ピーチ～イノシシのラグー～
こんにちは（＾＾）♪ いつもは魚介系のパスタですが、今回はイノシシです。 イノシシと聞くとちょっと敬遠される方もいますが（＠＠） しかも家の近辺で獲れた イノシシです。 家が山の中にあり畑や田んぼの作物を荒らされないように近所の人達で共同で罠を仕掛けかかったイノシシをみんなで分けているので、その分け前という事なんです。何でもキロ4,000円はすると聞きました（部位にもよると思いますが）確かに臭みや固さが気になるときもありますが、これが調理のしかたで鍋やパスタに合うんですよ！！ 今回はイタリアのトスカーナ州の伝統的なイノシシ肉を使ったパスタに挑戦です。 Ｐｉｃｉ ピーチと呼ばれるうどんに似たモッチモチの手打ちパスタです。基本的には卵を入れずに水で練り上げて、一本一本手で伸ばしていきます。 ソースはイノシシの肉のラグートマトソース仕立てです。 今回のレシピは、イノシシの肉を一口サイズにタマネギ、にんじん、セロリをざく切りに、ニンニク、ローズマリーこれらをまとめて全部がつかるくらい赤ワインで一晩マリネしておきます。 野菜類はみじん切りにしてオリーブオイルを敷いた鍋に弱火でキツネ色でくたくたになるまで炒めます。イノシシ肉は水気を切り小麦粉をまぶし焦げ目がつくまで炒めて野菜類と混ぜ、赤ワインをヒタヒタになるまで加え、煮立つまでは強火・煮立ってからは弱火で２～３時間煮込みます。この間にホールトマトを煮詰めトマトソースを作り、煮込み終わったソースと混ぜて味を調整して出来上がりです。 モッチモッチのパスタ美味しかったです☆
