ぱんとまめ -3ページ目

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03Aug
- 中村食糧：いちご②
  中村食糧：いちご木苺果汁、白ぶどう、パイン、オレンジ、檸檬違う角度から撮ってみる。白ぶどうがたくさん見えます。生地もくだものもとてもみずみずしいです。中村食糧さんのくだもののぱんは生地とくだものがひとつにまざりあっているというか、生地とくだものとそれぞれ独立したものでなく本当に上手にあわさってひとつのぱんになっているなと食べるたびに感動します。いちごおいしかったな。あっという間になくなってしまって残念。中村食糧さん、いちど食べだすとストックが切れてしまうのがこわくなってしまう現象が毎回起きていて今やっぱり次のおとりよせのことを考えてしまっています。けど、ベーグルはまだたくさんあるし他にも気になるものもあるし少し控えたいきもちもあり…もう少し悩もうとおもいます。
02Aug
- MIMORE：長時間発酵のお楽しみパンセット
  MIMORE：長時間発酵のお楽しみパンセット・カンパーニュ(158g)・チョコオレンジ(150g)・大納言(122g)・エピ(101g)・チーズ&チーズ(107g)・丸パン(76g)・シナモンロール(94g)・焦がしバターのコーンパン(97g)・クロワッサン(73g)リベイクさんのメールマガジンで紹介されている記事を拝見し、おとりよせしてみました。パーラー江古田さんで修行をされていらしたと知ったら購入しないわけにはいかないのですそうと知るとリベイクさんで見られるぱんのお写真はどことなく江古田さんぽい雰囲気が漂っているような…生地の質感とか、化粧粉のかかりかたがなんとなく似ている気がします。どれもひとつまるごと食べられそうな大きさと重さなのも個人的にはとてもうれしい。どれから食べようか悩む時間も楽しいことのひとつです。ひとつずつ、大切に食べ進めていきたいと思います。
01Aug
- 中村食糧：セレアル②
  中村食糧：セレアル（314g）麦芽粉、小麦粒、オーツ麦、大豆、ごま、向日葵の種二度めのセレアル。だいぶ気泡が大きめ。なんでだろ、ごまを強く感じるのは今回も一緒だったのですけど前回よりも雑穀生地のうまみを感じられた気がしました。ひまわりのたねだけ見つけられなかったのが心残り
31Jul
- SOPO BAGEL：チャイとおやつ
  SOPO BAGEL：チャイ（85g）強力粉、きはだ蜜、イースト、塩、きび砂糖、チャイ茶葉裏側はぽこぽこといびつ。生地は軽いのにみっちりしたような食べごたえ。チャイはわずかな風味付けくらいの量で味もほんのりとスパイスのような雰囲気がするかなという感じです。食べたあとの印象があっさりめではありますがやっぱりおいしいベーグルに自分でなにかを付け足したことがないのですけどクリームチーズとか合わせたらおいしそうだなと思いました。ごはんといっしょにおやつも食べました。菓匠三全：仙台名物ずんだ餅（32g）ずんだ餡(国内製造)(枝豆(大豆)、白いんげん豆、砂糖、還元麦芽糖、還元水飴)、水飴、餅粉、砂糖、食物繊維、エリスリトール、でん粉、加工油脂/トレハロース、膨張材、乳化剤、酵素、着色料(黄4、青1)なかにずんだあんが巻きこまれているタイプです。ずんだもちというよりはずんだ大福という感じ。薄皮のなかにずんだあんたっぷりでずっしりとしていますが甘みはくどくなく結構あっさり食べられました。あんは適度に濾してあって舌触りがよいです。個人的にはずんだは枝豆感が残っていてつぶつぶしているほうが好みなのでここだけちょっと物足りなかったです。あん全体に言えることですが豆感はあればあるほどよい…！ところでどうでもよいのですがこういうおかしにエリスリトールが使われているの、ちょっとめずらしい気がしました。
30Jul
- 発酵所：いろいろ米の食ぱん②
  発酵所：いろいろ米の食ぱん荒い生地の目がとてもよい前回と変わらずもちっとさくさく、素朴な甘みがふんわりと口のなかに広がります。みみは力いっぱいちぎってやっぱりちみちみ食べました。
29Jul
- 発酵所：トナリ山椒チーズタマネギトマト
