おはようございます
昨日は時期外れの伊達巻きレッスン・・
今から覚えて、自宅で練習して年末までに
上手に焼けるようになりたいとリクエストいただきました
綺麗に焼けて良かったです
そんな生徒さん達にお出ししたランチは・・・・・
筍を使った簡単なちらし寿司です
簡単筍バラちらし寿司
材料「3人分」
米・・・2合
合わせ酢
● 酢・・・80cc
● 砂糖・・・小さじ4
● 塩・・・小さじ1/2
具材「上にのせるもの」 筍煮・・・100g程度
椎茸・・・6枚
錦糸卵「市販でもOK」・・・適量
スナップエンドウ・・・ 6枚
刻み海苔・・・適量
山椒の葉・・・適量
作り方 1 米は洗い、かために炊きます
筍煮を煮た時の出汁に使用した昆
布を3cm長さの細切りにしておき
ます
2 筍は長さ5cm程度の薄切りにして調
味料を合わせた煮汁で煮ておきます
3 ボウルに●を入れて混ぜ、合わせ酢を
作ります
4 大きなボウルに炊き上がった1のご飯
を移し入れ、2の合わせ酢をふり、
木しゃもじで切るように混ぜて、粗
熱を取り、すし飯を作り1の出し 昆
布も混ぜ合わせておきます
5 スナップエンドウは耐熱容器に水と
加え、電子レンジ600wで茹で斜め
に半分に切っておきます
6 薄焼き卵を焼き、錦糸卵を作ります
「市販品でもOK」
7 4を器に盛り、刻みのり、錦糸卵を全
体に飾り、2の筍、しいたけ、スナッ
プエンドウ、山椒の葉を飾り出来上
がりです
★錦糸卵は・・・・
水溶き片栗粉を加えると卵が破れにくく
なるので、卵1個に対し、片栗粉・水各
小匙1/2ほどを目安に混ぜ合わせ、お好
みに応じ塩・砂糖を卵に加えフライパン
に薄く均一に油をひき、中火で手早く両
面を綺麗に焼き、細切りに切ると錦糸卵
が出来ます
★筍、椎茸煮
材料 水煮筍・・・100g
椎茸・・・6枚
だし汁・・200ml
「出し昆布長さ10cm2枚で取ってお
きます」
<調味料>
酒・・・大さじ2
みりん・・・小さじ4
砂糖・・・大さじ1/2
薄口しょうゆ・・・大さじ1と1/2
作り方鍋にだし汁と＜調味料＞の材料、水煮タ
ケノコ、椎茸の薄切りを入れて中火で熱
し、煮たったら落とし蓋をして火を少し
弱め、15～20分煮含める
ランチの献立は・・・・・
●筍バラちらし
●竹輪とピーマンの炒め煮
●フレッシュサラダ
●柚子大根
レッスンは伊達巻き、クィニィアマン風とクロワッサンでした
二階のロッジアに大きな鉢にレモンを植えて3鉢ほど置いてあるのです、
花がつき始めています。今年もレモンの果実がつくかしら？楽しみです
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するようになりました
これを機会に夫の協力の元、
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思っております
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ネクストフーディスト5期生