パン生地の作り方

寒くなってきました。
パンを作るとき、発酵が鈍くなってきましたね。

パン生地を作るときの仕込み水は、水道の水の温度のままでは、発酵が遅くなってきてますね。

パン生地をこねる時の仕込み水の温度を一年中同じにしてる人がいます。

・水道からだしたままの水を使ってる。
・一年中お湯を使っている。

イーストをお湯で溶かすと書いてあるのか、真夏もお湯を使って生地をこねてる方がいるようです。


夏と冬の温度が違うように、仕込み水の温度も変えてみましょう。


パンを作る時間にもよりますが、部屋の温度、粉の温度、仕込み水の温度を図ります。

今朝の室温は、１８度でした。
寒くなりましたねー。


 
  粉の温度１６度です。


今の時期の水道水は、埼玉県の我が家で、１５～１８度くらい。

これでは、温度が低いのでお湯を足しながら少し温度を上げていきます。

ミキサーを使うので、モーターからの熱も加わるので、計算だけでは丁度いい温度が出ません。


 
仕込み水は、３０度にしました。


パン生地をこねているあいだは、暖房は使用してませんでした。
暖房してる部屋だと、仕込み水温度が少し変わってきます。

きょうは、このまま暖房しないでこねていきます。


教室で使用しているミキサーは、回転数もあるので、仕上がりも綺麗で美味しいパンになります。

同じレシピでも、材料や道具でかなり味に差が付きます。



 
こねあげ後の生地の温度２７度でした。
ちょうど良い感じです。


このままミキサーの中で、一次発酵します。

生地の温度をちょっと変えるだけで、発酵がスムーズにいき、美味しいパンになります。

温度が低すぎると、なかなか発酵しないし、また逆にこね上げ温度が高すぎて過発酵になると酸っぱくて酸味があるパンになってしまいます。


美味しいパンを焼いて、一緒に食べませんか？

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単発の教室でも、こんなに美味しいパンが焼けます

パン教室では、パートⅠ（初級）～パートⅢ（上級）までありますが、それ以外に特別講習があります。

単発で、特別講習を受けることもできます。


今月は、パボとルマーカ

 
パボは、ポピーシードで色分けして、見た目も楽しい。
サンドして食べると美味しいです。



 
ルマーカは、イタリア語でかたつむり。
コーヒーシートで、クルクルしました。


チョコシートは、よく使いますがコーヒーシートも、美味しいです。
これに、コーヒーのアイシングをして、美味しさアップ！


コーヒーが飲めないうちの娘も、これは大好きです。






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失敗しないパン作りの情報がわかります

パンと料理の教室の市川です。

まだブログ始めたばかりですが、読者さんも増えて、感謝してます。

パン作りって、難しいってイメージがあり、失敗してる方も多いようです。

不思議と二回目のほうがうまく膨らまなかったり、硬いパンになったりしてるようです。


焼きたてのパンは、美味しです。

どんなパンでも・・・・

でも、次の日も美味しいパンが本当に美味しいパンだと思います。


そして、パンと一緒にランチができたら、楽しいですよねぇ～

そんな思いから、パンと料理の教室を開催しました。

沢山のパンの紹介と、料理教室の紹介などしてますが、有益な情報をもっと発信していこうと思います。

メルマガを発行することにしました。

料理教室の予約や、単発で行うパン教室などの予約開始をメルマガで行います。

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初めてパンを焼く、美味しいパンの作り方

パン教室に来ていただいてる生徒さんは、

パンを作ったことがない。
パンって、作るの大変そう・・・
自宅で、自分で作ったパンを焼いて食べてみたい。
ランチ気分で、パンを習いながら食べたい。
パン教室の先生になりたい。
パンを習って、カフェをやりたい。

こんな感じで、皆さんいろいろです。


実際、講師になって教室を開いてる人もいます。

カフェを始めようと準備してる人もいます。

おうちで、朝食にパンを焼いてみたり、お弁当に持って行ったりしてる人もいます。


「パンは、作ったことないんですけど・・・・」
もちろん、大丈夫ですよ。

誰でも、初めてはありますから～


当教室では、はじめに手捏ねを教えます。
その後にミキサーを使います。

手捏ねのとき、計量もしますので、わかりやすいと思います。


 
ミキサーで捏ねると、こんな感じです。
ここで、一次発酵します。


一次発行後、分割してベンチタイムを取ります。


 
パンの種類によって、分割後の丸めも違ってきます。
ペンチタイム＝分割して痛んだ生地を休ませます。



成型をして、仕上げ発行します。

その間に、デザートを作ります。
今月は、「ムース・ドゥ・ショコラ・ブラン」


 
ホワイトチョコのムースです。
思ったほど、甘すぎず美味しいです。


そして、副食のサラダを皆で作ります。
切り方、盛り付けは、自由です。

切り方が分からない場合は、ご指導いたします。


そして、パンを焼いて、皆でランチ気分で試食します。


 
クッペも、パリパリして美味しい～


フランスパン系も焼けます。
家でもフランスパンが焼ける、ちょっとしたコツを教室で教えています。


副食のサラダも、大皿でいっぱいあるので、野菜がたっぷり食べられます。

飲み物は、コーヒー。（おかわり自由です）

コーヒーがダメな方は、紅茶かハーブティーを用意してます。


自分で作ったパンは、お持ち帰りいただけます。

自分で作ったパンって、可愛くて美味しくって、世界に一つしかない、最高のパンは、美味しいですよねぇ～




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