飯米食用米で醸した酒、さらに精米歩合90％で醸した酒が新潟にはある

そういう意味では
新潟県の酒のバリエーションは豊かと言えるかと

もちろん酒造好適米を削りに削って醸す酒もあります。
でもそんな酒は
ハッキリ言うて晩酌でなんか飲めません。

いろんな場面に応じた酒が造り出されてそれで良いんだと感じます。
ただし、誰がイツどんな酒を飲もうとそれは本人の自由