おはようございます
先日購入した富士山高原の井出種畜牧場のジャージー牛乳、配達してくれる養鶏
場お勧めの濃度の高い黄身の卵を使用して今回はスキムミルクでなく生クリーム
プラスで作ってみました
前回も大分美味しかったのですか、今回はそれ以上でした
黄身が濃いので色も黄色が強い・・・
これからは我が家のプリンはこれで決まりです
低温調理・生クリーム入り濃厚固焼きプリン
★まずカルメルシロップ作り
材料「下記バウンド型分量」
グラニュー糖・・・・・・・・・180g
水・・・・・・・・・・ 45ml
お湯・・・・・・・・・75ml
作り方
1 鍋にグラニュー糖と水を入れグラニュー糖に水が染み渡って湿ったら、
中火にかけ、濃いめのきつね色になるまで熱します
2 濃いキツネ色になったらすぐに火をとめて、お湯を入れて木ベラでかき
混ぜま「熱湯を加えるときに、跳ねるので縁から静かに入れ火傷に
注意します」
3 バウンド型にバター「分量外」を薄く塗り、2を流し入れ冷蔵庫で冷やし
固めておきます
★次にプリン生地を作ります
材料「バウンド型25cm×11cm×7cm出来上がり高さ4/3程度と出来上がり量
2個容器分」
牛乳・・・・・・・・・900ml
全卵・・・・・・・・・6個
卵黄・・・・・・・・・4個
生クリーム・・・・・・・200ml
水・・・・・・・・50ml
細めグラニュー糖糖・・・・・・・・・・・125gg
バニラエッセンスかバニラオイル・・・・・・・・少々
作り方
1 ボールに全卵と卵黄、牛乳300ml、生クリーム、水を加えよく混ぜてお
きます
2 鍋に牛乳600mllを弱火で沸かし細目グラ―糖を加えて溶かします
「あまり熱くせず溶ける程度の温度てす」
3 1に2を少しずつ混ぜていきます
「卵液が固まらないように気をつけます」
4 プリン液を一度ザルを通し裏ごしをしてから、冷蔵庫で冷やしてあった
型に注ぎます
5 予熱の済んだオーブンに入れ、天板にお湯を張りキッチンペーパを二枚
重ねにして4を置き150度で30分湯煎焼きにして、120度に下げ90分湯
煎焼きにしてそのまま庫内に1時間おき、竹串等をさしプリン生地がつ
いてこなければ焼けてます
6 5をしっかり冷ましてから、冷蔵庫で一晩冷やし固めます
7 冷やし固まったら、お皿に取り出します
昨日は小さな容器で作ったプリンを紅茶と頂きました
大きなプリンはもう一日冷蔵庫で寝かして、明日の生徒さん達用ティータイムにお出し
します
プリンと一緒にいただいたのは鎌倉みやげ「鎌倉さくら茶半月」です
鎌倉みやげ「クルミッコ」も美味しいけれどこちらも好きなお菓子です
自宅ウッドデッキから昨日の午後の富士山です
料理グルメ称号メダル
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管理栄養士の夫が自宅に在宅するように
なりました
これを機会に夫の協力の元、ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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