こんばんは🌛
昨日書いた通り
今日、梅仕事2023、始めました
みんなで作るつもりでいたのに、
夫が、ワークマンとバイク屋行くというと
次女も行くー
っと、梅仕事放棄
っと、梅仕事放棄(やるやる言ってたやつ、どこいった)
ならば、ぼっちゃんも連れてってもらい
長女と2人の静かな空間で
マイペースに梅仕事しましたよ〜
毎回手順は変わらないけど、
記録として残していきます
3キロの梅は、傷があったり、熟しすぎてブヨブヨしてるものを避ける選別作業から。
洗ったら、一つ一つおヘソを取る作業
これも、残っていると雑菌が入る原因になるそうなので。あと、取ったら中が傷んでたってこともあるんですよね
(その間に、鍋いっぱいに熱湯を沸かしておきます。)
ここからが梅仕事の肝心なところ
消毒作業
ここがきちんとできていないと、漬けてる段階でカビが浮いてきたりして、失敗しやすくなるので
まずは、使用するアイテムと、梅そのものの消毒をしっかり行います。
容器等は、3STEP
①洗剤で洗う(もちろんしっかり流す)
②煮沸(熱湯を回しかける)
③アルコール消毒(度数の高い焼酎が良き)
容器に回しかける他に
梅にもかけてコロコロ転がしてなじませます
初めて梅を漬ける時に買った本のやり方に忠実なままです
そもそも、しまう時にキレイに洗ったとはいえ、1年以上床下に眠っていたので
そもそも、しまう時にキレイに洗ったとはいえ、1年以上床下に眠っていたのでしっかり洗浄、消毒必須ですね💦
ここまで来たら、容器をしっかり水滴拭いて
梅⇨塩⇨梅⇨塩⇨梅⇨塩⇨梅⇨塩...
と、ミルフィーユ。
今回3キロの梅で、選別して2.6キロ
家庭で作る、推奨されている失敗しにくい塩分濃度20％なら、520gの塩になりますが
前回同様14％で作るので、だいたい塩370gくらいで作りました
フタと、重石を乗せてまずは1週間。
梅酢が上がってくるのを待ちます
今年は、海の精のお塩を使ったので
より一層食養としても質の高い梅ができる気がします
1週間したら、紫蘇梅にするなら、紫蘇を入れていきますが、今年はどうしようかな
普通の白梅干しも良いけど
天日干しのときに、紫蘇は別で干せば
フードプロセッサーで粉砕して、無添加ゆかりが出来ると思うと・・・悩ましい
はちみつ梅も作ってみたいけど、これは
ハードル高いですね
長女が昨日の夜中、38℃熱が出て
朝には下がり、今日1日平熱で
今もないし、他に風邪症状もないけど
とにかくだるいみたいで、
ずっと横になって1日ほとんどご飯食べず
長女、夫に体質が似てるのか？
体調崩すと頭痛が起こるみたいだ
長女って、毎日ちょっとずつの寝不足が
積み重なると疲れが溜まって、決まって体調崩す
分かってるからいつも口うるさく言うのに
帰ってすぐお風呂入らないからその後
どんどんやることがズレ込んで遅くなるし
それ、今やること？？ってことをやってて
結果、寝るのも遅くなる。
21時には寝る準備完了状態にしておきたいのに
なかなか難しいです
早寝(充分な睡眠)て、子どもには何より大切だとは思うんだけど...
今年9歳になるし、そろそろ、ムダに起きていたい年頃というのもあるかもしれないけど
さて、今日は、タイタニック観るぞ〜〜🛳
ではでは
