おはようございます
今日は小雨が降っている朝ですね
大分涼しいですよね
今年初の栗の渋皮煮作りに昨日は取り掛かりました 
後半月もすると特大の栗が再度届くので、冷凍しておいた栗６キロをなん
とかしなくては・・夫と二人三脚での作業です
鬼皮を剥いていると宅急便が・・和歌山の親戚から栗が5キロも届きました
こちらも冷凍して時間がある時に渋皮煮作りです
まだ特大が7キロ届くので、全部で21キロの渋皮煮が出来上がります
お使い物や生徒さん達とのレッスンや自宅用スィーツで、1年間で使
い切ってしまいます
冷凍してからの渋皮煮作りなので楽に鬼皮が剥け楽です
栗の渋皮煮
材料
※実際には6キロを作っています
栗 ・・・・ 3キロ
三温糖・・・・500g
上白糖・・・・600g
重曹 ・・・・小さじ3
ラム酒 ・・・・30cc
「ブランディ―でもOK,なければ入
れなくてもOK」
作り方
1 鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、
冷凍した栗を投入し10分放置します
2 ぬるま湯になったら栗を取出して、渋
s 皮を傷つけないように鬼皮を栗くり坊
主で少しだけ剥き後は手で剥きます
※栗剝き道具「栗くり坊主」で縁の底
のほうの鬼皮を少し削り取り、その
部分を手がかりにして、渋皮を傷つ
けないように剥きます
3 ボウルに水を入れ、1を浸して軽く汚
れを取ります
4 2の栗をザルに取り水けを軽くきって
鍋に入れ、ヒタヒタの水と重曹小さじ
1を加えて強火にかけます
沸騰したら中火にしてアクを取り、約
10分間ゆでます
5 鍋ごと流し台に移し、栗に直接水があ
たらないように流水を木べらなどにあ
てながら水をかえます
「綺麗になるまで流します」
6 再度重曹を加えて同じ工程を2度して完
全にアクを取り除きます
最後に重曹を抜くために、水だけで10
分程中火で煮て5と同様に水をかます
7 栗の渋皮部分の筋などを取り除き、綺
麗にします
8 栗を一度取り出し、再度鍋に栗を並べ
入れ、栗がかぶる位のヒタヒタの水を
入れ三温糖1/3を加え、オーブンペー
パーなどで落し蓋をして火にかけ、煮
立ったら弱火にして20分間程コトコト
と煮ます
オーブンペーパーを一度外して、残り
のお砂糖半量を加えて軽く混ぜ、再び
オーブンペーパーで落とし蓋をして、
さらに30分間コトコトと煮て、同じ要
領で残りのお砂糖、ラム酒を加え10分
程コトコト煮ます
9 火を止め、そのまま冷まし、煮汁と
一 緒に保存しました
●実際には大量に煮たので7を一度取り
出 し、煮汁のみを煮詰め少しとろみ
をつけ渋皮煮を戻し仕入れて冷ましま
した
煮詰めた煮汁です↓
大量なので一晩涼しい場所で寝かしてしみこませたら、お裾分け分を
取り除き小袋に分けて冷凍 保存します
この場合渋皮煮と煮汁は分けて冷凍しま す、煮汁はプリンやケーキ作りなどに
加えて使います
早速来週には栗渋皮煮プリンのレッスンが入っています
袋もジップロックでなくアルミ箔ジプロックでできている口がしっかりしまる物
を使うと匂いもつかず一年程度冷凍しても美味しく食べれます
朝から渋皮煮の味見です
今朝の富士山です
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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ネクストフーディース5期生
https://foodistnote.recipe-blog.jp/
