材料 ２人分
合い挽き肉 ３００ｇ
タマネギのみじん切り １/２個分
生パン粉 ２０ｇ
牛乳 大さじ３
卵 １個
塩 小さじ１/２
コショウ、ナツメグ 各少々
◎水、酒 各大さじ２
◎ケチャップ、ウスターソース 各大さじ１と１/２
◎しょうゆ 小さじ１/２
作り方
１パン粉を牛乳で湿らせる。５分おく。
２フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギを入れる。
水気がある程度飛んで、少しぱらっとするまで４～５分炒め、バットに移してしっかり冷ます。
３ボウルに残りのタネの材料と１と２を入れる。
４粘りが出るまでしっかり練る。粘りが出て、白っぽくなれば完成。
５タネを２等分し、それぞれ手のひらに投げつけて中の空気を抜く。
（空気が入ったままだと焼いたときに割れやすく、肉汁が出てしまう）
５～６回繰り返したら形を整える。
６フライパンにサラダ油をひき、全体に広げる。
火をつけずに５のタネを入れ、指先で真ん中をくぼませる。
それから弱めの中火にかける。
均等に焼き色をつけるため、時々フライ返しで軽く押さえる。
７ ２～３分してこんがりと焼き色がついたら、形崩れしないように手を添えながらフライ返しで静かに裏返す。
ごく弱火にし、８～１０分焼く。
８ 全体がふっくらとしたら、ハンバーグの真ん中に竹串などを刺し焼き具合を確認する。
透明の肉汁が出てくればOK
赤みのある濁った汁が出てくるようなら、弱火のままさらに１～２分焼く。
９フライパンの油が多い場合は、大さじ２ほど残して、ペーパータオルで拭き取る。
火を止めて、ハンバーグを取り出す。
１０フライパンに残った脂に◎を入れる。
弱火にかけ、木べらで混ぜながら少しとろみがつくまで１～２分煮る。
