パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -21ページ目

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16Nov
- 「ビゴリ～生地つくり～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　　小さな「ガザミ（ワタリガニ）」のカットが売っていたのですかさず購入し、大好きなビゴリ、ソースもカニの旨味を含んだトマトソースでいただきます！！　「トルキオ」という押し出し装置を使って作る「ビゴリ」麺は太めでがっしりした噛み応えを求めたいので水分をほんの少し控えめで練り上げます♪　練って玉にしたらラップして冷蔵庫で一晩ねかします（＾＾）ｖ
09Nov
- 「ブログ・タイトルのロゴ」
  　このブログを始めて１０年、やっとタイトルの「パスタにチャオ！！」のロゴを決めてみました（＾＾）ｖ　
08Nov
- 「手打ちマッケローニ～ガザミのソース～」
  　ぶつ切りで販売されていた「ガザミ（ワタリガニ）」。　ガニ（エラ）、ふんどしを外し下処理をしたらオリーブオイルで炒めて軽く白ワインをふり、アルコールをとばしたらトマトソースと和えて塩加減を調整！！　甲殻類の旨味をもらったトマトソースは何度味わっても最高です♪
- 「手打ちマッケローニ」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　　今回は、ず～っと前にも同じ成形方法で「シラテッリ」と言う名前で作りましたが、分かりやすく「手打ちマッケローニ（マカロニ）」としておきます。　生地はモチモチ感を出すため卵黄は使わずに練り上げます。　練った生地を小指の先程に丸めて竹串を当てて転がし、竹串を引き抜くと芯が空洞となったマカロニ状のショートパスタの出来上がりです！！　そんな手打ちマカロニを、ぶつ切りでパックになって販売されていた「ガザミ（ワタリガニ）」のトマトソースと合わせていただきました♪
04Nov
- 「ストゥロッツァプレーティ～小さなヤリイカソース～」
  　ヤリイカは、アシと胴をを分けて塩をふりオリーブオイルでさっと炒めて白ワインでフランぺ、ハーブの「タイム」も合わせてソースとします
- 「ストゥロッツァプレーティ～Strozzapreti～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　　今回のパスタは、前回のガルガネッリと同じエミリア＝ロマーニャ州の生まれといわれる、「ストゥロッツァプレーティ」！！　なかなか、ややこしい名前ですね（＾＾；　　形は短冊状にしたパスタ生地を両手でこすり合わせる感じで軽くねじられている形状になります。長さは作り手のさじ加減っぽいみたいです。　今回は小さなヤリイカをソースに使うので、一匹一匹の微々たる墨を生地に練りこみ生地の色を黒くしてみました。　本当に墨の量が少ないので真っ黒とまではいきませんでした。
31Oct
- 「ガルガネッリ～タラのトマト―ソース～」
  　完成バージョンです！　ソースは鱈（タラ）のぶつ切りのトマトソースで！！　画像１,２が旧式のペッティネ３,４が新式タイプです。
- 「ガルガネッリ～Garganelli～成形・新式のペッティネで」
  　こちらが新しいタイプのペッティネです。　こっちの木の板はニョッキなんかにも代用できます♪　生地はだいたい、縦横３センチの正方形で生地カッターでギザギザをつけたりしてもまた少し変わった感じになってきます（＾＾）ｖ
- 「ガルガネッリ～Garganelli～成形・旧式のペッティネで」
  　二つのペッティネを使い分けて成形してみます。　まずは旧式のペッティネバージョンです！！
- 「ガルガネッリ～Garganelli～生地つくり」
  　ショートパスタ「ガルガネッリ」！！　エミリア＝ロマーニャ州の伝統のペンネのような溝のついた筒型パスタです！　「ペッティネ」と呼ばれる木製の溝の彫ってある板の上でパスタ生地を木の棒で押さえつけるように巻き付けて成形します。　ペッティネも木を彫って溝がある新式タイプとくし型の旧タイプがあるので今回は両方使って同じ料理を作ってみます。　まずは生地つくり、セモリナ粉と強力粉のブレンド粉を卵で（塩、オリーブオイルも少々と）練り上げてラップして一晩冷蔵庫でねかします。
29Oct
- 「壮太郎、野球クラブ」
  　壮太郎も昨年の春、二年生から地元の少年野球クラブに入って来年４年生になると、いよいよ一応試合の出場チャンスはめぐって来ます。　写真の通りまだまだ、体も小さく心や思考も幼いですが今まで低学年の練習を見てくだった方々には手を焼いてもらいながらも(*_*;　自分も時間がある時は低学年たちと楽しく練習に付き合ってます。　来年からのために試合感覚を覚えるため、高学年の先輩たちの試合をベンチから初めて見学！　どのように成長、変化していくか楽しみなものです。　　ただ今までは低学年としての存在でしたが来年、壮太郎が４年生になると保護者も、チームの試合の時には送迎や、審判、その他の行事、会の役などなど・・・。　大変そう（＾＾；　
