丹波篠山で買った３Ｌサイズの大きく立派な丹波栗
半分は鬼皮、渋皮を剥いて栗ご飯に
もう半分は渋皮煮を作ろうと思います
まずは渋皮煮
渋の抜き方や煮方は色々あるのですが
今回は大根おろしを使って渋を抜く方法です
まず鬼皮を剥くのに、一晩水に浸けて剥きやすくしても
いいのですが,時間を節約するために水から火にかけ３分
火を止めて10分おいてから剥きます
今日のCafe & Bar 
Alii'ｓ は午前中時間があったので
マスターにも手伝ってもらい、１キロの栗の鬼皮を剥き終わりました
少しでも傷がついた栗は栗ご飯用です
さて、次は渋抜き…と思っていたら、お客様がふた組立て続けに来られ
作業は中断
このまま放っておく訳にいかないので、大根おろしと重曹を入れて
茹でこぼすこと３回
今日の作業は時間切れです
続きは明日
