パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -8ページ目

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09May
- 「ニョケッティ・サルディ」
  　こんにちは（＾＾）♪　今回のパスタはサルデーニャ島の伝統パスタ「ニョケッティ・サルディ」　生地を専用の器具にセットしハンドルを回していくとコロンコロンと成形できる、ショートパスタです。　　くるっと巻かれ表面には線が入り様々なソースとも相性がいいショートパスタです。　ソースは「クロカワカジキ」の身にアーモンド、くるみ、ピスタッチオを撹拌して粉にしてオリーブオイル、アンチョビで仕立てました♪　まずは成形をどうぞ！！
03May
- 「本ヨコワ（ホンマグロの子）のカルパッチョ」
  　引き続き「本ヨコワ」です。　刺身でも食べれるので、カルパッチョに♪
02May
- 「フレーグラ～ホンマグロの子（ヨコワ）～」
  　ホンマグロの子（本ヨコワ）に合わせるパスタは、サルデーニャ島の粒パスタ「フレーグラ」です。　トマトソースの少しスープ仕立てに、マグロのボッタルがで旨みと塩味を足してマグロの身、オーブンで焼いた頭を添えて完成☆　頭が想像以上に美味でした（＾０＾）♪
- 「山口県産ホンマグロの子（ヨコワ）」
  　こんにちは（＾＾）♪　GWまっただ中ですね、元号も「令和」に変わり最初の食材は「ホンマグロの子（本ヨコワ）1.45キロ」です☆　カルパッチョとパスタに合わせていただきたいと思います♪　三枚におろして身はサクにしてから調理、頭は二つに割って「ホホ肉」が出てくるように皮をそいで、しっかり塩を振りオーブンで焼きます。
28Apr
- 「ビゴリ～キハダマグロの子～
  　太目のがっしりとしたコシの強い「ビゴリ」に合わせるのはキハダヨコワ（キハダマグロの幼魚）のラグーのトマトソース♪　　マグロのボッタルが（からすみ：卵巣の塩漬け）が旨みを更に強調してくれます！！
- 「Bigoli～ビゴリ・成形～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　今回のパスタは「ビゴリ」！！　「トルキオ」と呼ばれる器具を使ってガッチリと固めに練った生地を押し出して麺を成形します☆　固めの生地を筒状シリンダーに入れ、底には取り外し可能でたくさん穴の開いたダイス（様々なパスタ用のタイプがあります）が入れてあるのでハンドルを回し生地を押し出すと「ささくれ」が麺の表面に出来、ソースとより絡みます♪
23Apr
- 「スパゲッティ～がん漬けのペペロンチーノ～」
  　こんにちは（＾＾）　今回の食材は「がん漬け」と呼ばれる、干潟に生息する小型のカニを使った塩辛（しおから）の一種です。　有明海沿岸で作られる郷土料理で「がね漬け」「がに漬け」「まがに漬け」などとも呼ばれています。　干潟に生息する「シオマネキ」「ヤマトオサガニ」「アリアケガニ」を殻ごと砕き調味料と唐辛子を加え発酵させます。　味は製造元や地域によって様々で粗く砕いたもの。細かく砕いたものに分けられます。　乾麺のスパゲッティでペペロンチーノ風に仕立ててみました（＾＾）　パリパリとした食感にがん漬けの旨みがあり美味しく仕上がりました♪
17Apr
- 「コンキリエッテ～オニカサゴ～」
  　こんにちは（＾＾）　今回の食材は伊豆の「オニカサゴ」です♪　パスタは乾麺のショートパスタ「コンキリエッテ」！！　貝殻の形の「コンキリエ」の小さいバージョン、貝のスープとオニカサゴの身であっさり仕立てです。
12Apr
- 「マッケローニ（マカロニ）～イワガニのトマトソース～」
  　イワガニの旨みをたっぷり含んだトマトソースでフワフワに仕上がったパスタが絡み美味しい一皿が出来上がりました♪
- 「ショートパスタ・手打ちマッケローニ（マカロニ）」
  　パスタは不揃いの手打ちマカロニを作ります！　強力粉にぬるま湯で練り上げた卵を使わないタイプの生地を仕上げ冷蔵庫で寝かせなじませます。　小指の先ほどの塊の生地を串で伸ばし筒状にし手打ちのマカロニに仕上げていきます。細かなサイズや寸法は気にせず少々のバラつきを食べたときの食感の感触を楽しめる範囲で作りました。
- 「和歌山産イワガニ」
