パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -13ページ目

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22May
- 「Cstraure～カストラウレ～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回、紹介する食材はヴェネチアのラグーナの島々で作られ特に「サンテラズモ産」が有名な春先にだけ出回る野菜、「カストラウレ」と呼ばれるカルチョフィ（アーティチョーク）の小さい種類で柔らかく優しい食感と味を併せ持つ食材で何と生でも食べられる唯一のカルチョフィでもあります。　調理方法はカルチョフィとほぼ同じだけど購入した野菜売り場のおじさんはどう食べても美味しいけどフライにして塩をしていただくのが抜群に美味しいよと推薦してくれました♪　フライも試してみたら、美味しいこと間違いなしでも、写真を忘れてしました（＊＊）
19May
- 「Marinata Moleche　Fritte～モレケのマリネ～」
  　フリットにしたモレケをマリネして冷たい状態でいただきます（＾＾）ｖ　フライにしたモレケに塩、レモン汁、EXVオリーブオイルでマリネ、仕上げにヴァルサミコヴィネガー、黒コショウを少々！！　冷たくても美味しいモレケ♪
18May
- 「Fragola di bosco～野イチゴ～」
  　リアルトマーケットにある野菜屋さんで新鮮な「野イチゴ（ヘビイチゴ）」を購入♪　店主さんもかなりこだわりのある方でこの野イチゴも「とってもいい状態だったから仕入れたんだよ、あっても状態が良くなかったら仕入れないからね」といいながら、この野イチゴ１パックを赤ちゃんでも扱うように優しく紙袋に入れてくれて、食材を扱うプロ魂を感じさせられました。　そのままでも十分美味しい、野イチゴですがちょっとだけ手を加えさせてもらいますね。　ヴァルサミコヴィネガー、砂糖、黒コショウで和えるだけですが野イチゴに酸味、甘味、ちょっぴりアクセントの黒コショウのほんのちょっとの辛味が加わりこれまた美味しいんです。　実はこのレシピヴェネチアに来て２日目のモレケ漁のツアーに参加したときにモレーナさんに出してもらったデザートをそのままやってみたんです♪
- 「ヴェネチア滞在時のアパートメントホテル」
  　ヴェネチア到着日４月２３日（月）に１泊したのが『Hotel San Geremia』（ホテル・サン・ジェレミーア）駅からすぐ近くでサン・ジェレミーア教会の広場を挟んで正面にあるホテル。　４月２４日（火）から２７（金）までの４泊したのが、リアルト橋、リアルトマーケットからすぐの『Ca` della Simmia』（カ・デッラ・シッミア）簡易キッチン付きのアパートメントホテル。　４月２８日（土）に１泊した『Best Western Titian Inn Hotel Venice Airport』（ベスト・ウェスタン・ティティアン・イン・ホテル・ヴェニス・エアポート）ヴェネチア本島ではなくイタリア本土の空港近くのホテルです。　今回紹介するのは２日目からお世話になった「カ・デッラ・シッミア」　先ほども書きましたがリアルト橋・リアルトマーケット・ヴァポレット（水上バス）乗り場へのアクセスがよく立地ロケーションが最高、ホテル設備、空間もオシャレで清潔感が抜群なんです。　更に自分が一番良かったのはリアルトマーケット（魚売り場）へ徒歩で約1～2分という目と鼻の先にあり、今回の滞在目的の自分でもヴェネチアの食材で料理したいという思いにピッタリのシチュエーション（＾＾）ｖ　簡単な調味料、コーヒーメーカー、冷蔵庫、調理器具（お皿・コップ・フライパン・鍋、、等々）一式そろっており、食洗器、アイロン、アイロン台、乾燥機付き洗濯機、エアコン、、設備が充実していました。　自分の部屋の窓を開けるとリアルト橋が見えました♪　調べて頂ければ利用者の高い評価のコメントも納得できるはず☆　贅沢な４日間を過ごしました（＾０＾）ｖ
17May
- 「Marinata Bianchetti～生シラスのマリネ～」
