「ゴリ～金沢の川魚・カジカ～」
こんにちは（＾＾）♪ 今回仕入れた食材は、石川県は金沢の郷土料理で有名な小さな川魚「ゴリ」！！ 金沢に流れる日本海へつながる浅野川、犀川（さいがわ）で獲れるカジカ科のカジカと河北潟で獲れるハゼ科のウキゴリをまとめて「ゴリ」と呼んでいます。 種類を明確にするため、カジカを「本ゴリ・マゴリ」、ハゼを「潟ゴリ」と表すことも。 「ゴリ」は加賀藩時代にも珍重 されており、川で石の下に隠れているゴリを専用の板を使い漁をする「ゴリ呼び漁」金沢の風物詩になっており昭和の初めごろまでは盛んに行われてましたが今ではほとんどなくなり「ゴリ」は貴重な食材となってしまいました。 カジカ科の「ゴリ」は刺身、から揚げ、ごぼうをささがきを入れた白味噌仕立ての「ゴリ汁」などで食されます。 ハゼ科の「ゴリ」は、しぐれ煮、甘露煮として有名です♪ 今回仕入れたのはカジカ科の本ゴリを生きたまま元気購入★ 次の記事で料理したのを載せまーす。
