると、衛生管理はしっかりされています

レストランを経営するには保健所の立会検査があり、調理場の清潔度や生徒の検便結果などを確認して許可証が発行されます。食品衛生管理責任者は現場経験のある松岡先生でしょう

だいたい昼食のみの営業ですので、作られてから２時間以上置かれることもなく、他のビブリオやサルモネラ菌などの可能性も考えにくいです

以上のことから食中毒は無いと結論付けて、裏番組のパイレーツオブカリビアンに移動しました

来週も見たいと思います

大腸菌が増えるスピード

先週テレビで馬刺の食肉工場での管理を放送してました

加工場内は低温度で室温管理されていて、器具類は３０分ごとに洗浄殺菌しておりました

Ｏ157などの大腸菌は、ヒトの体温で最も早く増えますが、どんなに頑張ってめ３０分以内に増えることはまずありません

細菌は分裂して二倍に増えますが、分裂速度は最高に良い条件下で２０分です

なので、この馬刺工場では最近は増えずに処理されていることになります
従業員の方へのインタビューで「自分達は生で食べてもらうことを意識している。牛肉の工場では、生で食べるという意識が無いのではないか」という意見が印象的でした

この放送を見て、いよいよ馬刺を食べたくなりました…