  　新鮮な「bianchetti」（シラスのように白くて小さい魚）が出ていたので、前菜に使おうと購入、レモンも野菜販売の店で買って「マリネ」にします♪　ビアンケッティには、ほんの少し塩をふり、レモン汁、オリーブオイルと合わせ馴染ませる感じでマリネしておき、中をくり抜いたレモンに盛り付けアンティパスト風に。　さっぱりした中に、ふんわり魚の味が生きていて美味しかったです（＾＾）ｖ　見た目はほぼシラスですが、日本の生シラスより小魚に近い風味で噛むと柔らかい中にも小魚の食感も感じられました。
14May
- 「Scampi in saor～スカンピ・イン・サオール～」
  　前回紹介した「サルデ・イン・サオール」をスカンピ（アカザエビ）で♪　使うのはちょっと前にカルパッチョを作る時に使った「スカンペッティ」小さなスカンピです。　一つ前の記事の「モレケ」を作った時に大量にタマネギをソースに作ったんですが、朝から仕込むと時間がかかるので前日の２０時過ぎにどうしてもタマネギが必要になりました。　　ガイドさんはもう帰っていたので、昼に通った道にあった「コープ（スーパー）」へ１人でタマネギを買いに、初めての一人の買い物にドキドキ（＠＠；　そこのお店での野菜の買い方は陳列されている野菜にそれぞれ「ｇでいくら」と商品そのものを示す「コードナンバー」があり、別に設置してある、重さによって金額のレシートが出てくるデジタルの秤（はかり）に、購入したいその野菜のコードナンバーを選択し、欲しい分だけの野菜を載せて金額表示されたレシートを会計のレジで見せてお金を払うシステム。　だったのですが、最初はわからずそのまま買い物かごにタマネギを８個入れ、レジ待ちをしていたら、前に並んでた地元の学生風の女性がバナナを２個持って、いざ会計しようとするとレジのお姉さんが何やら「このままではだめだよ、あっちでどうこうしてから」みたいなことを、身振りを交え会話しおえると、前のバナナの女性は戻っていき、自分の番に（＊＊）たぶん自分もきっと同じことを言われそうと、思っていたらレジのお姉さんは買い物かごを見て、「あっちに行ってなんかしてきて」のしぐさ、　　陳列棚まで戻ると、ちょうど秤で野菜を測っているおじいさんがいて、ちょっと離れた場所から見て、頭で整理して何とかシステムを理解でき無事にタマネギを８個購入（＾＾ｖ　アパートに戻り２２時過ぎくらいからタマネギを弱火で、あめ色になるまで火を入れます。あまりガチャガチャかき混ぜても熱が逃げてしまうので、かき混ぜるのは焦げ付かない程度の最低限。ヴェネチアに来てからアドレナリン出まくりで、睡眠時間もかなり少なく、こんなときに睡魔が。　ちょっとだけソファーで横になってみて、、、ハッと目を覚ましたら、、、、ガビーン（＠＠）　少し焦げ付かせてしましました。　何とかこのソースをガイドさんが来てくれる朝９時まで仕上げたかったので、少し休んで朝一で５時半ごろ市場の野菜屋さんへ、「チポーレ、チンクエ、ペルファボーレ」（タマネギ５個ください）　アパートへ戻り何とか９時までに間に合いました。　部屋に入ってガイドさん「朝からいい香り～♪」　
13May
- 「Moleche in saor～モレケ・イン・サオール～」
  　再びヴェネチア滞在時の料理です（＾＾）ｖ　ヴェネチアには「サルデ・イン・サオール」という、鰯（イワシ）を使った南蛮漬けスタイルの代表的な料理があります。　飴色になるまで弱火で火を入れたタマネギに砂糖・白ワインヴィネガー・黒コショウ・松の実・レーズンを加えてソースにし、フライにしたイワシと熱いうちに合わせて半日以上、おいておけばフライにしたイワシに酸味のあるソースが馴染み完成です。　これまた贅沢に「イワシ」を「モレケ」に置き換えて「Moleche in saor」！！
11May
- 「スパゲッテイ～トビウオ・トマトソース～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　ヴェネチア旅行の報告ネタばかり続くなか、まだまだ続きますけど（＾＾；　一度、現在の記事も挟ませてもらいますね♪　美味しそうな「福井県産のトビウオ」が売られていたので購入！時間がなかったので乾麺のスパゲッテイでトマトソースに合わせて仕上げました。　トビウオの胸鰭（ムナビレ）が大部分カットされていたのがちょっと残念、盛り付けの時にブワッと広げたのイメージしていたのですけどね（＋＋）　それでも美味しくいただきました。　　一気に生活感ある写真へ戻っちゃいましたね（＋＋）
