ぱんとまめ -4ページ目

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14Jul
- 発酵所：いろいろ米の食ぱん
  発酵所：いろいろ米の食ぱん（417g）重量はおそらく1斤ぶん。ぱんのなまえに米と入っていますが米粉を使ったぱんというわけではなく、いろいろ米というお米を混ぜ込んだ食ぱんだそうです。いろいろ米、赤米や黒米などを混色で育てた玄米のようでたしかにぱん生地にいろいろな色のお米が見られました。生地の色もこのお米が関係してるのかな。発酵所さんの食ぱんはきめこまやかというよりは見ため粗めな生地なのですけど、もちっとしていて独特の歯切れの良さがあってとってもおいしいです混ぜ込まれているお米の主張はあまり強くないものの、やっぱりなんとなくごはんを食べているようなふしぎな気分に。生地の甘みもごはんぽかったかも。みみはちぎるのが大変なくらい引きがあってそれが楽しくて最後まで残るようにちみちみ食べました。食ぱんのみみ、おいしい
13Jul
- 発酵所：チーズフランス
  発酵所：チーズフランス（154g）おなかのポッケからあふれだすチーズチーズはチェダーとゴーダっぽいような。表面にはあふれたチーズが広がっていますが具材としてはおなかのくぼみにしかないのでそこまでがっつりチーズしているわけでもないです。ぱん自体の生地がしっかりしていてチーズと一緒の部分でも全然負けていないのがまたよいぎゅむっとしていて噛むたびに粉の味わいが深まるおいしいぱんでした。シンプルな生地のみのぱんが今回入っていなかったので一部とはいえ生地のみの部分を堪能できてよかったです。
12Jul
- 自家製酵母ぱんゆくも：食ぱんのみみ
  自家製酵母ぱんゆくも：食ぱんのみみ（65g）北海道産小麦、自家製酵母、甜菜糖、オーガニックパームオイル、塩少しまえにゆくもさんでぱんを購入した際にカットをお願いしたところみみを別にしてカットしてくださいました。油脂が使われているからかしっとりはしていますが弾力があって噛みごたえのある生地です。食ぱんのおいしさがぎゅっと詰めこまれているいちばんいい部分を贅沢に食べられるしあわせちょっと油脂強めかなと個人的に感じたので焼き戻してちょっと飛ばしてさくっとさせてもよかったかな。
11Jul
- 中村食糧：いちご
  中村食糧：いちご（437g）木苺果汁、白ぶどう、パイン、オレンジ、檸檬写真はカットしたあとのもの。きれいな色の生地のなかにくだものがたくさん混ぜ込まれています。もうこれだけで中村食糧さんのぱんだな…！と心が踊ってしまいますもっちりとふるふるのバランスがちょうどよく、咀嚼していてもすぐなくなるわけではないのにしゅわと消えていくふしぎなかんじが唯一無二だな～と食べるたびに感動します。甘みも弱いわけではないのにくどくなくすっきりしていて食べ終わったあと胃が重たくならないのもふしぎ。この日は気分が落ちていたのですがこのぱんを食べたおかげで少し浮上できました。
10Jul
- ウェスティンホテル東京ロビーラウンジザ・ラウンジ：チーズケーキアフタヌーンティー
  アフタヌーンティーに行ってきました。今回はウェスティンホテル東京のチーズケーキアフタヌーンティーです。チーズのアフタヌーンティー、ずっとまえからやってほしいなと思っていて夢がかなったのでうれしい下段セイボリー・ハムとチーズのサンドイッチ・サーモンときゅうりのサンドイッチ・サラミのオープンサンド・サワークリームとツナのボローバンボローバン初めて知りました。イタリアのパイケースのことだそうです。さくさくしたパイ生地のなかにはツナがたっぷり入っていました。見た目もとてもかわいいオープンサンドはサラミが結構塩味強めかなと思いましたが土台のぱんが甘めだったのでちょうどよいバランスになっていた気がします。