パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -12ページ目

パスタにチャオ！！ ~Foschia~ -12ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

05Jul
- 「スパゲッティ～滋賀の稚鮎・トマトソース～」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　近くのお店でも滋賀県琵琶湖産の小さな「稚鮎（チアユ）」が出始めました。　カリッとフライにすると内臓のホロ苦さも含め、本当に美味ですよね♪　今回はカリッと揚げた稚アユをトマトソースに絡めほのかな苦味とバジルの香りをマッチングさせて、乾麺のスパゲッティとあわせました☆
01Jul
- 「マーノ・ディ・ポルポ～トゲクリガニのソース～」
  　合わせるパスタはモチモチの「マーノ・ディ・ポルポ」　強力粉をぬるま湯で練り上げ弾力のある生地に仕立て手でひも状にした手打ちロングパスタ♪　ソースとの絡みも美味しく、ドライトマトのフルーティーな酸味もよく合います。
- 「トゲクリガニのミソでソース作り」
  　塩茹でした小ぶりの雌（メス）のトゲクリガニを注文したのでさっそく濃厚なミソでソースを作ります。　ミニトマトをオーブンでドライトマトにして使います。
- 「トゲクリガニ」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　久々の投稿となりますが今回の食材は「トゲクリガニ」と呼ばれるカニです！！　なかなか、見かけないカニですが「ケガニ」の仲間で濃厚なミソがとても美味しい青森や福島で獲れます。　5～6月が旬でご当地ではちょうど花見の時期にあたるので「花見ガニ」とも呼ばれ重宝されてます。
21Jun
- 「スパゲッティ・カプレーゼソース」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　シンプルに乾麺のスパゲッティです。　　ソースはトマトソースをベースにモッツァレラチーズ、バジルを合わせた「カプレーゼ」仕立てに♪　モッツァレラチーズはトマトソースにも混ざっておりトマトソースの爽やかな酸味とチーズのコクがとってもマッチします、勿論バジルも欠かせませんね☆
11Jun
- 「鮎のリゾット」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回は「鮎（アユ）」丸ごと使い出汁（だし）をとり、旨味たっぷりのスープでリゾットを作ります♪　少しまえに載せたヴェネチア旅行でブラーノ島の老舗（しにせ）で食べた「Ｇｏ（ゴ）」と地元で呼ばれる「ハゼ」から出汁をとり作るリゾットからインスピレーションを得て作ってみます。　シンプルにアユの旨味を繊細に伝える味を目指して！！　まずは苦味の元となる内臓、エラを取り除きほのかに焦げ目がつく程度に火を入れます。　頭を外し旨味を抽出、加えるのは塩のみです。　刻んだタマネギを透明になるまで炒めてから、お米を投入し白くパチパチしてくるまで炒めて鮎（アユ）のスープで徐々に煮つめてお米を煮つめていきます。　　好みの固さまできたら無塩バター、塩で味を調節し完成♪　魚から取ったダシがストレートに更にバターで少し旨味を際立たせることが出来ました♪　　とっても美味しく出来ました（＾＾）ｖ
09Jun
- 「カワハギのカルパッチョ」
  　こんにちは（＾＾）ｖ　今回の食材は愛知県産の「カワハギ」です♪　切り身にした身にしっかりと塩、コショウしてレモン汁、刻んだイタリアンパセリ更にＥＸＶオリーブオイルで馴染ませて冷蔵庫で少し冷やして完成☆　釣りでは外道なカワハギも美味しい食材です（＾＾；
07Jun
- 「ワカサギのフライ～お花に見立てて～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　ワカサギのフライにちょっと手を加えて、お花の様に咲かせます。　餃子の皮のふちの部分をカットして、水で溶いた片栗粉を重なる部分に塗りながら餃子の皮を重ねていきフライにするだけ♪　ワカサギの花畑！？
