さて前回は、ハンドドリップコーヒーの魅力などを長々と書いてみましたが、今回は私が淹れるときに使う道具を中心に話をすすめてみようかと思います。どうも あすも院長です。
コーヒーを抽出する方法は色々ありますが、ハンドドリップの場合、ネルドリップとペーパードリップが一般的かと思います。ネルもペーパーもフィルターの役割をするのですが、ペーパーフィルターのほうが簡単なので私はそれを使ってます。本物のコーヒー愛好家にとっては、ネルドリップのほうが好まれるようですが、ネルの手入れなどが面倒臭そうなのでまだトライしてません。いずれ気持ちと時間にさらなる余裕がうまれたら試してみたいと思います。
さて、ペーパードリップですが、ペーパー(濾紙)をセットするためのドリッパー(フィルター)が必要になります。メーカーによっていくらか形が異なり抽出に影響を与えます。有名どころを紹介すると、、Melitta(メリタ)、Kalita(カリタ)、HARIO(ハリオ)などが有名で、私はKONO(コーノ)式を利用しています。おのおのの特徴は色んなコーヒー本やブログなどで出てるので、興味のある方は調べてみてください。
とりあえず、私の道具を一式見てみましょう。
これは私が職場に置いてあるコーヒーセットです。
右上段にあるのがポット。ユキワというメーカーのコーヒーポットで、KONO式のドリップ方法に基づいて作られた細口のものです。自宅にも同じものを備えております。これが意外ともっとも重要なアイテムかも知れません。
左上段にあるのが、コーヒーサーバー(カリタ製)。これはどこのメーカーでも構わないかと思いますが、メモリが100ml、200ml、300ml と100mlごとに印されていて、私は一杯分で200mlを抽出するので使いやすさと見やすさでこれを愛用しています。
右下段にあるのが、「名門」という名のKONO式円錐型フィルター(ドリッパー)と専用のペーパー(濾紙)。
その他、左下段にステンレスカップ。これは余分なコーヒー液を受けるカップ。コップなら何でもよし。
下段中央にコーヒー豆。仕事場にはミルがないので、家で豆をグラインドして職場に持ってきたりしています。
一番下にある棒はコーヒーマドラー。マドラーはコーヒーを抽出した後に、撹拌するために使うもので、ぶっちゃけ箸でもスプーンでもなんでもいいです。ちょっと雰囲気作りにこういうアイテムも揃えています。
さて、コーヒーを抽出していくのですが、豆の量は一回に20g程度。あんまり厳密には計ってません… 
お湯の温度もだいたい90℃以下くらい。これもアバウト…
以前はスケールや温度計を使って細かくやってたのですが、面倒だし、アバウトでもそこそこ美味しく淹れることができるので、今はだいたいの感覚でやってます。
豆の粉は表面が平らになるように、きれいにセットします。
お湯は9分目くらいまで、いっぱいに入れておきます。ポットの中で少ないと、温度が下がりやすくなります。
それでは、淹れていきます。
中央を狙って、しずく状の水滴をポツポツ落として行きます。写真ではジャーッと漏れてしまってますが、これは失敗です。撮影しながらでの誤作動です・・・
コーヒー豆が新鮮だと、ガスが多く含まれているため粉が膨らんできます。
サーバーにコーヒー液がぽたぽた落ち始めたら、頃合いを見計らって「の」の字を描きながら、お湯を注いでいきます。はじめは５０円玉くらいの大きさで円を描きます。
５０円玉大から、１０円玉大の「の」の字へ。
１０円玉大から、５００円玉大の「の」の字へ！こうなったらスピードを上げてリズム良く注いでいきます。
200mlを抽出するのですが、お湯は300ml以上は使って、200mlのメモリに達したら、ドリッパーのお湯が完全に落ちきる前に他のコップに移します。余分なコーヒー液は雑味などが混ざっているため、捨ててしまいます。要するに、完全にお湯を全部落としきってしまうと、雑味やエグ味などがコーヒーに出てしまい すっきりした味わいのコーヒーにはなりません。
とまあ、こんな感じで２００mlのコーヒー液が抽出されました。
マドラーで攪拌して
お好みのコーヒーカップに注ぎます。
はい、出来上がり！！
コーヒータイムの時は、チョコレートなんかをつまみながらが私の好みです。
休日の午前などは、サンドイッチやホットサンドなんかを作ってコーヒーを淹れて一緒に食すのが好きですね。
ぜひ、コーヒー好きな方はハンドドリップしてみてください！
コーヒーが１００倍美味しくなりますよ。
機会があれば、動画などアップしたいと思いますが、いつになるかは分かりません。気が向いたらやります。
Enjoy Coffee Time!!