  発酵所：トナリ山椒チーズタマネギトマト（104g）あたまの皮がふわっふわ。チーズはぽつぽつ、まんなかに見える黒いものはドライトマトです。カットした部分があまりよくなくて具材少なめに見えるのですがドライトマトを中心に結構たっぷりめに入っていました。ほんのり甘い生地とやっぱり甘めのトマトとたまねぎを山椒の葉がうまくまとめてくれていたように思います。山椒はあんまり得意じゃないのですけどこのぱんにはあってよかったなと。あたまの皮がすこしだけぺらっと独立しているところがあって、そこの食感がすごくおもしろかった…！しっとりしているけどちゃんとしっかりしていて、まるでシューロールケーキを食べているみたいでした。
28Jul
- 中村食糧：黒糖くるみ
  中村食糧：黒糖くるみ（357g）黒糖の甘みもふわふわの生地もとにかくやさしい。ほかのぱんよりも水分量が多くて、数回咀嚼するだけでもしゅわと溶けて消えていきます。なんなら蒸しぱんくらいのふわふわさでした。なかのくるみもえぐみはなく、素材そのものの素朴な甘みをほのかに感じてただただ食べていて癒されるだからといってぱんの味がぼやけているかと言えばそんなことはなく、それぞれ違う種類の甘さがうまくかみ合っているなと思いました。
27Jul
- Joël Robuchon：フォカッチャ
  Joël Robuchon：フォカッチャ（152g）小麦粉(国内製造)、オリーブオイル、食塩、砂糖、マッシュポテト、イースト、モルト、粉末麦芽お店で販売されているものをさらに半分にカット。先日買いだめしたおかげでまだまだたくさんあるフォカッチャもちもちの生地にオリーブオイルがどこをとっても染みわたっていてみずみずしいような感じがします。生地の甘さとオリーブオイルの塩気がいっぺんにくるので甘いとしょっぱいサイクルが口のなかで延々に続くという飽きる間もないループ。端にいくにつれてやっぱりぎゅっと生地が詰まっていくのかまんなかの部分よりおいしさが増していてよかったです。はじっこをもっと食べたい。
26Jul
- 中村食糧：マングー
  中村食糧：マングー（367g）マンゴー、パイン、赤ぶどうくだものつやっつや。ドライフルーツなのにものすごくみずみずしい。生地もつやっつや。くだものと同じくらいみずみずしくてしっかりしています。薄めにカットしてもへこたれない生地ってうれしい。しかもこんなにぷるぷるした生地なのにふしぎ。ほんの少し酵母のような酸味を感じたのですけど気のせいかな。くだものもりだくさんなのでどうしてもそっちが主役になってしまうのですけど、生地も負けないくらいおいしかったです。でもやっぱり生地ももうすこし食べられたらうれしいかな。
25Jul
- 中村食糧：お角
  中村食糧：お角（617g）ほんのり甘い。たまご、はちみつ不使用。今回お取り寄せした分はハーフサイズ。ハーフなのにおもい。お角のかど。ずっと嗅いでいたくなるような香ばしさです。説明にあるとおりほんのりと甘い。もっちりしながらも歯切れのよいさっくりした生地がおいしいですみみの部分はなかとは逆にものすごくしっかりしていて、ちぎるのも結構大変。感覚的にはちぎると言うよりはやぶると言うほうがしっくりくるくらい頑丈で、噛めば噛むほど味が引き出されるのでこのままずっと口に入れていたい欲がふとよぎります。毎回同じことしか言えないのですけどぱんのみみがぱんのなかでいちばん贅沢な部分だと思っています。
24Jul
- 発酵所：ごまピーナッツ大納言
  発酵所：ごまピーナッツ大納言（179g）発酵所さんのごまと大納言となにかのシリーズのやつ。今回はピーナッツがたくさん。薄皮は付いたままです。気になるかたは気になるのかな。あんこも変わらずずっしりと巻きこまれています。くどくないあっさりした甘さのあるあんこは食べやすくてちょっと多いかも…と毎回思うのですけど結構すんなりといけちゃうふしぎ。ふかっとしているようでナイフを入れるときちんと弾力を感じる生地は、口にするとごまと生地の風味があわさっておいしさが広がりますピーナッツに甘さが加えられていなく、そのままの状態だったのもしゃきしゃきの食感が楽しめて個人的にはよかったです。先日のセレアルのごまはやけに気になって仕方なかったのにこのぱんはあまり気にならないのはどうしてかなと考えていたのですけど、セレアルはごまも含めての雑穀ぱんというのに対してこちらはあくまでごま生地に具材が巻きこまれている体なので自分のなかで生地がぼやけなかったのが理由なのかな…とふんわり思ったりしました。量もあきらかに違ったので一概には言えないとも思うのですが。