06Jun
- 「間八（カンパチ）のサラダ」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　今回の料理はイタリア旅行でローマの空港内レストランで食べた前菜をヒントに作ってみました。　コロコロと細かく角切りにしたカンパチの身に塩を振り、タイム（ハーブ）、オリーブオイルで和えます。　春巻きの皮を、お魚型にカットしパリっと揚げ添えて完成です。
04Jun
- 「ヴェネチア旅行・お世話になったガイドさん」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　いよいよヴェネチア旅行の記事も最後になりましたが、ここまで充実したヴェネチアでの滞在から計画・実行までに至って大変お世話になったガイドさんの紹介を感謝の気持ちを込めて紹介させて頂きますね。　ここまで約１週間分の滞在中の記事をアップしてきて、そのほとんどにガイド・通訳とアシストして同行してもらい、何度もこのブログでも登場しましたが、ガイドさん希望で「顔は載せないでね」とのことだったので滞在中、写真もいっぱい撮りましたがあえて載せずにここまできました☆　まず、ガイドさんにコンタクトするきっかけとなったのが、ガイドさんが入っている『Traveloco』というサイトで知りました。　『Traveloco（トラベロコ）』は今回の旅行のようにツアーでなく、個人でオリジナルの旅行をしたい人・各国での目的を持った人たちを現地に在住する日本人（また海外の方）が旅・目的の計画・滞在中のアシストをサイトを介して連絡を取り合い、より充実した旅行へ近づけてくれます。　『Traveloco』には世界中にこのような『ロコ（ガイドさん）』が登録していてそれぞれの方がサイトの自分のページにてサービス内容や条件を載せていて、その中から自分の気になった方とコンタクトする形です。　是非、ツアーでなく特殊な目的で海外へ行かれるかた・相談してみようかなと思う方は一度『Traveloco（トラベロコ）』のサイトを見てみてください。選択の範囲が増えると思います(＾◇＾)　さてサイトの説明が長くなりましたが、自分が今回、『Traveloco（トラベロコ）』の中から選ばせてもらった『ロコ（ガイドさん）』は「Ｌｉｒａさん」という女性でイタリア在住歴２０年！！フリーで通訳、アテンドをヴェネチアへ仕事や観光で来る方々へサービスしています！　　（詳しくはサイトから「Ｌｉｒａさん」のページへ進み、見てください♪）　　「Ｌｉｒａさん」のプロフィールを見て「現地在歴：２０年以上」「得意分野：お客様のリクエストに合わせたフレキシブルなサービス」、他にも紹介されてますが自分はこの２点で「Ｌｉｒａさん」にお願いすることに決めました。　今回のツアーではなく「ヴェネチアでモレケを食べる・料理する・漁の見学など」　自分の語学力・現地在住歴の経験を生かしたコネクションやつながりは、いくらインターネットが普及した現在でも、１人では目的のイメージはあってもどうしょうもなく行き詰る点があり、「Ｌｉｒａさん」のプロフィールを拝見していてこの方ならと、「ビビビッ！！」と、きました。　それからヴェネチア滞在でやりたいことを『Traveloco（トラベロコ）』のサイトのメールで約半年前から計画・相談して「宿泊するホテルの予約後の手続き」や「モレケ漁ツアーに関しての情報検索」などなど自分の目的イメージの判断材料が増え、限られた時間での滞在を本当に充実させることが出来ました。　本当に「Ｌｉｒａさん」にアテンドをお願いできてよかったと今でも感謝しています♪　　
30May
- 「ヴェネチア旅行・最終日」