27Oct
- 「オレッキエッテ～ヤリイカのラグー～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回のパスタはプーリア州の伝統パスタ「オレッキエッテ」　「小さな耳」を意味する、丸い耳たぶ型のショートパスタです。　　いくつか、代表的な王道ソースもありますが、おかまいなしで美味しいだろうと思ったらやっちゃいます！！　プーリア州はイタリアの国の形で言うと一番、かかと（ヒール）の部分の州でアドリア海に面した地域の人たちの気持ちになって♪　パスタはセモリナ粉と強力粉のブレンドした粉にぬるま湯、少々の塩、オリーブ油で練り上げます。　コシよりも弾力を重点を置いた生地に仕上げるため卵は使いません。　ソースはヤリイカのラグー♪下処理し細かくしたヤリイカをオリーブ油で炒めて白ワインでフランベ、あとは塩で味を調整するだけです。
14Oct
- 「ペンネ～アサヒガニ～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　甲羅の大きなアサヒガニを使って、もう一つ！！　パスタは乾麺ショートパスタ「ペンネ」　ソースは庭でわんさか育っているバジルの葉を入れた、シンプルなトマトソースです！　ヴェネチア料理に有名な「クモガニ」（グランセオーラ）を使ったサラダやパスタがありますが、その盛り付けを参考にして（＾＾９
29Sep
- 「ビーゴリ～アサヒガニのソース～」
  　完成バージョンです！　　カニの風味たっぷり含んだソースにガチガチの麺をほぼ煮込む感じでソースをなじませて仕上げます。　バジルの葉をちぎって少し振りかけ完成♪
- 「アサヒガニに合わせるパスタ・ソース作り」
  　パスタは前回と同じ「ビーゴリ」　　今回は、生地の調合で卵黄部分を使わず水分は卵白、オリーブオイル、ぬるま湯をセモリナ粉、強力粉のブレンドにガッチリ練り上げて、一晩寝かせてから成型しました！　ソースは、アサヒガニの身とミソを使い丸ごとアサヒガニを堪能！！
- 「アサヒガニ」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　めっきり期間があいてしまいましたが、久々に更新します！　今回のパスタに合わせる食材は「アサヒガニ」！！　インド太平洋に広く分布し日本では九州南部で比較的漁獲のある、温暖な海のカニさんです。　普通のカニはお腹の部分が甲羅に収まっていますがこのカニはエビのようにお腹が収まらず体が縦長。　歩き方も横歩きはできず前後に進行し、普段は砂の中に体を隠し目だけを砂からだして獲物を待ち伏せします。　
23Jun
- 「Bigoli~ビーゴリ～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　だいぶ日にちをおいてしまいましたが久々の更新です！！　パスタは「Bigoli(ビーゴリ）」と呼ばれるヴェネト州の伝統ロングパスタです。　トルキオという専用押し出し機具を使ってグルテンでガッチガチな生地をトコロテンのように押し出して成形します。　水分少な目のコシの強い生地を無理やり押し出すので、麺の表面にはざらざらとした「ささくれ」が出来これがソースとより絡みやすくなる要素でもあります♪　ソースはタマネギ・ニンジンのみじん切りを弱火でタマネギがトロトロになるまで炒め、畑でどんどん大きくなるズッキーニのスライスも火を入れて塩加減のチェックで完成！！　更に付け合わせてあるのは貴重な食材「マグロの生ハム」です。　これはネットで購入した輸入品でマグロの身を塩漬けにし乾燥させたのを薄くスライスしトッピングです。　このマグロの生ハムを加えることでソースのタマネギの甘味に、旨味がプラスされて美味しさ倍増です。
06Jun
- 「フレーグラ～小鯵のサフランソース～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　魚売り場にかわいらしい小さな小鯵（コアジ）が売っていたので即購入♪　小麦粉をつけてカラッと揚げてフライにして塩を振りかけてお行きます。　パスタはサルデーニャの粒パスタ「フレーグラ」！！　オリーブオイルとブロード（出汁）にサフランを加えてソースにして完成！　
30May
- 「キタッラ～シャコのトマトソース」
  　「マッケローニ・アッラ・キタッラ」とプッタネスカ風のトマトソースに更にシャコの身を入れた一皿です♪　子供たちと楽しくやってます。
- 「マッケローニ・アッラ・キタッラの成形」
  　「Ｍaccheroni alla Ｃhitarra」　「マッケローニ・アッラ・キタッラ」　　何度か登場してますが改めて、イタリア半島南部のアブルッツォ州の伝統パスタ。　成形方法が独特で「キタッラ」と呼ばれる道具を使います。　木の枠に鉄線が等間隔に張られていて（表裏・５ミリと３ミリ）、その上に薄く伸ばしたパスタ生地を乗せメン棒で前後させながら押していくと生地が線にカットされるという仕組みです。　したがって断面が四角形となる「角のある」ロングパスタとなります。　太さ的にも厚めの部類に入るのでがっしりした麺にまけない濃厚なソースと合わせるのが一般的です。