名古屋のラーメン、というと
あまりピンと来なかったのだが
いろいろ調べてみたところ、どうやら
「台湾ラーメン（味仙系）」
「薬膳ラーメン（好来道場系）」
の2派になるようだ
あまり台湾ラーメンには興味をそそられなかったので
薬膳ラーメンの名古屋・桜山「好陽軒」へ訪れ、
ラーメン(竹)を注文し、丼を覆いつくすメンマの量に驚いた記憶がある
そしてまた名古屋に来る機会があったので、
比較的近くにある同じく薬膳系の「蔘好来」に
夜の開店間もなく突撃してみた
ラーメン屋と思えないような上品な店構え・・・
店内もカウンターのみだが座席間や背後にもかなり余裕があって
落ち着いた雰囲気
とりあえず着席し、ラーメン(松)を注文
ここでいうノーマルのラーメンになる
間もなく着丼
やや濁りのあるたっぷりのスープに中太の麺、
チャーシュー4枚、中央にメンマが
ラーメン(松) 800円
スープを飲んでみると最初は「薄い」と感じるが、
食べ進めるとじわじわと味が出てくる
“薬膳系”とは別に漢方の材料を使っているわけでなく、
動物系のダシに、根菜を中心とした野菜を煮出して
中の栄養分を抽出させた滋養のあるラーメンという意味
徳島のラーメンに慣れていると、
若干物足りない感じも否めないが
濃い味付けが多い名古屋において
こういう系統が主流の一つとなっているのが面白いなと
カウンターの上には胡椒のほか、
ラー油や高麗人参酢（これが特徴）があって
味変をしながら食べるのがおすすめだそうだ
蔘好来
愛知県名古屋市中区丸の内3-21-2
営業時間 11:00～15:00、17:00～22:00
日曜休