  　朝、ガイドさんとホテルで待ち合わせでヴェネチア「マルコポーロ空港」へ！！　ホテルからはお願いすればシャトルバスも出してくれますが、２日目の「モレケ漁ツアー」の手続きを担当してくれたマルコさんが親切に車を出してくれ空港へ。　空港で搭乗口まで見送ってくれたガイドさんとはここでお別れ（：：）約１週間、毎日のように顔を合わせていただいて共に過ごしたのに、これで終わりかもと思うとちょっぴり淋しい気もしますが今回の旅行で得たものを財産に『夢の次回！？』に向けて帰国したら新たに再スタートです。　４月２８日（土）　　１０時５５分　ヴェネチア（マルコポーロ空港）発　『ＡＺ１４６６便』　　　　　　　　（１時間１０分のフライト）　　　　　　　　　　１２時０５分　ローマ（フィウミチーノ空港）着　　　　　　　　（約３時間の乗り継ぎ時間）　　１５時１５分　ローマ（フィウミチーノ空港）発　　『ＡＺ７８４便』　　　　　　　　（１２時間１５分のフライト）　４月２９日（日）　　　　１０時３０分　東京（成田空港）着　最後にローマ・フィミウチーノ空港での乗り継ぎ時間が３時間近くあったので空港内のレストランへ１人でチャレンジ（＾＾；　２階にオシャレなレストランを発見！！　「Ａｔｔｉｍｉ　Ｂｙ　Ｈｅｉｎｚ　Ｂｅｃｋ」というレストランで昼食を頂きました。　料理もかなりオシャレな創作イタリアンでとっても美味しかったです。　メニューをもらってアンティパスト（前菜）を１０種類以上の中から３種類選ぶコースとメインに「タラのニョッキ」をオーダー。注文を聞いてくれたとってもキレイなお姉さんに注文を終えた時「パーフェクト」と言われにっこりスマイルをもらった時は、ちょっぴり嬉しく。　ほんとに小学生レベルの片言の英語とイタリア語で、今回の旅行をツアーでなく自分で企画してよくここまで満足できる内容にできたなとしみじみ感じました。　（まあ半年も前から、ガイドさんと何十回（正確には６７回）とメールでやり取りしてきて滞在時も大変お世話になりましたが）
- 「ヴェネチア滞在６日目・№4」
  　ブラーノ島での素敵な時間もアッと言う間にすぎイタリア・ヴェネチア旅行もいよいよ終わりに近づきました。　ヴェネチア本島とはここでお別れで翌日の帰国の便の時間を考え６日目はイタリア本土の空港近くに宿泊！　最後にヴェネチアの街で見かけたレストランに「本日、モレケのフリットあり」の張り出しを見つけ今回「モレケ」を最大の目標にヴェネチアにきて満足の滞在が出来たことへの幸せを改めて実感（＠＠）
27May
- 「ヴェネチア滞在６日目・№3・ブラーノ島」
  　ブラーノ島にてランチです♪　この日のお出かけをブラーノ島に決定した最大の決め手は、この島の名物リゾット「リゾット・ディ・ゴ」です。　「Ｇｏ（ゴー）」と呼ばれる「ハゼの仲間」をダシのスープに使ったリゾットでこれがどうしても本場で食べてみたかったんです（＾＾）　お店は「トラットリア・ダ・ロマーノ」というブラーノ島では伝統ある老舗トラットリアでレシピも昔ながらで味も間違いなしとガイドさんも、ここに来る前に買い物しに行った「レース編み」のお店のお母さんも太鼓判のお店です♪　注文したの最初には飲み物「スプリッツ」（赤いのはカンパリ、オレンジ色はアペロール）　　アンティパスト（前菜）は生ハムやサラミの盛り合わせ（魚介づくしの食生活だったのでフッと口にしたくてチョイス、ガイドさんも魚介類じゃないなんて珍しいねって（＾＾；）　そしていよいよ２品目して「リゾット・ディ・ゴー」（ゴ―のリゾット）です。　ここのお店ではこのリゾットを「リゾット・ディ・ロマーノ」とメニューに書いてありました。　透き通るような繊細な魚介でとったダシとほのかなクリーミーさ、塩加減も絶妙☆　おそらく濃い味好きな人には味が薄く感じるかもしれませんが本当に繊細で美味しいんです。期待以上の美味しさでした。　３品目、ガイドさんもビックリ！！ここにきて「モレケのフリット」獲れたてで最高の状態のモレケをさんざん食べているけど、お店でも是非食べてみたくなり注文！！　白いポレンタ、野菜のグリルも付け合わせで！さすがはモレケ「フワッ」「パリッ」で美味しかったです。　お値段は少ししますが行く価値ありのお店「Trattoria Da Romano」（トラットリア・ダ・ロマーノ）　　ヴェネチアに来てちゃんとしたレストランで１食したのは６日目にして初☆　
