冷え込んだ日だったので、野菜と一緒に煮込もうと思ってすね肉を買ってきました。今までのシチューだとお肉が主役ですが、今回は考え方を変えてお肉は「お出し」にしてみました。
すね肉は食べやすい大きさに切って灰汁が出るまで煮てから煮汁を捨てます。クズ野菜と一緒に圧力鍋にかけて３０分。肉を取り出してからスープを濾します。
改めて厚手の鍋でスープ、肉とじゃがいもやキャベツなどの野菜と一緒に煮込んでみました。少量の小麦粉をバターで焦がしてブラウンソースを作りスープに溶かします。
すね肉の旨味がスープに溶け出し美味しい一品になりました。
晩ごはん
すね肉と野菜の煮込み
いつものサラダ
カルボナーラ
♂