おはようございます
今の時間、富士山に雲が集まり始めもうすぐ笠雲に・・・・
日々様子の変わる富士山です
自宅窓からの一枚です・・・
パン・ド・カンパーニュ
材料「少し大き目2個分 」
準強力粉・・・・・・・・125g
粗びきライ麦粉・・・・・・・・15g
細目ライ麦粉・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・3g
ドライイースト「赤サフ」・・・・・・・・0,9g
モルトパウダー・・・・・・・・0.5g
水・・・・・・・・110ml
作り方
1 材料が全て入ったら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、30分休ま
せて水和を進めてください
2 こねない代わりに30分ごとにパンチを3回入れます
ことで生地を
作っていきます。
パンチとは、生地に新しい空気を取り込むことで、イーストの力が強まり
パンがより膨らみやすくするために行います。
やり方はまず手に水をつけて、外側の生地を引っ張りながら真ん中に持っ
てくる要領で折り畳みます「向後で3回です」
3 蓋をして３０分後、同じ工程を後2回繰り返します
※少し大き目タッパーで生地を作っています
4 蓋ををして冷蔵庫の野菜室で10時間から12時間発酵します
5 生地を打ち粉をを振った台に取り出しそのまま2分割→丸めてベンチタイムを
長く取ることで常温「20度」まで持っていきます
野菜室から取り出した温度は14度 常温20度程度までタッパーに戻し蓋をし
て放置します
6 打ち粉を振った台に綴じ目を上にして生地を置き、円を作り丸めと同じように
きつく締めすぎないように丸め直し、タッパーに戻し蓋をして2倍程度まで二
次発酵します
7 二次発酵完了後、粉を茶漉しで振りクープを入れ、少量のオリーブオイルをク
ープに均一に垂らします
8 鉄板を裏返しに入れた状態で余熱250度で温めたオーブンを230度に下げ15分
焼き前後を入れ替え10分焼き、焼きあがったパンは網の上にのせ冷まします
※焼き加減は焼き色をみて調整します
※余熱で鉄板を温めたいので100均のまな板シートの上にオーブンペーパー
を敷きその上で成型しています
鉄板を裏返して余熱しているのでのせる面が平なのとまな板シートも軽く
平なのでスライドしやすいです
外はカリッと中はふんわりと小麦香る美味しい「パン・ド／カンパーニュ」が焼けました
時間はかかるけれど、捏ねないのが手軽かしら・・・生地の温度、発酵状態に気をつけれ
ば、とっても美味しく焼けます
そして昨日は大量のマスクが届きました
まだまだマスクは必需品・・・生徒さん達とまとめ替えしました
料理グルメ称号メダル
お知らせ
管理栄養士の夫が自宅に在宅するように
なりました
これを機会に夫の協力の元、ブログ内容を充実していきたいと
思っております
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