  　こんにちは（＾＾）♪　以前も使ったことのある「イワガニ」です！！　今回はミソもたっぷり詰まったいい状態だったので、その旨みを使ったトマトソースでを作ります☆
04Apr
- 「キタッラ～白バイ貝のトマトソース～」
  　手打ちロングパスタ「キタッラ」に合わせるソースはもう一回「プッタネスカ」仕立て。　ニンニクの香りを移したオリーブオイルでアンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブの実のみじん切りを炒め、別の鍋で作ったトマトーソースと混ぜ合わせ最後に塩加減をもう一度確認。　食材は美味しそうな「白バイ貝」があったので身を取り出しぶつ切りにしてプッタネスカソースに合わせてみました♪　エッジのある麺にプッタネスカソースが絶妙に絡み、白バイ貝の旨み、食感も加わって美味しい一皿に仕上がりました☆
- 「生パスタ・キタッラの成形」
  　一晩寝かした生地をパスタマシーンにかけシート状に伸ばします♪　シート状の生地がやわらか過ぎても、キタッラ成形器具でカットしてもすぐくっついてしまい、固すぎても線でカット出来ないので、このあんばいがはじめはなかなか難しいんです。　キタッラ成形器具の線の上にシート状の生地を乗せ綿棒で押しあて前後させながらカットしていきます。　少し厚みのある生地を線を通してカットすると麺の断面が「四角」のパスタが出来上がります。これがキタッラです。成形器具には裏表で線の幅が違っていて今回使ったほうは断面が、ほぼ正方形になります♪　画像で見ると一目瞭然ですよね（＾＾；　今日は甥っ子が４人昨日から泊まりに来てて、息子２人と大人３人の９人分作りました♪
- 「生パスタ（キタッラ）の生地つくり」
  　こんにちは（＾＾）　今回は「キタッラ」という手打ちのロングパスタを作りましたので、生地つくりから♪　小麦粉は「セモリナ粉」と「強力粉」のブレンドで２００ｇ、全卵１個、卵黄１個、塩少々で練り上げてラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かして成形へ移ります。
29Mar
- 「マーノ・ディ・ポルポ～ブダイのプッタネスカ～」
  　もちろんパスタにも合わせますよ♪　得意のモチモチ手打ちパスタ「マーノ・ディ・ポルポ」　強力粉をぬるま湯で練り上げた太めの弾力のある食感。　ソースは「プッタネスカ」と呼ばれるトマトソースで、アンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）ケッパー（フウチョウボクの実の塩漬け）、ブラックオリーブオイルを合わせた南イタリアの「娼婦風」と言われる濃いめのトマトソースです。　プッタネスカは太目のパスタに相性が良いので「マーノ・ディ・ポルポ」にもバッチリ合います♪
- 「ブダイ（イガミ）の兜（かぶと）焼き」
  　半分に割った頭はよく洗い、塩を振ってしばらくおいておきます。　オーブンで焼いて、レモンと付け合わせの野菜で盛り付け完成。　かま、ほほ肉もしっかりとした肉で美味しいです♪
- 「ブダイ（イガミ）～カルパッチョ～」
  　刺身用にサクにした身をスライスし塩、黒コショウ、オリーブオイル、レモン汁でなじませ「カルパッチョ」にちょっぴりマヌケな表情のブダイですが身は大変美味です。
- 「ブダイ（イガミ）の捌き」
  　三枚におろして、身はカルパッチョ用、パスタ用。　頭は２つに割り、かぶと焼きに！固い貝なども砕くため、ほほ肉も少ないですがしっかりあります。
- 「ブダイ（イガミ）」
  　こんにちは（＾＾）♪　だいぶ日にちの間隔が空いてしまいましたが復活です。　今回の食材は「ブダイ」！！和歌山産で関西の方では「イガミ」とも呼ばれるベラ類に近い仲間でカラフルな体の色で大きな鱗（ウロコ）を持ち、くちばし状の歯で海藻類、サンゴ、底生動物などを食べる雑食の魚です。　鮮やかな体色から温かい海の熱帯魚とも思えますが北の方まで生息しています。　身もしっかりとした白身で刺身でも非常に美味です。　このブダイは時期によって食生活が変わり夏場は底生動物を食べるため磯臭さが強いのですが冬場は海藻類を主食とするため臭みがなくかなりの美味しさです。　1.2キロで1200円プラス送料で購入。
06Mar
- 「トロフィエ～タラバガニの特大爪～」
  　モッチモチのショートパスタ「トロフィエ」と特大タラバガニの爪を合わせトマト―スで仕上げて完成です♪