おはようございます
今回のデニッシュ生地はお手軽に作れ
るように、余り生地を伸ばさず重ねな
がら層を作る方法でチャレンジ・・・
簡単にでき、サクサク！！生地も何層
になり美味しく焼きあがりました
デニッシュロール
材料「9個」
リスドォル・・・300ｇ
ドライイースト（赤サフ）・・・ 6ｇ
塩・・・ 3.5ｇ
はちみつ・・・ 25ｇ
卵・・・40ｇ
無塩バター・・・30ｇ
硬水 ・・・ 165ｇ
無塩バター「練り込みよう」・・・120ｇ
作り方
1リスドゥルとドライイーストをボウルに
入れて混ぜ、はちみつ、塩を加え混ぜ溶
いた卵と人肌程度に温めた水を加え箸で
混ぜ全体がまとまってきたら手に変えて
混ぜバターを加えてつぶしながら練り、
バターが馴染み 生地 がまとまってきた
ら台に取り出し滑らかになるまで捏ね、
生地を丸くひとまとめにして、バター
「分量外」を塗った大きめのボ―ルに入
れラップをかけます
2バターを20gに分け「6個」各10×16cm
の長方形の伸ばしラップに包み冷蔵庫で
冷やして置きます
3生地の一次発酵は40℃で50分、その後
に冷蔵庫で20分入れて発酵させ 、生地
を6等分にして丸め直しベ ンチタイム
を10分間しっかりととります
このベンチタイム中にバターを冷蔵庫
から 出して、使いやすい固さまで戻し
ておきます
4打ち粉「分量外」をふった台で各3を21
×7cmに伸ばします
2のバターを真ん中にのせ、三つ折りに
してしっかり閉じます
麺棒で軽くたたき馴染ませのます残り
の5枚も同様にします
52枚生地を重ねたら、上下に生地を三つ
折にし90度に回転させ再度12cm×25
cmに伸ばし重ね目を包むように再び三
つ折にし、伸ばして、再度同じ工程を
もう2度してそのままビニール袋等にい
れ、冷凍庫などで10～20分冷やします
「夏場は時間を長くする」
もう4枚も同様にします
6 冷凍庫より取り出し再度上下に生地を
三つ折にし90度に回転させ再12cm×
25cm 伸ばし、重ね目を包むように再
び三つ折にし、伸ばしてビニール袋等
にいれ、冷凍庫などで10～20分冷やし
ます「3組できます」
7打ち粉「分量外」をふった台の上に6の
１つを取り出し、めん棒で12×24～30
cmの縦長の長方形に伸ばし、溶かした
バター・クラニュー糖「各分量外・適
量」を塗り手前から巻いていき、巻き
終わりを しっかり閉じ3等分にきりま
す
8オーブンシートを敷いた鉄板に並べ室温
25度～28度の低い場所で60分2次発酵
します
「2倍程度です。私は型に入れました」
9二次発酵完了後卵液「分量外」を塗りバ
ター「分量外」少量をのせグラニュー糖
「分量外」をふり有ればスライスアーモ
ンド「分量外」などを振り、余熱180
℃のオーブンで15分～20分焼きます
※オーブンにより時間調整
網にとり冷めたらアイシングをかけます
今回は生地を3つに分け3種類の成型をしました
デニッシュロールを３個、カスタードクリームに苺をのせた物を3個、チョコシートを使用してステックねじりパンです
ステックパンの成形は・・
一枚の生地を倍に伸ばしチョコシート
をはさみ上下2cm程を残し真ん中に切
り込みを入れ手綱こんにゃくの要領で
成形します
後1種類は苺をのせた捻りデニッシュ
です
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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ネクストフーディ5期生
https://foodistnote.recipe-blog.jp/