サンドのぱんもサンドイッチのぱんも生地がしっとりしていておいしかったです。上段・赤いベリーとクレメダンジュ・ベイクドレアチーズケーキエルダーフラワーゼリー添え・タルトフロマージュリコッタチーズクリーム・チーズテリーヌ・チーズケーキバーチーズケーキバーはケーキの下に洋酒を染みこませたタルト生地のバーが。ナッツもたくさんで小さいけれど満足感がありました。チーズテリーヌはしっかりとしているけれど口どけがよく、チーズの風味も濃厚でとても上品なお菓子を食べているような気分になれました。クレームダンジュとエルダーフラワーゼリーは反対にそこまでこってりしておらず比較的さわやかな味わいで、終盤口直しになって大変助かりました。中段・カシスのマリネとカマンベールチーズクリーム・ゴルゴンゾーラのクランブルタルト・マカロンピスタチオ・シュークリームゴルゴンゾーラのタルトはブルーチーズが苦手だったため別のものに差し替えていただきました。どのチーズかは分かりませんでしたがじゅうぶんおいしかったです。シュークリームは相変わらずのおいしさバニラのよい香りとなめらかなクリームを包んださっくり固めのシュー生地がたまらないです。本製品サイズは大きくてなかなか食べきれないのでアフタヌーンティーのこの小さめサイズがうれしいです。スコーン・プレーンスコーン・チーズとアプリコットマカダミアスコーン写真はプレーンのスコーン。ウェスティンさんのスコーンはしっとり系です。おなかからきれいに割れる優秀なタイプ。ジャムは付けずにクロテッドクリームをほんの少しだけつけていただきました。チーズのスコーンは意外にも甘くない系の味付けでちょっとびっくり。アプリコットのほのかな甘みだけで十分だなあと思ったのでこちらはそのまま何もつけずにいただきました。ドリンク■ティー・JING アールグレイ ★・JING ダージリンセカンドフラッシュ・JING イングリッシュブレックファースト（アッサム）・JING 毛尖緑茶 ★・セイロンオレンジペコティー■カフェインレス・ペパーミントリーフ・ルイボスティー ★・カモミール・カフェインレスイングリッシュブレックファースト■レコメンド・チーズラテ ★・ソルティーソーダ■コーヒー・コーヒー ★・カフェインレスコーヒー・カフェオレ ★星付きはアイスも選べます。飲み物は注文するごとにカップで持ってきてくださるうれしいタイプ。JING TEAはアールグレイとダージリンのみいただきました。苦味は感じず癖のない飲みやすさでさっぱりと飲めました。余力があればチーズラテを飲みたかったのですけど、そんな余力はまったくなかったです。念願のチーズケーキアフタヌーンティー、来られて本当によかったです欲を言えばウェスティンさんはボリュームましましなのであと1時間くらい時間に余裕があったらもっと味わって食べられていいなあと思っています。秋ごろにまた気になるメニューがあるので次回はもっと上手に時間を使えるようにがんばろう…！
08Jul
- ネテ製穀：マフィン
  ネテ製穀：マフィン（78g）小麦、豆乳、菜種油、甜菜糖、塩横から。カットしたところ。生地のみのシンプルなマフィン。マフィンやスコーンは冷やして食べるほうが好きなので冷蔵庫で解凍。ほろっと崩れやすさもありつつしっかりしっとりした生地と、それと合わさった豆乳の風味がよく、とてもおいしかったです一見小さめだなと感じるくらいの大きさでしたが、油分も結構しっかりあって全体的に重ためな味つけだったかなと思ったのでこれくらいの量でちょうどよかったかもしれません。
07Jul
- 発酵所：トナリカカオチョコ
