店内写真

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
こんにちは　この９月でちょうど１年になります。この夏はいつもながらホント暑いなつで　なんか毎年暑くなっているようなきがしますね。雨だってふったらそれこそスコールて感じで　東南アジアのひとが言ってましたが日本の方が夏はむしむしして暑いってなんか
こんな調子なら後何十年もしたらいったいどうなってるんでしょうか？心配なのは僕だけでしょうか。
バナナやマンゴーも作れるようになるのかもしれません。たのしみ～～
店内の写真　３人もはいったらいっぱいですが　種類は結構あるんですよ。
毎日食べるものだから安心　安全が一番　
もうバブル崩壊後ず～～とデフレがつずいているし　なんでもかんでも安い方についつい目が向いてしまいますが（私も）食べるものだけは　しっかりも見極める何がよくて何が身体に良くないのかをしっかりと見極めて　食材を買ってくださいね、。。
添加物表示　しっかり成分をみて　高ければ安全　また安ければだめという　ことではないんですよ
まあ　安いものはそれなりには確かにそうですが　だからと言って決めつけないで　しっかりとした食品の
知識を身につけて　安くても安心安全な物を食べるようにしましようね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

こちらの写真には知り合いの方が作ってくれたトールペイントでパンの絵やパンをもった少女が
お客さんを出迎えてくれます。結構お気に入りなのです。

自然発酵

パンを膨らますのに酵母が必ず必要です、酵母といってもいろいろありパン用に適した酵母を使うというのが
うまく作るコツです。発酵力の弱い酵母を使ってもうまくできません。最初から自然酵母で作る時は
まず粉に合った酵母の選択　その次にどのくらい発酵時間をとるのか（によって酵母の量をきめなければいけません。3時間なのか　5時間なのか　10時間なのか　15時間なのかいやいやもっとだよ――いう方もいるでしょう。　その次に　時間によって捏ねあげる温度+室温　仕込み水の温度　いやはや勉強嫌いの頭であれこれかんがえて　配合をきめて　さあ　仕込むんだけどこれがなかなか　自然酵母の場合は行かないんだよね
特に夏場のオーバーナイト法は（一晩生地をねかす（発酵させること））途中の管理が熟睡中（私）なので　出来ないので　あさのお楽しみってやつ＝＝（*^_^*）
でもこのオーバーナイト法のこつをつかめば　自然酵母でもイースト菌でも　ドライ酵母でも　もっとも効率のいいそして最も美味しいパン製法（冷蔵法の方が美味しいかもね）の一つなんですよ。
何回も一年を通じて四季それじれの特徴を身体でかんじ　ない頭であれこれかんがえ失敗しながら習得した
製法は一生の宝になります。皆さんもぜひチャレンジしてください。
この製法は長時間発酵するのですこしずず（一気に発酵させてはいけませんあくまでゆっくり発酵の過程で
パンのうまみ成分のもと天然のアミノ酸（最近では人工の発酵添加物があるそうですが　なんか変～）や有機酸が生成されてパンのデンプン質の膜の中にいっぱい詰まってふくらんでいき　そのふくらみを包むのが
小麦粉中のたんぱく質がささえておおきく強くよりおおきくつよくぱんが発酵していきます。
こうすることで　美味しいあの何とも言えない香りがただよってくるんです。
だから酵母って大切だしパンにはなくてはならない命の次に大切なものなんです。ちょっと大げさかも
でも酵母を持っているパンやさんは酵母を子供と同じように思っているとおもいますよ。
だって　何十年も継ぎ足し種次して育ててきているんです。愛情がわいてきますよね。
パンは私達の一生と良く似ているとおもいませんか　種をやどして　すこしずすご飯を食べて大きくなって
膨らんで　パンになる　まるで人間の一生を短縮したようなものですね。
パン種のことをマザーといいます。そう　母（お母さん）といって　母なるパン　パンと人間は昔よりずっと
一緒にきているんですね。
今日はこのあたりにします。」

添加物や化学物質の国

こんちちは、今日もすこぶる暑さ　朝から３0℃超え　こうつずくともううんざりしますね。
お互い身体には気をつけましょう。
すこし添加物について取り上げましょう。
パンに限らず食品（特に加工食品）にはほぼ１００％添加物（化学物質）がふくまれています、冷凍食品加工品は特にですが、添加物（食品の保存性　防腐効果腐らないように　見た目色合い（着色料）パンではイーストフード（何十種類の化学物質）　その他の食品には　香料　調味料　乳化剤　ph調整剤　膨張剤　ガムベース
軟化剤　凝固材　酸味料　あげればきりがないので　とにかく　食品には添加物だらけ　毎日私たちは知らず知らずのうちに　体内に添加物が入ってきています。
若いうちは体力もあるし　免疫も強いので　添加物の影響を感じていないようですが高齢になるにつれて毎日蓄積された添加物（化学物質＝薬と考えるといいかも）の影響がでてきます。
薬の副作用により高齢による免疫機能低下もあいまってさまざまま病気の発生につながりことが考えれますので、出来るだけ早いうちに（若いうちにきずくことがとても大切なんですよ）　今や化学物質は食品に限らず
大気汚染　車の排気ガス　農薬　その他で私達の体内に取り込まれていきます。これは防ぎようがありません
せめて外出するときはマスク着用ぐらいですか？　あとは　毎日食べる食品を出来るだけ添加物をへらす工夫
が大切ではないでしょうか？なるべく表示をみてわけのわからまい化学薬品名やカタカナ文字　が沢山書いてあるものは　控えることが大切です、だからと言って　自給自足するわけにもいかないし　そんな時間も毛頭ないのでせめて時間のある方は自分で自炊調理することが良いと思います。
今や癌は2人に1人のわりあいでなっている現実　それに糖尿病　や心疾患の病気は年々増加傾向にあること
今こそ本当に添加物の怖さにきずいて病気にならない予防策として少しでも添加物を減らして暴飲暴食をさけ　ストレスをためない　睡眠を良くとる　甘いもの　辛いものを控える　適度の運動　喫煙を控える等の努力をしていきましょう、。
病気になったら一番困るのは自分だし　家族にも心配かけることになるし　いいことなんて何にもないんですよ。　さあ今すぐにでも　始めましょう　これは　早くやった方が結果オーライですよ。
今日はこの辺で。