月代わりでおすすめスイーツを焼いています。
今月のスイーツのひとつ、エシレのバターを贅沢に使ったカトルカール。
今月のスイーツのひとつ、エシレのバターを贅沢に使ったカトルカール。
カトルカールとは、フランス語でパウンドケーキのこと。
直訳すると1/4×4。
バター、砂糖、卵、粉の4種類の材料を、全体量の1/4量ずつ使って作るケーキです。
パウンドケーキをふわふわしっとりに焼き上げるには、ちょっとしたコツがあります。
特別な道具や材料を使わなくても簡単に出来るので、ぜひやってみてくださいね♪
材料はバター、砂糖、卵、小麦粉の４種類だけ。
バターは無塩のものを使いますが、発酵バターを使うとコクが増し香が良いです。
お好みのバターをお使いくださいね。
私は今回は、大好きな（でも日本で買うととってもお高い）エシレの無塩を使いました
香が良く、コクがあるのにさっぱりとした味。
バター好きにはたまりません
焼きたてのバゲットとも相性抜群です。
友人から卵の分離について質問があったので、卵についてポイント追記しました。① 卵は作り始める前に、冷蔵庫から出して割りほぐしておく。(冷蔵庫から出したての冷たい卵だと分離しやすいです)
②卵の大きさによっては量が多めになる場合があるので、バターと同量を計っておく。
③数回に分けて加えるとき、1、2回目は多めに(1/3量くらい)、3回目以降は残りを少しずつさらに2～3回に分けてしっかり混ぜてください。
多少もろもろっとなっても、粉を混ぜたら大丈夫です。
では、早速作ってみましょう♪
レシピは普段お使いのもので。
レシピは普段お使いのもので。
①バターはラップで包んでレンジでチン♪
少し柔らかくしておきます。
５００～６００wで、約４０～６０秒。
堅さの目安は、マヨネーズくらい。
押さえると指の跡が残るくらい柔らかくなったらOKです。
溶かしてしまわないように気をつけてくださいね～。
（一旦溶けてしまったバターは、冷えると堅くなってしまいます）
②柔らかくしたバターと砂糖をしっかりなじませます。
砂糖は、上白糖やグラニュー糖、その他お好みのお砂糖で大丈夫ですが、
粉砂糖がなじみやすくてオススメです。
柔らかくしたバターも、砂糖と合わせるとまた堅くなるので（下の写真）、
ゴムベラで混ぜながらボウルを直火にあて、再度柔らかくします。
この時もバターを溶かしてしまわないように、注意してくださいね。
5秒ほど火にあてては外してゴムベラで混ぜる、を繰り返して堅さを
調整してください。
堅さの目安は、柔らかめのマヨネーズくらいです。
柔らかくしたバター。③バターが柔らかくなったら、白っぽくふんわりするまでしっかりと
泡立てます。
ハンドミキサーを使うと早いです。
高速でしっかり泡立てて、たっぷり空気を含ませましょう♪
泡立てたバターです。上の写真と比べると、白っぽくふんわりしているのがわかりますでしょうか？
④次に、溶いた卵を数回に分けて加えていきます。
卵は一度に加えてしまうと、生地が分離してしまうので少しずつ加えましょう。
卵もしっかりと泡立てるように混ぜます。
ハンドミキサーを使う場合は、ここでも高速で。
卵を加えた生地。さらにふんわりしました♪
⑤ふるっておいた小麦粉を加えます。
小麦粉をふるう時は、空気を含ませるように少したかいところからふるうと
いいですよ～。
ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜましょう。
粉っけがなくなるまで、しっかり混ぜてくださいね。
小麦粉を混ぜ終わった状態。さっくりと混ぜているので、ダマができてしまいます。
⑥きめ細かい生地にするために、ここでひと手間。
ゴムベラで、今度はしっかりと、ダマがなくなり滑らかな生地になるまで
混ぜます。
なめらかな生地の出来上がり♪お好みで、お好きなお酒（ラムやグランマニエなど）を加えても美味しいです
お酒は、焼き上がってから、熱いうちに刷毛で塗っても良いですよ～。
⑦型に流して、オーブンで焼きましょう♪
ぜひ作ってみてくださいね
作り方のコツを実際に見てみたい！というかたは、ぜひレッスンにいらしてくださいね
1月24日お菓子を作って食べる会 残１名です
大阪市内でオリジナルフランス菓子製作と、少人数で楽しく学べるスイーツ＆アイシングクッキー教室
（パティシエ サチ）
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