  発酵所：トナリカカオチョコ（103g）どこもかしこもチョコレートでいっぱい。普段のチョコレートのトナリはふつうの生地だったと思うのですけどこちらのトナリはチョコレート色の生地となっています。カカオニブとか使ってるのかな。具材は甘さ控えめのチョコレートチップがたくさん混ぜ込まれていました。どっちも甘くないのがよいです。生地の食感はふわふわめでもっちりとした感じ。きちっとラップして冷凍していたつもりでしたが大好きないつものみずみずしさが少し抜けてしまっていたのが残念他のぱんもはやめに食べるようにしなくちゃ。
06Jul
- SOPO BAGEL：チーズ
  SOPO BAGEL：チーズ（96g）強力粉、きはだ蜜、イースト、塩、きび砂糖、チーズ、ブラックペッパーあたまには黒こしょうがたくさん。おしりにはチーズがちょこっと。全体についているわけじゃなかったからなかみがどこかから漏れたのかな。SOPO BAGELさんふたつめ。SOPOさんのベーグルは引きが強いのでちぎるとき思いきり掴んでいないといけないのですが、黒こしょうとチーズで指が汚れてしまって泣く泣く断念ちぎりたかったなかみ。生地は変わらずどしっとしっかりしていながら優しい印象です。おいしい。具材のチーズはころころ散らばっているのではなく一箇所にかたまっているタイプ。ここにも黒こしょうが使われていて表面のものと合わさるとこれが結構ぴりっときます。チーズと黒こしょうがちょうどよいバランスだったぶん、あたまの黒こしょうは全くなしかもしくはもうちょっと少なめだとよかったかなと個人的には思いました。
05Jul
- Joël Robuchon：フォカッチャ
  Joël Robuchon：フォカッチャ（160g）小麦粉(国内製造)、オリーブオイル、食塩、砂糖、マッシュポテト、イースト、モルト、粉末麦芽おとりよせしたときから今までずっとあたためていたロブションさんのフォカッチャ。だいぶあたためてしまっていたので恐る恐る解凍してみましたが変なにおいもないし生地に弾力もあるので大丈夫だなと判断しました。ちゃんと真空包装して送ってくださったロブションさんに感謝薄くカットしてもわかるくらい弾力があってもちもちの生地がやっぱりおいしいお皿に少しのせておくだけで浮いてくるくらいオリーブオイルしみしみなのですけど強く主張してくるわけでもなくもちもち生地にぴったり合っています。いろいろ具材の入ったフォカッチャも売っていますがこのシンプル生地のみフォカッチャがいちばん好きです。それにしてもこのフォカッチャ、ロブションさんではたぶん1/4カットで販売されているのですけどお店にお願いしたらいっこまるごとで購入できるのかな…といつも買いに行くたび思いながら結局聞けないでいます。
04Jul
- ネテ製穀：いちじくクルミ
  ネテ製穀：いちじくクルミ（154g）小麦、酒粕（宗玄純米酒）、いちじく、クルミ、塩酒粕のぱんふたたび。具材は粒は大きいものの存在感控えめで生地のみの部分を味わえる仕様です。前回の酒パンより酒粕感があったような気がします。具材の味でより引き立ったように感じたのかな。もちもちでしっとりした食感がよいですけれどぱんとしては小麦のみのほうが個人的には好きかもしれないなと思ったり。具材のいちじくなのですが、いつも食べているものより粒が少なめで赤みがかっているのがめずらしかったです。ドライフルーツ特有のねちっとした感じもあまりなくておいしかったな。
01Jul
- 発酵所：ぺろんぱん
  発酵所：ぺろんぱん（112g）中村食糧さんに続いて高加水のぱんが食べたくなって取り出しました発酵所さんもう何度もおとりよせしていますがぺろんぱんをちゃんと食べるのは初めてです。ふつうのめろんぱんと少し違って、シンプルなお食事ぱんのうえにクッキー生地がかぶさっています。きのこのようなかわいい見ため。お食事ぱんの生地はしっかりめでちぎるのに少し力がいりますがもちもちしています。余計な甘みはなく粉の味が口いっぱいに広がります。トナリはリュスティックですけどぺろんぱんの土台はオリーブオイル抜きのチャバタっぽい印象。クッキー生地はやわらかくてしっとり。ただほろっとはしても崩れはしない絶妙なかたさです。甘みもそこまで強くなくてそこがまたよいぺろんぱんおいしいな～。チョコやいちごも途端に気になってきました…届いたときのお写真はこんな感じ。