23Jul
- SOPO BAGEL：ほうじ茶
  SOPO BAGEL：ほうじ茶（88g）強力粉、きはだ蜜、イースト、塩、きび砂糖、緑茶、ホワイトチョコチップ肝心の断面がみづらい悲しみほうじ茶のかおりはあっさりめですが噛むときちんとほうじの味わいがあります。ホワイトチョコチップの記載があったのでチョコレートが強めなのかなと思いながら食べ進めていたのですが、チョコレートも思ったほどではなくやさしい味わい。目で見て分かる感じではなくて生地と混ざっているような感じでした。それもあってか生地がややしっとりしていたような。相変わらず手でちぎるのは難しいくらいの引きの強さで、軽さを感じさせない食べごたえのあるベーグルでした。SOPOさんのベーグルすきだな。
22Jul
- 中村食糧：セレアル
  中村食糧：セレアル（314g）麦芽粉、小麦粒、オーツ麦、大豆、ごま、向日葵の種これはカットしたやつ。おののくほどのごま。生地は麦芽の風味を強く感じました。独特の香ばしさが味わい深いです。それと見てのとおりのごまの量…！たくさんこぼれちゃうかなと少し心配していたのですけど意外にもしっかり生地についていてくれてきれいに食べることができました。ただ食べたあとの印象がやっぱりごまのかおりに持っていかれてしまって、他の雑穀をあまり感じられなかったのが残念でした。ごま、おいしいし香ばしいかおりも大好きなのですが存在感が結構あるのでなかなか難しいです。
21Jul
- 中村食糧：ガナッシュチョコクリーム
  中村食糧：ガナッシュチョコクリーム（153g）中村食糧さん、たまたま募集しているのを見かけておとりよせしました。今気付いたけれどたわわなクリームチーズはぱん生地がたわわだからたわわなクリームチーズだったのか。今回のサンドはプレーン生地。なかにはガナッシュチョコのクリームがたっぷり。プレーン生地がやさしい甘みなのは変わらずでほっこりしたのですが、なかのガナッシュクリームが目が覚めるくらい甘々でびっくりしました。たわわみたいに甘みおさえめのクリームを勝手に想像していたので余計にびっくりしてしまったのかも。ただ、もったりした重めの質感で存在感はあったけれど生地がしっかりそれを受け止めてくれていた印象です。おとりよせしたそのたのものたち。今回もプレーンと全粒粉が両方入っていてうれしい
20Jul
- ネテ製穀：古代小麦カンパーニュ
  ネテ製穀：古代小麦カンパーニュ（242g）小麦、塩自家栽培の古代小麦を全粒粉に挽いていらっしゃるそうです。それもあってか小麦のかおりも味もとても濃い…！粉がぎゅっとつまっているような感じ。ほんのりと酸味が舌に残るけれどいやな雰囲気はまったくなくて、粉のうまみを引き立ててくれていました。生地の存在感もしっかり。一生懸命食べているのに全然減らなくておいしいがループしている謎の感覚を味わいました。心なしかいつもより夜ごはんまでの腹持ちも良かった気がします。
19Jul
- 発酵所：マロングラッセカカオニブくるみ
  発酵所：マロングラッセカカオニブくるみ（253g）クリームチーズとレーズンも。ぱんの袋に名前がのっていなくて自信があまりないけど、当日のメニューと照らし合わせるとたぶんあっているはず。ちゃんと見ないとぱん生地が見えないくらい具材がたっぷり埋もれています。表面はごつごつしていて岩みたいな感じ。固さもそのまま見た目どおりかちかち。甘そうな印象のぱんですがどの具材も控えめな甘さでそこまで重たくありません。クリームチーズがちょっと甘めかなというくらい。ただ前述のとおり生地に対しての具材の割合が多いので生地は土台で具材を楽しむぱんかなと個人的には思いました。おやつどきにコーヒーをお供にして食べたくなるようなぱんでした。
18Jul
- 山崎製パン：北海道チーズ蒸しケーキ
