おはようございます
先日第一弾の栗を届けていただき、洗
って冷凍保存してありました
凍ったまま熱湯に短時間入れ、剥き易
くして、朝から栗と格闘です
鬼皮は夫に剥いてもらい私はあく抜き
・渋皮を綺麗にしてから煮込む係です
今回は2キロなので鬼皮も40分程で剥
けてしまいました
今年は特大栗が欲しいので、10月に入
ってから10キロ届けて貰う事になって
います
そこからが栗仕事の本番です
栗のテリーヌのために頑張ろう ! !
美味しい「栗のテリーヌ」か゛待って
いますものね
主人や知人もとっても楽しみにしてい
る、スィーツです 
栗の渋皮煮
材料「栗2キロ分」
栗・・・2キロ
中双糖・・・1.3kg
重曹・・・小さじ3
ブランデー ・・・50cc
「なければ入れなくてもOK」 作り方
1 栗が入る大き目な鍋にお湯を沸かし、
弱火にして凍ったままの栗を5分程か
け、全部取り出します
2 1から取り出し、鬼皮を剥きます
縁の底のほうの鬼皮を少し削り取り
、その部分を手がかりにして、渋皮
を傷つけないように剥いていきます
剥きにくくなったら再度お湯に少し
栗を加え剥きます
この工程を何度かして全部剥きます
※栗が冷めてしまうと剥きにくいの
少量ずつ温めます
3 ボウルに水を入れ、2を浸して軽く
汚れを取ります
4 栗をザルに取り水けを軽くきって鍋
に並べ入れ、ヒタヒタの水と重曹小
さじ1を加えて強火にかけます
沸騰したら中火にしてアクを取り、
約10分間ゆでます
※傷がついてしまっのはお茶パックな
どに入れます
5 鍋ごと流し台に移し、栗に直接水が
あたらないように流水を木べらなど
にあてながら水をかえます
「綺麗になるまで流します」
6 再度水と重曹を新しくして、4、5
を2回繰り返します
7 6の工程が終わっら渋皮に残ってい
る筋は手で優しくこすって取り、大
きな筋を竹串を使って渋皮を傷つけ
ないように取ります
8 最後に重曹を抜くために、水だけ
で10分程中火で煮て5と同様に水
をかえ ます
9 栗を一度取り出し、再度鍋に栗を並
べ入れ、栗がかぶる位のヒタヒタの
水を入れ中双糖1/3を加え、キッチ
ンペーパーなどで落し蓋をして火に
かけ煮立ったら弱火にして10分間程
コトコトと煮ます
10 キッチンペーパーを一度外して、
残りの中双糖半量を加えて軽く混
ぜ、再びキッチンペーパーで落と
し蓋をして、さらに10分間コト
コトと煮て、同じ要領で残りの
中双糖、ブランディーを加え10
分程コトコト煮ます
11火を止め、そのまま冷まし、煮汁
と一緒に保存します
完全に冷めたらアルミジップロップの
保存袋に小分けにして冷凍です
アルミの保存袋ですと1年保存しても
冷凍焼けもせず味も変わらず美味しく
食べれます
栗仕事をしていると息子がLUPICIAの
フレーバーティーを届けてくれました
私のすきな★ロゼロワイヤルと★トラ
イアングル★ネプチェーン・・
しばらく楽しめます
夕方まで居たので、完成した栗渋皮煮
だパイ包みを焼いて持たせました
これから渋皮皮煮のスィーツの出番が
多くなる我が家です
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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https://foodistnote.recipe-blog.jp/