30Jun
- パリットフワット：全粒粉100%ぶどうくるみ②とよもぎパン④
  パリットフワット：全粒粉100%ぶどうくるみ（124g）のこりのぶんを食べました。後ろに他よりかたい部分があって、ぶどうとくるみがごろごろと。生地もかたまりでぽろっと取れてしまったくらい。今日のいちばんおいしいところはここだな…と勝手に思いながらいただきました。同じ日にショックなことがありまして、朝ぶどうくるみを取り出したときに一緒に保存袋に入れていた最後のよもぎパンを出したまま出勤すると言う失態を犯してしまいパリットフワットさんの最後のひとつでもあったのでもう少しとっておこうかと思っていたのに急きょ晩ごはんにしたため唐突にストックが終わってしまいました。夜まで常温で放置してしまったけどこちらもちゃんとおいしくいただきました。いちにちにパリットフワットさんのぱんがふたつも食べられるなんて贅沢しちゃったな…！（精いっぱいのつよがり）
29Jun
- 中村食糧：瑞々しい
  中村食糧：瑞々しい（157g）つやつやした生地ベーグルをおとりよせしたときから食べたいなとずっと思っていて、先日やっとこお通販出来ました。最後に食べたのは3ftさんの頃だったから随分ひさしぶり。オリーブオイルたっぷりのこちらのぱんですが、中村食糧さんのところのチャバタという感じなのかな～と勝手に思っています。見るからにお水たくさんだなと言う見ためなのですけど、ぐずぐずになると言うこともなくすっとナイフの刃が通ります。噛んでいるとすぐしゅわっと溶けそうなのにそうはならず噛むほどに味わいが増す生地です。おいしい。今回の瑞々しい、なんとなく前回よりオリーブオイルを少し強めに感じる気がしました。何年もまえなのでちゃんと比較できているかはあやしいですが。ちなみにおとりよせした内容はこんな感じ。・いちご・黒糖くるみ・マングー・セレアル・ライ麦・瑞々しい・お角ライ麦の生地があまりにすごくてカットしているときいちばん興奮しました
27Jun
- SOPO BAGEL：クランベリー
  SOPO BAGEL：クランベリー（96g）強力粉、きはだ蜜、イースト、塩、きび砂糖、クランベリーきはだ蜜というのはみかん科のきはだという木からとれるはちみつだそうです。インスタグラムで通信販売の投稿をお見かけしておとりよせしてみました。普段はカーゴバイクで移動販売をされているそうです。大きさも重さもひかえめな印象ですがとにかく生地の引きが皮もなかみも強い…！ここまでの強さはひさしぶりかもしれません。力を入れ過ぎないように慎重にちぎって口にすると弾力があってしっかりとした噛みごたえのある生地。小麦の存在感は優しめで、はちみつの甘みを感じます。おいしいクランベリーはぽつぽつと添える程度に。ひとつひとつの粒は大きいので満足感はばっちりあります。まだひとつだけ食べただけの印象ですが、SOPOさんのベーグルは生地のみでもじゅうぶんおいしいけれど、具材が入ることが前提で作られているような感じがしました。ちなみに今回おとりよせした内訳は・クランベリー・チーズ・チャイ・ピスタチオ・ほうじ茶の5種類各2こでした。他のものも楽しみだな。ネテ製穀さん酒パン追記翌日カットしておいた残りの半分をいただきました。香りからして昨日のものよりも酒粕の風味を感じます。生地は少しだけ固くなってしまいましたが、切断面以外の部分は変わらずしっとりとした食感で小麦よりも酒粕の存在感を強めに感じました。酒粕と小麦の甘みがふしぎと合っておいしかったです。酒粕を使った生地のぱんがあとひとつあるのですがそちらも食べるのが楽しみです
