ご紹介したのはアンチョビポテトのリュスティック。
塩、こしょうで味付けしたポテト、オニオンソテーとさいころチーズを
たっぷり入れました。
室温気温が暖かかったので２倍になってから冷蔵発酵しました。
べたつく生地にフィリングを包み布とりして熱した天板に移して高温焼きです。
熱い天板に火傷しないように気を付けながら、よっこらしょと移動
チーズがはみ出てしまいましたが、焦げてそれも美味しい😋
デザートはよもぎムース、甘さ控えめ風味もよく仕上がりました。
いつものメンバー様のおしゃべりに爆笑の連続でした
楽しい時間をありがとうございました。
あこ酵母ペペロンチーノきのこブレッド試作中です。
きのことベーコンをガーリック風味にした総菜パンです。
細長い成型、丸くした成型、食感が全然違います。
カリッとした食感に仕上げたいので左側の成型に決めました。
クランベリー&チョコレートパンを焼きました。
ココアパウダーとブラックココアを配合しフィリングはクランベリーとチョコチップ
ココアは＜ナチュラルココアパウダー＞（非アルカリ処理、無添加、砂糖、香料不使用）を
使用しました。体に良い成分が多く含まれてます。
ブラックココアは富沢商店のです。
生地の加水は90%なのでパンチを入れオーバーナイト法です。
クラムはふわふわ、クラストはカリッと焼き上がりました😃
軽くトーストしていただくと更に美味しい😋
白玉団子を作りました。
豆腐入りなのでやわらかくて美味しい😋
みたらしあんはレンチンなので簡単にできます😃
黒蜜、きな粉、あんこといただくのもオススメ😉👍️✨
来月のあこ酵母のパンはペペロンチーノきのこパンなので和風のデザートにします。
冷凍したドックパンがあったので揚げないきな粉パンを作りました。
フライパンにバターを入れドックパンを焼いてビニール袋に入れた
きな粉ときび砂糖をまぶして、なんちゃってきな粉揚げパン。
（きな粉かけすぎた感満載）
ヘルシーなので軽く2個食べられました
あんバターもよし、ホットドックもいいですよね。
ご馳走様でした😋
酒種酵母の🍞湯ゲル食パン試作中。
仕込み水の分量を調節しながら今日は多めにしました。
サンドイッチ、トーストしても美味しい
万人受けする最高の食パンが焼きあがりました
レッスンではキューバサンドにして召し上がっていただきます。
湯種酵母で湯種と湯ゲルの違いを確かめたくプチパンを焼いてみました。
湯種はモッチリの食感ですが湯ゲルはシットリとした感じです。
焼き上がりもソフトです。
🥪サンドイッチ、オープンサンドにしても👍
食パンのほうが湯ゲルの良さが引き出せそうなので週末に再度焼いてみようと思います。
課題として粉を変えたり製法を考えようと思ってます。
来月の自家製酵母レッスンに間に合うように試作を重ねます。
酒種酵母ストレートの食パンと並ぶ美味しさ😋
日曜日クラスのWレッスン。
ホップ種と酒種酵母をご紹介しました。
ホップ種はモッツアレラブレッド、モッツアレラ、サイコロチーズ
炒めたベーコンにブラックペッパーをかけてスパイシーなパンです。
トッピングはパン粉とバジルをつけて焼きました。
酒種酵母はポケットパン、トマトジュースを配合し
膨らむように祈りを込めて丁寧にメン棒をかけ仕上発酵後
さらにやさしくメン棒をかけて焼きます。
きれいな焼き上がりですね
かぼちゃのサラダをたっぷりつめて召し上がっていただきました。
今日の２種類のパンはお酒に合います
ランチはアッシパルマンティエ、きのこのポタージュ
デザートは、さつまいものテリーヌ。
パン、ランチも好評でした
ご参加いただきありがとうございました。
今月のWレッスンメニューはホップ種はモッツアレラブレッド
フィリングはモッツァレラチーズソテーしたベーコン、おまけのサイコロチーズを
たっぷり入れ粗挽きブラックペッパーをかけトッピングはパン粉とバジルを合わせた
ものをつけて焼き上げます。
酒種酵母はポケットパン、トマトジュース配合なので生地は
ややオレンジ色に焼きあがります。
かぼちゃサラダをたくさん詰め込んで召し上がっていただきました。
ランチはアッシパルマンティエ、ひき肉と野菜を炒め
マッシュポテトをのせて焼きます。きのこのポタージュ。
デザートは旬のさつまいもを使った、🍠さつまいものテリーヌ
今月もおなか一杯のレッスンになります
酒種酵母で焼いた試食のポケットパンのフィリングは
かぼちゃサラダたっぷりを詰めて召し上がっていただきます(´～｀)
今回もおなかいっぱいのレッスンになると思います。
お楽しみに～