- 「ヴェネチア滞在６日目・№2・ブラーノ島」
  　ブラーノ島のカラフルな街並みをどうぞ（＾＾）♪　鮮やかな街並みでメインストリートは観光客やお店でにぎわいますが一つ路地に入ると生活感があるのどか風景が見られます。
- 「ヴェネチア滞在６日目・№1・ブラーノ島」
  　ヴェネチアに来て６日目（４月２８日・土曜日）　　次の日は朝一で飛行機に乘らなければならないのでヴェネチアを楽しめるのは実質の最終日（；；）　２日目から泊まっていたアパートメントホテル「カ・デッラ・シッミア」も午前中にチェックアウトでこの日のホテルは空港近くに予約してあります。　なので食材を買えてももうアパートで料理できないのでこの日は出かけることに、天気には全日、本当に恵まれ気持ちのいいお出かけ日和、前日まで「ブラーノ島」か「キオッジャ」に行くか迷っていましたが「ブラーノ島」に決定！！　ブラーノ島はヴェネチア本島からヴァポレット（水上バス）で1時間弱、とても人気のある島なのでたくさんの観光客が足を運びます（＾＾）ｖ　ブラーノ島の魅力の一つは、建物がどれもこれもカラフルで鮮やかなんです！！その経緯はこの島は昔から漁師の島でみんな朝早く漁に出かけます、漁から戻る家路の途中、時季によってはとても霧（きり）が強くて前方が全く見えなくなるほどのこともあり、自分の家を早く見つける手段としてみんなそれぞれ自分の家・建物にペイントしていったのが始まりと言われています。　いまではそのカラフルな建物が一つの観光産業の目玉ともなっているので街を揚げて「街の景観」を工夫しながら保っています。　そしてもう一つブラーノ島といえば伝統工芸「レース編み」！！　16～18世紀にとても栄てヨーロッパ各国へ輸出され当時のヴェネチア共和国に非常に大きな利益をもたらしたそうです！！
25May
- 「Spaghett al pomodoro con Granseola～スパゲッテイ・クモガニ
  　素晴らしい「Ｇｒａｎｓｅｏｌａ（グランセオーラ）」クモガニのミソっをたっぷりと使って（サラダでは使いきれなかったので）トマトソースと合わせます♪　濃厚なトマトソースに仕上がり、甲羅ももう一回器として使います（＾＾）ｖ　納得の最高の仕上がりとなりました☆
24May
- 「Insalata di Granseola～クモガニのサラダ～」
  　ヴェネチアの名物料理の一つ「グランセオーラ」と呼ばれるクモガニの仲間のサラダ♪　滞在中に食べたいと思っていました、リアルトマーケットに行ったら、やはり自分で作りたくなってしまい二匹購入、茹でるのだけお店でやってもらい持ち帰って調理しました。　甲羅を器として用いるこのフォルム、みなさんもきっと見たことあるのではないでしょうか。　ほんの少しの塩、レモン汁であじつけした身を盛り付け内子（うちこ）を添えて完成です。　旨味が素晴らしいです☆
- 「Riarto market～リアルト魚市場～」
  　活気にあふれるにぎやかなリアルトマーケット（＾＾）ｖ
23May
- 「Insalata di Granchio Fellone～イワガニのサラダ～」
  　こんにちわ（＾＾）ｖ　　リアルトマーケットの魚売り場には、イチョウガニ、クモガニ、モレケとならんで、このイワガニの一種が売られていました♪　ものすごく元気ですぐに仲間同士でも喧嘩するのでネットに入れられ自由が効かないように売られています。　調べてみると「Fevollo」（Granchio Fellone）という種類のカニみたいです。　小ぶりの「ストーンクラブ」みたいですね。　茹で熱を入れから冷まして、昨日紹介した「カストラウレ」と合わせて前菜のサラダ仕立てに。
22May
- 「生シラスのマリネと生カストラウレの前菜」
  　少し前に紹介した生シラス「ビアンケッティ」のマリネに生カストラウレのスライスを乗せて、サッパリとしたアンティパスト（前菜）仕立てに♪