おはようございます
またまた二層のレアーチーズケーキのレッスンです
やはりこの時期、ヒンヤリスィーツのリクエストが多いです
SUNTORY さんとフーディーテーブルとのコラボ企画のカシス・ピーチの香りが華やか♪
フルーティーなドリンクやスィーツで美味しい時間を楽しもう!
モニターに参加しています
モニターで送られてきた、LAGOUTE CASSIS ラグートピーチを使用して、桃のコンポートを作り
二層のレアーチーズケーキを作ってみました
桃はフレッシュのままだと色が変わってしまったりするので、コンポートにした方が失敗が無い
ですよね
ゼリー液にもコンポートの煮汁を使い、濃厚フルーティーな二層レアーチーズケーキが出来上が
りました
ラグートピーチシロップの桃のコンポートで
二層のレアーチーズケーキ
材料「18cm底取れケーキ型」
チョイス台 作り方は下記へ
クリームチーズ 200g
砂糖 40g
生クリーム 200ml
ヨーグルト 150g
レモン果汁 大さじ1
ゼラチン 「シルバー」 10g
「大匙3の水でふやかしておく」
桃のコンポート 作り方は下記へ↓
ゼリー材料
桃のコンポート煮汁 30cc
ラグートピーチ 20cc
水 150cc
ゼラチン「シルバー」 8g
作り方
1 生地を流し込む前に薄いスポンジ生地やクッキーなどで作った台を敷き
詰めておきます「今回はチョイス台使用」
2 フードプロセッサーにクリームチーズ・砂糖を投入して良く混ぜます
3 2に生クリーム・ヨーグルト・レモン果汁を加え滑らかになるまで撹拌します
4 ふやかしたゼラチンを電子レンジで約20～30秒加熱して溶かし、3に
加え2・3秒攪拌します
5 型に4の生地を流し、冷蔵庫で2時間程冷やす
6 鍋に水・桃のコンポート煮汁を加え、沸騰したらゼラチン「シルバー」を振り入
れ溶かし、粗熱を取ります
7 桃のコンポートをキッチンペーパーの上に置き水気を切っておきます
8 粗熱を取っている間に、固まったレアーチーズケーキを冷蔵庫から取りだし、
7のコンポートを並べ6そっと流しいれて冷蔵庫で冷やし固め、ミントなど
を飾ります
●型から取り外す時には型の周りを、温かい布巾などくるむと取り出しやす
いです
チョイス台
1 生地を流し込む前にチョイス「21cmの場合は2枚パック9袋18cmの場合は
1箱7袋」をジップロックなどに入れ細かく砕き、溶かしたバター「70g」
を加え良く混ぜ、敷き紙を敷いた型に引き詰め、固く押さえ冷蔵庫で冷やし
ておきます
「手で押さえた後ラップを被せ平なビン底などで押さえる」
コンポートの作り方
※桃のコンポートは皮を剥き8個程度のくし形に切ります
鍋に水400ccラグートピーチシロップ100ccを加え沸騰したら桃を加え
弱火で10程煮込み出来上がりです
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