おはようございます
昨日は冷たい雨降りでしたね、今朝もちょっと肌寒い・・
昨日の夜には暖房のスィッチを入れてしまいました
昨日の土曜日は久しぶりにレッスンの無い日・・・ちょっとのんびりしました
午後からは、今日から始まるレッスンで生徒さんにお出ししする、スフレチーズ
ケーキを焼きました 
この頃「お久しぶり」の手作りりスィーツを作る事が多くなってきました
普段いろいろ作っていると、「アッなんだか随分作ってないなぁ～」と思うスィー
ツが沢山有りますよね
新しい生徒さん達にはお出しした事が無いので、今回はお馴染のスフレチーズケー
キの出番です
シュワシュワスフレチーズケーキ
材料「21cm」
クリームチーズ・・・・・・・・・ 230g
牛乳・・・・・・・・・230ml
卵・・・・・・・・4個「卵白120g 卵黄80g」
薄力粉・・・・・・・ 50g
コーンスターチ ・・・・・・・ 15g
レモン汁 ・・・・・・・・20cc
作り方
1 クリームチーズは室温で柔らかくしておきます
2 薄力粉とコーンスターチは一緒にしてふるいにかけておきます
卵は卵白と卵黄に分け卵白は冷蔵庫で冷やしておきます
3 型の側面内側にバターをぬり紙を貼り付け固定させ、内側にも
バターをしっかり塗って置きおきます
「私はバターの代わりに食品用離型油を塗っておきました」
底面が外れる型の場合はお湯が入らないようにアルミホイル
で底を作ります、私はそれから底が取れないタルト型に再度入
れています」
4 フードプロセッサーにクリームチーズを入れ攪拌して滑らかに
して、グラニュー糖1/2量を加え攪拌、牛乳を加え再度攪拌し
ます
5 4に卵黄を加え攪拌し、薄力粉とコーンスターチ、レモン果汁を
入れホイッパーで混ぜ、レモン汁を加え攪拌し、網で濾しなが
らボールに移します
6 天板に80度位の熱い湯をはり、オーブン200度予熱を開始します
7 冷やしておいた卵白を泡立て器の強で泡立て始め、全体に泡が
立ち始めたら残ったグラニュー糖1/2を加えて泡立て続け、もっ
たりしてきたら残りのグラニュー糖を加え角が立つくらいのメ
レンゲを作ります
8 5にメレンゲ1/3を加え気泡が潰れてもいいのでホイッパーで良く
混ぜ、再度残りのメレンゲ1/2をを加え、気泡が潰れないように
ホイッパーですくいあげながら混ぜます
10 残っているメレンゲの9を加え、同じように混ぜ合わせ型に生地を
流し入れます
型を持ち左右に少しふり表面を整えます
11 オーブンの温度200度で20分焼き、温度を120度に下げ4分焼きその
ままオーブン内に20分程放置してから取り出します
12 ケーキクーラーに型のままのせ、冷めたら型のまま冷蔵庫で半日
以上冷やしてから型から外し紙をはがします
※粉糖を振って庭から摘んだビオラを飾ってみました
料理グルメ称号メダル
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