26Jun
- ネテ製穀：酒パン
  ネテ製穀：酒パン（260g）小麦、酒粕(宗玄純米酒)、塩いさぎよい原材料…！カットしたところ。下部分大きな気泡のように見えますがカットに失敗して少しなかみが抜けてしまったあとです。かなしいリベイクさんでおとりよせしたぱんです。小麦と塩だけのシンプルなぱんに酒粕が使われています。酒粕の入ったぱん、初めてです。解凍しようと冷凍庫から取り出したとたんに小麦のかおりがぶわっとただよい、元にもどっていくにつれてかおりの強さもどんどん増していきます。テンションがあがる…！外側は結構固さがあって、ナイフを入れたらぷつっと切れる生地の音がしました。底の部分はもっと固くてぱんがへこんでしまうくらいがんばって抑えてやっとこ切れました。底の部分のお写真も撮っておけばよかった。表面がぷつぷつしていてかわいかったのです。なかの生地はしっとりしていて小麦の甘さのなかに天然酵母のような酸味を少しだけ感じました。噛むたびに甘さを引き立ててくれるような酸味です。おいしい気になっていた酒粕は食べているときはあんまり感じられませんでしたが、食べ終わってからなんとなく口のなかにほのかに残っているような雰囲気があります。焼き戻すとまた違うのかもしれません。
25Jun
- パリットフワット：クレヨン②
  パリットフワット：クレヨン（117g）なんとなくお写真がきれいな色でとれました。今回のクレヨンはなんと言ってもにんじんがおいしすぎました。にんじんそのもののみの甘みをはっきりと感じられて、にんじんぱんと他のぱんのつなぎ目部分を一緒にして食べるとにんじんぱんが付け合わせのようになると言うふしぎ。炒飯をおかずに白米を食べるってこんな感じなのかな…と思いました
- パリットフワット：パン･ド･カンパーニュ④
  パリットフワット：パン･ド･カンパーニュ（150g）記録用なのでお写真だけ。カットした最後のひとつでした。パリットフワットさんのカンパーニュは外側もやわらかめのしっとりした、でもちゃんとどっしり感のあるカンパーニュでした。小麦の味のみをしっかりと堪能できてよかったです
23Jun
- パリットフワット：クランベリーくるみライ麦40%②
  パリットフワット：クランベリーくるみライ麦40%（146g）ごつごつした岩のような見た目です。写真の右側、クランベリーとクルミがごちゃっとして生地がつぶつぶしている部分があって、クランブルみたいになっていておいしかったです前回いただいたときはくるみがたくさんでしたが今回のはクランベリーが多めだったような気がします。ライ麦の比率はこのくらいが癖がなくて個人的にとても食べやすいかも。
22Jun
- パリットフワット：よもぎパン③
  パリットフワット：よもぎパン（146g）暑い日が続いているのでこの日は冷蔵庫で解凍してみたのですが、やっぱり生地がぱさつき気味になってしまいました。なるべく涼しいところに置くようにして自然解凍するのがよさそう。でもぱっさりとした生地をちぎるときの感触がなんとなくよもぎの繊維を感じさせて、これはこれで悪くないなとも思いました
21Jun
- パリットフワット：ぶどうパン②
  パリットフワット：ぶどうパン（124g）はんぶんにしたもうひとつのほうを食べました。生地からはやっぱりほんのりと天然酵母の酸味を感じさせるかおりがします。口当たりのよいしっとりした食感の生地もやっぱりおいしかったですところで先日ベーグルのストックが終わってしまっていたことに気が付き、なんとなくインスタグラムでお見かけした初めてのベーグルやさんでお通販してみました。購入したかたのレビューでは固めの生地で噛みごたえがあるとのことなので届くのが楽しみです。おいしいといいな