佐渡の廃校になった小学校を改修して冷房設備を導入して
酒造りをしております。
それが尾畑酒造さんの学校蔵
今年二年目の生酛造りは伝統的な酒造りであることと出来上がった酒が自然でフレッシュでジューシーな味わいが相対する特徴的な酒になった下ります。
ナンデ江戸時代に完成した造りが今流行り風の生酒なんだろうか。
また、白麹を使う事で甘酸っぱい味わいでなお且つあるコード数が低く軽い味わいに仕上げた酒。まさに意図的に造られた酒なのかもしれません。
今の時代を考え、消費者・見込み客の嗜好を考えて造られた酒といえそうです。
「時代を先取り」の尾畑酒造さんの学校蔵です。
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