昨日はシンプルなプルマンブレッド♪
酒種でバゲットを仕込んだのですが。。。
オーバーナイトで過発酵になってしまっていたので。。。
プルマンブレッドに捏ねなおしました(〃艸〃)ﾑﾌｯ
酒種９０ｇ、塩６ｇ、フランスパン強力粉４００ｇ、ライ麦５０ｇ、水２３８ｇで
バゲット生地を仕込んで。。。
それをもとに強力粉 ４００ｇ、中力粉 １００ｇ、砂糖 ５０ｇ、塩 １０ｇ、牛乳 ４００ｇ
無塩バター ５０ｇの材料に老麺としてバゲット生地を４００ｇくらい使っています。
昨日は子供のお弁当がいらない日なので。。。サンドイッチ♪
っと思っていたのですが。。。間に合わず。。。
仕事に行く直前に焼きまして。。。
気温が低くなると発酵に時間がかかる。。。
宮城は長袖でもいいくらいの気温。
今日の朝もちょっと寒い。。。
