日本酒の酒母を遡ることは楽しいし歴史を知る上でも重要

今市販されております純米酒の八割から九割を占める速醸もと以降の酒母造り
残りの一割二割が山廃もと生もとそして菩提もとになるかと思われます。
何百年という歴史を持つ日本酒造りだという自負があるならぜひ歴史を遡った
酒造り酒母造りを復活させてもらいたいです。