10May
- 「ヴェネチア滞在５日目・№1」
  　アパートホテルから目と鼻の先の市場です（＾＾）ｖ　朝５時半過ぎから船で魚がどんどん運ばれてきて、少しずつ活気が出てきます。
09May
- 「Carpaccio di scampetti～赤ちゃんスカンピのカルパッチョ～」
  　小さなスカンピを使ってまずはカルパッチョに♪　頭は残したまま殻を外します。　サイズが大きくなるとキッチンバサミでシャコの殻を外す要領でするんですが、このスカンピは両サイドを親指とヒトサシ指でムニュッと挟んで軽く殻を潰すと簡単に殻が外せました♪　塩を振って、レモンを絞りかけて、ＥＸＶオリーブオイルを馴染ませてマリネさせて少し時間をおいてベビーリーフと盛り付けて完成です。　小さなスカンピですが香り、旨味は抜群ですメチャ美味しかった（＾０＾）ｖ　ガイドさんもスカンピが大好物とのことで喜んで頂けて嬉しかったです。
- 「Scampetti～赤ちゃんスカンピ～」
  　スカンピ（アカザエビ）も魚売り場には欠かさず並んでいます。　少し大きめのサイズのタイプや、すでに頭がカットされてテールだけのタイプ。　そしてこれも使いたかった食材の一つ小さなスカンピ「スカンペッティ」言うならば「赤ちゃんスカンピ」と呼ばれてもおかしくない、小さいタイプのスカンピです。　発泡スチロールの箱にたっぷりと詰められていて、見ると「あれも作りたい・これも作ってみたいと」心が躍ります。　ちなみに表示されている「Nostran・Nostrale」（ノストラーニ・ノストラーレ）は「近海で獲れた・地元産・郷土の・我が地方の」というニュアンスの意味です。
08May
- 「Spaghetti al pomodoro con Moleche～スパゲッテイ・モレケのト
  　こちらが「スパゲッテイ～モレケのトマトソース～」完成版です。　乾麺のスパゲッテイですが、少しモッチリ感がありソースとの絡みも抜群♪
- 「Salsa di pomodoro con Moleche～モレケのトマトソース」
  　新鮮な「Moleche」モレケを贅沢にトマトソースの具にします！！　トマト缶（ホールトマト）を煮つめてトマトソースを作っておきます。　オリーブオイルにニンニクの香りを移して、モレケをキッチンバサミでぶつ切りにして火を入れてトマトソースと混ぜ、塩加減の調整で完成♪　何度も書きますが、脱皮したてのソフトシェルのカニなのでそれ自体も具になりますし、モレケからの旨味もトマトソースに合わさり非常に柔らかな旨味のソースに仕上がりました。　買っておいた「乾麺のスパゲッティ」と合わせて完成です。　　これもやってみたかった料理の一つで感動の美味しさでした（＊＊）ｖ
07May
- 「Moleche col pien～モレケ・コル・ピエン～」
  　こちらは「Moleche col pien」（モレケ・コル・ピエン）と言うフリットです。　これもモレケのフリットはフリットなんですが、調理にひと手間かけます。　元気いっぱいのモレケを溶き卵の中に入れ、卵で溺れさせる感覚でお腹いっぱいに卵を吸わせてから小麦粉をつけてフリットにします。　一つ前の記事に載せた、小麦粉のみを付けてフライにするパターンと卵を吸わせた状態で小麦粉を付けてフライにするパターンがモレケの伝統ある二つの王道だと今までいろんな情報で確信していましたが、先日のモレケ漁師のマヌエルさん曰く、「卵を使うなんて邪道だよ、俺たち漁師はそんなふうにしないよ。卵を使うのはレストランやお店がモレケをフライにしたときの『かさ増し』にするためさ」！？？？　えぇ～（＊＊）！？　衝撃でした。卵を使うパターン「コル・ピエン」もモレケの正統な調理法だと思ってましたが、、、。　確かにモレケ漁見学の時に食べた「モレケのフリット」は小麦粉のみでフライしてあるだけなのに衝撃的な美味しさ、卵なんて使わなくてもモレケの美味さはダイレクトに伝わる。逆に必要以上に手を加えない方がそのままのモレケを感じられる。　うぅ～ん（＋＋）でもマヌエルさん達漁師の方は、一番良い状態のモレケで食べられるけど、仕入れてきて仕込むお店はそんなわけにはいかないし、作る工程も魅力的だし、これはこれで美味しいからずっと残ってきたレシピなんだろう！！　ということで「Moleche col pien」（モレケ・コル・ピエン）詰め物をしたモレケという意味です。　　いろいろゴチャゴチャ書きましたが、もともと調理するつもりだったので作ってみました。　これはこれで衣の食感が加わってモレケもしっかりと自身の旨味を感じさせられる逸品です☆
