今日も暑い

今日も暑かったですね35度こう毎日つずくとかなり疲れてくるしお盆もすぎたしもうそろそろすこしは涼しく
なってほしいんですが、最近夕立がけっこうあるので朝晩すごしやすくなりました。
まあ～～朝晩だけでもいいか。
ただいま　秋用の新作を試作販売しています。
鹿児島の紫芋をつかったパン菓子を造っています。
結構色合いもきれいで見た目もさることながらしっとり感が出でソフトで美味しいパンになります、
ちなみにうちは天然酵母だから　ややずっしり重たい感じになるけどこれがまた　良いんだよ、
酵母の添加は対粉に６～８％ですよ　12時間発酵ｊ　がベスト　捏ねあげ温度23度キープ
一晩じっくりのんびり熟睡して目覚めたときには　2.5倍に膨らんだとっても美味しいパンになっていまっす。
写真こんな感じです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


紫の天ｈ然の色合いがきれいなパンになりました、紫芋の割合は対粉（粉1キロに対して300ｇ）ほど入れています、50％を超える粉ミキシング（捏ねる）が長くなりすぎるし生地もだれるし
メリットなし　たくさん入れたい方は　生地をロール状に伸ばしてそのうえに伸ばすようにすると生地も
しっとりして美味しいロールパンになります。
これからの時期はこういう色合いのパンを造るのもいいような気がします。
当店のホームページにはまだ載せていませんがいろいろこれから載せていきますね。
ホームページもみてくださいね。
お近くの方はご来店おまちしております。
遠方の方は通販もありますので、またみてくださいね。
http://www.paneton.net/

いちじくフルーツパーネ

こんにちは、皆様お元気ですか。
私毎ですが 店鋪移転しましたので、バタバタしてブログ出来ませんでしたが、
また始めますね。
今いちじくとドライフルーツたっぷりの12時間発酵させた、とってもソフトでビックなパンを焼いています。
何が特長かと言いますと、何と言ってもビックだという事かな。
写真が無いのですいません。
まet" target="_blank">た載せますね。
お店で焼いています。一度食べると結構やみつきになりますよ。
お近くの方は来て下さいね。

天然酵母 無添加食パン

昨日は暑かったので　夕方から仕込んだ無花果の天然酵母パンは　やや吹きすぎかもしれないと思ったんですが、幸いやや冷たい水で仕込んだ分　朝の発酵過程は良好でした、12時間はっこうは　その日の室温　湿度とうにより
やや難しい仕込み方になるようです。
風味は良好　やや酸がでているようですが、夏場は　保存性も増して良とします。
無花果は　ドライ無花果　お水１００に砂糖７５　洋酒　２５の具合に配合　お水　砂糖は沸騰させて　冷めてから
洋酒の混ぜるのです。　洋酒の風味が無花果にマッチして保存性も優れていいですよ。

写真のせますね。こんな感じ　無花果のカンパ-ニュ o(^▽^)o
洋酒を含んだいちじくは　とっても日持ちもするし　しっとり感ンもでるし、
最高！！　薄くスライスして　軽く　トーストして柑橘系のジャムにぴったしかも？
まあ　このみも食べたかもあるし　きまった　食べ方なんかありません、自分の好きなようにたべるのがベター。
配合　国産小麦粉　１００％　塩　１．８％　砂糖　４％　酵母５％　ショートニング　５％
発酵オーバーナイト12時間　こねあげ温度　27度　ノーパンチ　分割即成形(ベンチタイムは不要　ガスをぬくと戻りが遅くなります、必要ありません。
発酵時間　1~1.5時間　焼き時間　25分　これで　最高の出来上がりです。(^-^)/