  山崎製パン：北海道チーズ蒸しケーキ（？）小麦粉(国内製造)、砂糖、全卵、チーズクリーム、ショートニング、卵白、乳等を主要原料とする食品、水あめ、乳化油脂、卵白粉、バター／ソルビット、乳化剤、膨張材、香料、酸味料、カロテノイド色素急に食べたくなってものすごくひさしぶりに購入。十年くらいぶりかも。ブランドサイトにおいしくなる食べかたが掲載されています。今回は冷蔵と冷凍で迷って冷蔵のほうでいただきました。説明どおり2時間ほど冷蔵庫で冷やしてみると、ふわふわな生地が若干きゅっと引き締まったような感じがあります。そのぶんしっとり感が増したような。噛むとしゅわと溶けるような食感がよかったですチーズ感が増したかどうかはひさしぶりすぎて比較できませんが、そこまで主張が強すぎるわけではなくちょっと上品な雰囲気のおかしを食べているような気分でした。もうちょっと冷やしても良かった気がするけど2時間以上入れると逆に生地がぱさついちゃったりするのかな。近いうちに冷凍でも試してみたいな。
17Jul
- Joël Robuchon：ジャンボンフロマージュプチ
  Joël Robuchon：ジャンボンフロマージュプチ（？）小麦粉(国内製造)、ボンレスハム、カマンベールチーズ、バター、食塩、ブラックペッパー、モルト、イースト、海洋深層ミネラル水パウダー(濃縮脱塩海洋深層水、還元水あめ)、粉末麦芽／リン酸塩(Na)、カゼインNa、酸化防止剤(V.C)、酸味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na)、コチニール色素渋谷へ用事を済ませに行ったついでにヒカリエのロブションさんへ。ぶどうの食ぱんがあれば買おうかなと思っていたのですけどなかったのでひさしぶりにサンドを買いました。ミニサイズのバゲットにハムとカマンベールチーズをはさんだシンプルなサンドです。やや塩み強めのハムをカマンベールチーズのまろやかさがちょうどよく中和してくれています。チーズのうえのブラックペッパーは見ためほど主張の強さはなく食べやすかったです。バゲットも安定しておいしい。むしろぱんがおいしい。お行儀がわるいなと思いつつふたをはがして生地の粉の味を堪能しましただいすきなフォカッチャは先日たくさん買ったので今回は買うのを控えようと思っていたのに焼きたてのポップを見たらついつい手が伸びてしまいまたもやストックが増えました。わーい
16Jul
- ネテ製穀：山パンゆず
  ネテ製穀：山パンゆず（268g）小麦、塩、こだま酵母イースト、ゆず1斤でとどきました。どことなくフレンチトーストのように見えるせなか。なんとなく食ぱんが続いたので続けて食ぱん祭りしてみました。生地の感じとか色合いは発酵所さんとちょっと似ています。色が似ているのでちょっと見づらいですが細かく刻んだゆずの果皮が混ぜ込まれています。袋からとりだしたときゆずの香りが胸いっぱいにひろがってテンションがあがります茶がかった生地はふんわりしていてやわらか。生地の合間にほのかに感じられるゆずと相まってなんだかほっとします。日本茶と一緒にあわせて食べたらもっとおいしくなるかも…な印象を感じたぱんでした。みみはしっかりしていて今回もちまちまちぎりながら食べるのがとても楽しかったです
15Jul
- 中村食糧：ライ麦
  中村食糧：ライ麦（302g）ライ麦50％重量をそろえようとして中途半端にカットした図。このぱん、めちゃめちゃ好きですカットのときからときめきを感じるぱんはだいたい食べてもときめきます。ライ麦50％ということですが酸味はほぼありません。ライ麦の風味はたしかに感じられるもののほのかに甘くやさしい味わいです。おいしい～逆にあの特有の酸味を求めるかたには物足りなく感じるのかも。生地も同様でしっかりとしているのに固すぎずむちむちした食感です。水分量が違うだけでこんなに変わるのだなあとひたすら感動してしまいました。焼き戻しはしていないのに冷凍するまえとほぼ変わっていない(気がする)のもすごい。はやく残りの半分を冷凍庫から取り出したい衝動ともったいないからもうちょっと寝かせておきたい気持ちとでひとり板挟みになっています。