- 「Moleche fritte～モレケのフリット～」
  　脱皮したての新鮮な「Moleche（モレケ）」をアパートへ持ち帰りさっそく調理を始めます！　まずは、シンプルに小麦粉だけをつけてフライに♪　これも念願だった自分でモレケの調理です☆
- 「ヴェネチア滞在４日目・№1」
  　ヴェネチアに着いた１日目は夜なのでホテルに泊まっただけ、２日目はモレケ漁見学ツアーの参加、３日目は「イタリア解放記念日」で市場等もお休みなのでこれから始める料理に使う調味料などの買い出し。　そして４日目、モレケ漁見学ツアーの時に案内してくれた、モレケ漁師のマヌエルさんに新鮮なモレケを購入したいとお願いしておいたので、約束した時間に合わせて脱皮したてのモレケをお家まで取りに行きます♪　お家はツアーの時に待ち合わせたジュデッカ島なのでヴァポレット（水上バス）にのりマヌエルさんのお父さんが準備して待っていてくれているとのことなのでお訪ねし１キロ、５０ユーロで譲ってもらいました（＾＾）お父さんも現役のころはバリバリのモレケ漁師さんだったんです♪
- 「ヴェネチア滞在３日目・№6」
  　2日目の夜のヴェネチアの写真をどうぞ（＾＾）ｖ　方向音痴なので迷子にならない程度のアパートホテル近辺でウロウロ。　　日本との時差はおおよそ８時間、イタリアの方が遅いです☆
06May
- 「モレケの抜け殻のフリット」
  　モレケ漁の見学したときにいただいた「モレケの抜け殻」を使って一皿！！　この抜け殻を使ってどうしても、ヴェネチアに来てやってみたかった料理です。正式にはこんな料理ありませんが、あったら面白いだろなと思い続けていました。　脱皮仕立てをいただく「モレケのフリット」、その抜け殻だって食べれるから料理しちゃいます。　と、言ってもフライにしてアンティパスト風に仕上げるだけすけどね♪　「パスタにチャオ！！ヴェネチア編～第一弾～」です。　フライにしたモレケの抜け殻と「ヴァレリーナ」という名で売られていた葉野菜に美味しいＥＸＶオリーブオイルを回しかけ完成です。　塩をかけなくても抜け殻にすでに塩気があるんです（＾＾）　塩気のあるモレケの形まんまの抜け殻をパリパリとした食感でおつまみ感覚でいただきました。　
- 「ヴェネチア滞在３日目・№3」
  　ヴェネチア滞在３日目、４月２５日（水）この日は「イタリア解放記念日」でイタリア全土で祝日の日です。　細かく説明すると長～くなってしますのでショートカットでお知らせしますと、第二次世界大戦でドイツ軍に占領されていたイタリアの地域が解放された記念日です。　祝日なので、レストランなどお休みも多く、もちろん漁師さんも漁をしないので市場もやってません。　ということでこの日は街を散策しながら必要な調味料などの買い出しの日にあてました。　２日目からのホテルはリアルト橋のすぐ近く、リアルトマーケット、魚市場から徒歩２分ほどの場所にある「アパートメントタイプ」ホテルです。キッチンがついていて魚市場のすぐ近く！！少々お値段はしますがとっても居心地のよい空間のホテルです♪　キッチン付きホテルでヴェネチアの食材を使って料理するのも目的の一つなのです。　スーパーマーケットで、ＥＸＶオリーブオイル、バルサミコ酢、フライ用小麦粉等々、買い出し、フラッとお店に入って「Spritz（スプリッツ）」をいただきます。　「スプリッツ」はモレケ漁の見学の時に船でも飲んでいた「プロセッコ」というスパークリングワインをベースに炭酸水とカンパリやアペロールを合わせてレモンやオレンジを１切れ入れていただく食前酒的なカクテルです。　　フルーティーで甘すぎない軽い感じのカクテルでそこら中でみんなが飲んでます。
05May
- 「ヴェネチア滞在３日目・№2」
  　どこを見てもどんなアングルも絵になる街ですね♪　細い路地、水路を挟んだ建物、船を直す工場、仮面のお店、、、。